La sauce blanche est une sauce très traditionnelle et peut être utilisée pour accompagner divers plats. "La sauce a meilleur goût, mais se marie parfaitement avec les crêpes, la lasagne, les pâtes et les pâtes en général." commente le chef Jacque Schaidt du bar Officina Restô. La viande, la volaille, le poisson et les légumes sont également délicieux avec la sauce blanche.
La sauce blanche, aussi appelée sauce béchamel, son nom d'origine français, est une sauce simple à préparer qui sert à compléter et à donner une texture crémeuse aux plats. La recette traditionnelle de sauce blanche contient du beurre, de la farine de blé, du lait, de la poudre de noix de muscade et du sel, mais il existe de nombreuses autres recettes avec l'ajout d'ingrédients différents qui peuvent être utilisés dans des plats illimités.
La recette peut varier et avoir différents ingrédients dans sa composition: elle peut être préparée avec du fromage, de la moutarde, du vin blanc, du porto, du vin de liqueur, du brandy, du ketchup, du curry, du chutney et peut également être mélangée avec de la sauce tomate. commente Jacque. "Des épices comme la cannelle, le clou de girofle, l'anis, le poivre noir, la cardamome, le curry, le piment de la Jamaïque et le genévrier peuvent également être utilisées", ajoute le chef.
La texture de la sauce peut également différer selon chaque recette ou la manière dont elle est préparée. Le conseil général est que pour une sauce plus épaisse, il faut plus de temps de cuisson. Découvrez ci-dessous des recettes de différentes sauces blanches et des plats étonnants à la sauce:
Comment faire de la sauce blanche
Les ingrédients et la préparation de la sauce blanche varient. Généralement, chaque variante de la sauce est indiquée pour un type de plat. Découvrez certaines de ces recettes:
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1. Sauce béchamel: C’est la recette de la sauce béchamel française traditionnelle, connue au Brésil sous le nom de sauce blanche. En plus de la recette, l'auteur donne également quelques astuces pour que la sauce ne soit pas confite, d'intéressantes astuces pour les épices à ajouter à la sauce et également différents modes de préparation.
2. Sauce blanche à la crème sure: Le différentiel de recette est dans la crème qui est ajoutée à la sauce après cuisson, toujours dans la casserole. Le meilleur conseil pour une sauce encore plus étonnante consiste à ajouter du fromage râpé à la sauce, en particulier au gratin.
3. Sauce blanche à l'oignon et au laurier: le différentiel de cette recette est dans les épices. En plus de la traditionnelle noix de muscade, cette recette comprend également un oignon, une feuille de laurier et du poivre blanc finement hachés. Un délice pour ceux qui veulent une sauce blanche plus épicée.
4. Sauce blanche légère: Pour ceux qui n'abandonnent pas la nourriture légère, c'est la version basse calorie de la sauce blanche. Cette version a moins de graisse que la version traditionnelle et est beaucoup moins calorique.
5. Sauce au yogourt blanc: La différence avec cette recette réside dans l’utilisation du yogourt naturel pour remplacer le lait. La recette prend également de l'ail, du poivre noir et des odeurs vertes hachées. Une version légère et bien assaisonnée de la sauce blanche.
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6. Sauce blanche au mélangeur: Dans cette recette, la sauce blanche est généralement préparée avec des ingrédients traditionnels. La différence est que la sauce est battue dans le mélangeur à la fin de la cuisson afin que la texture soit uniforme et exempte de pellets.
7. Sauce blanche végétalienne: Pour ceux qui suivent un régime végétalien ou un régime alimentaire restreint en lactose, il s'agit d'un excellent choix pour la sauce blanche. La recette prend du tofu comme substitut du lait et du miso comme substitut du beurre. La préparation est très simple et les ingrédients ne doivent pas être cuits.
8. Sauce blanche Funghi: Cette recette de sauce blanche est également sans lactose et sans végétalien. Le lait de vache est remplacé par un lait végétal de votre choix et le champignon funghi constitue le différentiel de la recette.
9. Sauce blanche à la truffe: L’ingrédient spécial de cette sauce est la truffe blanche, un type rare et noble de champignon que l’on trouve le plus facilement en Italie. La recette suggérée est que la sauce soit servie avec des crêpes.
Recettes étonnantes à la sauce blanche
La sauce blanche peut accompagner divers types de plats et rehausser diverses saveurs. Une bonne béchamel assaisonnée de noix de muscade et de parmesan râpé est indispensable dans les lasagnes traditionnelles. En outre, il peut également compléter les garnitures de façon spectaculaire, comme les pilons de poulet et le risolis?, Recommande Jacque.
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"Une autre bonne suggestion pour la sauce est la finition des légumes au gratin, par exemple", commente le chef. "Pour accompagner le poisson, servez la béchamel à la moutarde et assaisonnez-la avec des herbes fraîches", ajoute-t-elle. Il existe de nombreuses possibilités d'utilisation de la sauce. Consultez ci-dessous quelques suggestions et conseils de recettes à essayer:
De la viande
10Tarte au boeuf haché: Cette tarte est composée d'une purée de pommes de terre farcie de boeuf haché bien assaisonné de paprika, d'ail, d'odeurs vertes et d'olives. La touche finale est la sauce blanche disposée sur la tarte qui garantit une texture très crémeuse.
11. Boulettes de viande à l'avoine: Les boulettes de viande dans cette recette ont une légère touche épicée puisqu'elles contiennent du gingembre et du paprika épicés parmi leurs ingrédients. La sauce blanche contient du potiron parmi ses ingrédients, ce qui rend la recette nutritive.
12. Filet mignon en sauce blanche: Le filet mignon est assaisonné de sel, d'ail et de poivre noir et grillé à l'huile d'olive. Le plat est fini avec la sauce blanche traditionnelle disposée sur les filets et l'odeur verte émincée.
Oiseaux
13. Crêpe au poulet: La crêpe à la sauce blanche est une combinaison très traditionnelle et délicieuse. Le remplissage de cette recette est composé de poulet, tomates, oignons, ail et poivre. La touche finale est de faire dorer les crêpes couvertes de sauce blanche au four pendant quelques minutes.
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14. Poulet au brocoli: La préparation de cette recette est simple, mais donne un beau plat bien préparé. Le poulet est d'abord coupé en dés, assaisonné et sauté. Le brocoli est cuit jusqu'à ce qu'il soit al dente et enfin, la sauce blanche râpée et le parmesan sont placés sur le dessus et cuits au four pour être dorés.
15. Filet de poulet crémeux: Pour faire cette recette simplement assaisonner et faire griller les filets de poulet puis ajouter la sauce blanche. La touche spéciale de la recette est les champignons.
Les poissons
16. Filet de poisson en sauce blanche: Le poisson utilisé dans la recette peut être n'importe quel poisson blanc de votre choix. Pour la préparation mettre les filets dans un réfractaire avec la sauce, les tomates, l'odeur verte, les olives et cuire au four. Il est suggéré que le plat soit servi avec du risotto au safran et du parmesan.
17. Filets de sole à la sauce blanche: Cette recette est élaborée en deux étapes. Les filets sont d'abord assaisonnés avec du citron et du sel et cuits au four. Une fois cuit, ajoutez la sauce blanche aux câpres et le fromage râpé pour remettre au four jusqu'à gratin.
18. Morue à la sauce blanche: C'est une recette très sophistiquée et sa préparation est un peu complexe. Les truffes peuvent être difficiles et coûteuses à trouver. L’auteur veille à ce que la recette puisse être faite sans elles.
Des pâtes
19. Lasagne Bolognaise à la Sauce Blanche: Pour ceux qui aiment les lasagnes bien remplies, c'est une excellente recette. Outre la bolognaise, la lasagne est farcie d'œufs, de jambon et de fromage, ainsi que de sauce blanche pour rendre les pâtes très juteuses.
20. Tortelinni avec viande: La recette propose deux suggestions de sauce pour accompagner le tortelinni, une de tomates et la sauce blanche. Vous pouvez choisir l'un d'entre eux ou même combiner les deux, ce qui est un délice.
21. Penne au poulet: Pour cette recette, on prépare deux sauces, une au poulet avec tomates et sauce blanche. Une fois les pâtes cuites, ajoutez les deux sauces et faites cuire au four pour les faire dorer.
Salades et Légumes
22. Salade de chou avec vinaigrette: Pour cette salade, on utilise du chou, des raisins secs, une pomme verte et du sésame. Déjà la sauce blanche est faite à partir de yaourt, citron et moutarde.
23. Chou-fleur au gratin: Cette recette est simple, contient peu d’ingrédients mais reste néanmoins délicieuse. Pour préparer, il suffit de cuire les rapières de chou-fleur, porter à un réfractaire, ajouter la sauce blanche, saupoudrer de fromage râpé et porter au brun.
24. Gratin de légumes et de béchamel: Pour cette recette, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix en plus de ceux proposés dans la recette. Pour la préparation, cuire les légumes, les égoutter, les mettre dans un produit réfractaire avec la sauce blanche et le parmesan râpé, puis les faire brunir.
25. Légumes aux herbes provençaux: Les légumes utilisés dans la recette sont des pommes de terre, des carottes et des haricots verts cuits à la vapeur puis sautés aux herbes. Pour couronner le tout, du bacon et de la sauce blanche sont ajoutés aux légumes et cuits au four.
Bon appétit!
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