Un plat apprécié par beaucoup, le stroganoff est traditionnellement préparé avec de la viande, de la crème sure, des oignons et du sel. Les théories de son émergence sont divisées en trois aspects, où l’on en confie l’autorité aux soldats russes, vers le XVIe siècle, qui consommaient des rations de viande taillées dans des fûts avec du gros sel et de l’eau de vie, cherchant à préserver cet aliment.
Une seconde option fait référence à son auteur en tant que clan de la famille Stroganov, vers 1500, où l'un de ses membres, voire le cuisinier français, qui a servi la famille, avait inventé la recette.
Déjà la troisième théorie est la seule mentionnée par l'encyclopédie Larousse, où le nom strogonoff serait une référence au verbe "strogat", qui signifie en russe coupé en morceaux. Enfin, l'utilisation des champignons, du paprika et de la moutarde est à mettre au crédit du cuisinier français Thierry Costet, qui vivait en Russie à la fin du XIXe siècle.
Choix populaire, après la révolution russe de 1917, le stroganoff a atteint la France et s’est répandu dans le monde entier. Une curiosité est que le ketchup n’a été inclus dans la préparation du stroganoff que lorsque le plat est arrivé aux États-Unis et qu’il est aujourd’hui un ingrédient standard de la recette.
Quelle que soit sa provenance, le stroganoff est l’un des plats les plus appréciés pour les déjeuners en famille ou les dîners spéciaux, toujours accompagné de riz blanc et de croustilles. De plus, sa polyvalence séduit les plus créatifs, qui ajoutent ou éliminent des ingrédients dans leur préparation selon leurs goûts personnels.
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Voici une délicieuse sélection de recettes de bœuf stroganoff que vous pourrez saliver et essayer, bien sûr!
Versions rapides et traditionnelles
1. Fast Beef Stroganoff: Vous cherchez une recette facile et rapide? Alors c'est juste pour vous. Pour rendre le plat plus savoureux, faites revenir l’oignon dans du beurre et de l’huile, car cette dernière fera en sorte que le beurre ne brûle pas. Pour un goût plus prononcé, utilisez du bouillon dans le mélange.
2. Stroganoff au bœuf traditionnel: Pour une saveur particulière, cette recette utilise un peu de cognac. Mais ne vous inquiétez pas, l'alcool s'évapore pendant sa préparation et peut être consommé par n'importe qui. La sauce anglaise est un autre ingrédient qui fait toute la différence de saveur, pari!
3. Stroganoff d'origine russe: pour apporter la version russe, l'auteur explique comment préparer une crème sure: ajoutez simplement le jus d'un citron dans deux tasses de crème fraîche ou de crème fraîche. Une autre astuce pour rendre le plat plus raffiné est de bien nettoyer les côtes, en évitant de laisser des morceaux gras, ce qui les rend plus agréables au goût.
4. Autocuiseur Stroganoff: Option idéale pour un repas rapide. Dans cet autocuiseur, la viande dure environ 10 minutes, pour être tendre et cuite. Pour rendre la sauce plus savoureuse, ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce de soja, la sauce de soja orientale traditionnelle.
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Versions incrémentées
5. Stroganoff de bœuf à l'oignon rouge: cette version utilise différents ingrédients: steak de filet, champignons de Paris, shiitake, tomates pelées et crème fraîche. Un autre ingrédient important est l’oignon rouge, riche en vitamine C et en flavonoïdes, de puissants antioxydants.
6. Stroganoff de bœuf à la sauce de soja: dans cette version inhabituelle, le ketchup et la moutarde sont remplacés par l'utilisation de la sauce de soja, qui, avec la crème, assurera la crème du plat. Ici, la viande de choix est la croupe, qui est cuite dans l'autocuiseur.
7. Cœur de boeuf à la palme stroganoff: L'ingrédient inattendu de cette recette est le cœur de palme, un aliment obtenu à l'intérieur de la tige de la paume, peu calorique et utile pour renforcer le système immunitaire et lutter contre les maladies cardiovasculaires.
8. Stroganoff de boeuf au paprika épicé: cherchant à accentuer le goût de la viande, pour la préparation de cette recette, le paprika épicé a été utilisé dans son assaisonnement. Cette épice est extraite d'une sorte de poivre, séchée et moulue. Idéale pour la circulation, cette épice contient les vitamines A et C, ainsi que pour réduire la douleur.
9. Stroganoff de bœuf aux champignons parisiens: le champignon traditionnel est le type de champignon choisi. Pour la viande, filet mignon. La sauce tomate remplace l'utilisation de ketchup et la moutarde est un dijon au goût prononcé accompagnant parfaitement la viande rouge.
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10. Stroganoff au bœuf et à la moutarde de Dijon: Une fois encore, la moutarde de Dijon rend le stroganoff plus agréable. L'utilisation de la noix de muscade est un autre facteur à souligner, car elle garantit un arôme et une saveur particuliers au plat.
11Stroganoff au bœuf avec cornichons, champignons et yaourt nature: La différence de cette sauce réside dans le fait qu’elle est préparée avec un mélange de lait et de yogourt nature au lieu de la crème traditionnelle, ce qui ajoute de la légèreté au plat.
Versions flamboyantes ou vin
12. Stroganoff de bœuf à l'eau de vie: préparé avec très peu d'ingrédients, le filet mignon doit être flanqué à l'aide d'eau de vie, terminant la cuisson de la viande. Pour la sauce, juste du ketchup et de la crème sure, sans aucun assaisonnement supplémentaire. Enfin, ajoutez simplement le champignon haché et vous avez terminé. Simple, facile et très savoureux.
13. Stroganoff au bœuf avec whisky: la boisson choisie pour attacher la viande est du whisky, ce qui garantit une saveur différente du plat. Le conseil pour un plat plus savoureux consiste à utiliser des champignons frais au lieu de ceux conservés au vinaigre achetés sur le marché. Cette option vaut la peine d'essayer!
14. Stroganoff de bœuf au fromage à la crème: le brandy est à nouveau présent lors de la cuisson du filet mignon. Pour une sauce plus crémeuse et au goût unique, utilisez de la crème sure, du ketchup, de la moutarde, de la sauce anglaise, du bouillon et 2 c. À soupe de fromage à la crème ou de fromage à la crème.
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15. Stroganoff au bœuf et au vin blanc: une recette économique, la viande choisie pour cette recette était le coussin moelleux, à un prix plus abordable. Pour le rendre plus savoureux, l'auteur utilise du vin blanc sec. Une autre différence est l'utilisation de persil et de thym pour une sauce aux herbes.
16. Stroganoff au bœuf avec sauce anglaise et vin blanc: Là encore, le vin blanc est la boisson de choix. Il est accompagné de crème fraîche, d'extraits de tomate, de ketchup et de sauce anglaise. Une fois de plus, le filet mignon s'avère être la viande préférée de ce plat.
17. Stroganoff de bœuf à la crème et au porto: ici, au lieu de la crème sure, l’auteur de la recette a opté pour l’utilisation de la crème, accompagnée de moutarde et d’un verre de porto. Cette boisson ajoute un goût sucré au plat, tout en étant un excellent combattant des maladies cardiovasculaires.
18. Stroganoff au bœuf, au vin rouge et à la crème sure: Cette recette utilise la crème comme choix de viande. Cette recette utilise de la crème sure pour assurer la consistance crémeuse du plat, ainsi que des extraits de tomate, des tomates sans peau et de la moutarde dijon. La boisson choisie était du vin rouge, parfaitement combiné avec de la crème sure.
Différentes versions et pour allergiques / intolérants
19. Stroganoff de bœuf haché: version inhabituelle, utilise un caneton haché au lieu de lanières de viande. L'astuce pour une viande plus savoureuse est de la faire sauter avec l'oignon et l'ail dans du beurre. Pour la sauce, un mélange de sauce anglaise, de crème sure, de ketchup et de vin blanc sec.
20. Meatball Stroganoff: C'est une recette pratique car elle vient avec une sauce prête à l'emploi stroganoff. Pour les boulettes de viande, façonnez le bœuf haché avec les épices et faites-les cuire à la poêle. Idéal pour accompagner un riz blanc, une salade ou même des pâtes.
21. Stroganoff au bœuf: Une autre version qui fuit le bœuf déchiqueté traditionnel, le bœuf dessalé est ici la vedette. Pour la sauce, l'auteur a choisi d'utiliser de la crème sure, de la moutarde, de la sauce tomate et de la farine pour une sauce plus complète.
22. Stroganoff au bœuf léger: pour un repas hypocalorique, la crème a été remplacée par une crème à base de lait écrémé et de farine de blé. La cohérence est incroyable! Pour compléter la saveur, la recette comprend du whisky, de la sauce anglaise et de nombreuses épices naturelles.
23. Stroganoff au soja: C'est une version idéale pour les végétariens qui utilisent des protéines de soja texturées à la place de la viande. Il suffit de l'hydrater, de le laver et de le faire sauter au feu. L’auteur propose également de remplacer la crème sure par de la crème de soja, de la crème de noix de cajou ou du gruau, ce qui rend la recette végétalienne.
24. Stroganoff au soja et au soja: Une autre option qui utilise la protéine de soja au lieu du boeuf traditionnel. Pour une sauce plus savoureuse, des ingrédients tels que le ketchup, le brandy, la sauce soja et la crème légère sont utilisés. Le curry est le condiment choisi pour ajouter une touche indienne au plat.
25. Stroganoff au bœuf avec biomasse de banane verte: Idéale pour les personnes ayant des restrictions de consommation de lait, cette recette utilise de la biomasse de banane verte à la place de la crème sure, laissant ainsi le plat le plus nutritif qui soit, tout en conservant la crème.
Un plat démocratique peut être préparé avec une gamme d'ingrédients variés, il suffit de garder les plus traditionnels, tels que la viande, les champignons et la sauce, préparés avec un mélange de crème sure et d'extrait de tomate. Et puis, libérez simplement votre imagination et osez les variations. Bon appétit!
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