6 astuces astucieuses pour cuisiner comme un chef (vraiment!)

Les chefs, qui jusqu'à récemment étaient cantonnés dans les cuisines fermées des restaurants, sont maintenant admirés et tout le monde veut connaître le secret des plats délicieux et attrayants qu'ils préparent.

Mais ce que beaucoup ne réalisent pas, c’est que le secret réside dans des heures de sueur, des sacrifices et des années d’entraînement.

La bonne nouvelle est qu'en tant que cuisinier amateur, vous n'avez pas à perdre de précieuses heures de votre vie pour produire des plats impressionnants et admirables.

Voici une liste de 6 conseils qui vous aideront à cuisiner comme un chef et à dîner avec vos amis et votre famille.

1. Goûtez le plat que vous préparez

Une des leçons les plus importantes enseignées dans les écoles de gastronomie est que vous devez goûter le plat que vous préparez constamment tout au long de la cuisson. En plus d’éduquer vos papilles, les expériences évitent souvent de mauvaises surprises et vous permettent d’ajuster le plat à votre goût.

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Goûtez chaque élément du plat seul et ensuite ensemble pour voir les différentes nuances de saveur lorsque les ingrédients sont seuls ou combinés.

2. Organisez la cuisine, le plan de travail et les ingrédients

L'organisation est la clé dans la cuisine d'un chef! Cela commence par le choix des ingrédients, en particulier en préparation et jusqu'au moment de servir.

Commencez par énumérer tous les ingrédients dont vous avez besoin pour ce plat lorsque vous allez au supermarché. La deuxième et plus importante étape s'appelle mise en placece qui signifie en français la préparation des plats et des ingrédients avant le début du service. Pendant le mise en place, disposez tous les ingrédients dans les quantités requises dans les recettes et hachez les légumes à la taille indiquée. Hacher les oignons, mesurer le lait, couper les tomates, en laissant tous les ingrédients à portée de main? ce qui aide énormément lors de la cuisson.

Un autre mantra qui doit être suivi constamment est de nettoyer pendant la cuisson. Pas de comptoirs sales, des piles de casseroles et des dégâts dans la cuisine. Cette pratique est très négative, car en plus de faciliter la contamination des aliments, elle entrave considérablement l'exécution des plats. C'est une bonne pratique d'avoir un bol sur le comptoir pour mettre les ordures (et les vider quand elles se remplissent) et organiser dans l'évier les casseroles et les ustensiles que vous avez utilisés, sans reste de nourriture, en essayant de les laver déjà pendant la préparation.

3. Investissez dans des ingrédients de qualité et d'origine fiable.

L'utilisation de bons ingrédients est l'une des pierres angulaires de la cuisine des chefs les plus admirés au monde. Donc, si vous voulez cuisiner comme un chef, privilégiez les produits locaux, biologiques et durables.

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Plus le produit est local, moins il perd de saveur entre la récolte et le supermarché (le transport prenant moins de temps); les produits biologiques et durables sont-ils plus savoureux? en plus d'avoir plus de vitamines et de minéraux que ceux produits avec des pesticides.

Il vaut la peine d'investir un peu plus dans les ingrédients car cela influence positivement le résultat et pèse moins sur la conscience une fois que vous savez que la nourriture a été produite de manière plus naturelle et humaine.

Si vous n'êtes pas sûr des saisons pour chaque aliment, consultez ce tableau très complet de Ceagesp qui vous aide toujours à choisir les ingrédients quand ils sont frais et savoureux.

4. Misez sur les bons ustensiles pour tous les besoins.

Personne n'a besoin d'un bataillon d'ustensiles de cuisine en tant que chef. Mais un élément essentiel est un bon couteau, qui doit toujours rester affûté. Dans mon blog, Food Passage, j'ai plus de détails sur les types de couteaux et ceux à utiliser pour chaque tâche. Un autre facteur important est la pratique de vos compétences au couteau. Il existe plusieurs tutoriels sur Youtube, qui donnent des conseils sur la manière de tenir le couteau et les principales coupes de la cuisine française.

Un autre outil très intéressant est le slicer. La lame est très tranchante et vous pouvez tout trancher très finement. Les légumes coupés donnent à la décoration du plat un aspect très professionnel. Le seul inconvénient du slicer est qu'il n'est pas très sûr, vous devez donc faire très attention à l'utiliser et à ne pas vous blesser.

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5. Savoir harmoniser les textures et l’acidité des aliments dans chaque plat

Une des choses qui me frappe le plus dans le travail de certains chefs est le mélange de différents éléments qui forment un plat impressionnant. L'équilibre entre texture et acidité est deux éléments essentiels pour transformer votre plat en préparation de chef.

Pour simplifier, on peut dire que la texture consiste à avoir quelque chose de croustillant pour équilibrer quelque chose de doux. Par exemple, placez les noix dans du riz ou du caramel croquant sur une mousse au chocolat.

L'acidité donne de la vie au plat, comme lorsqu'on met un peu de citron dans le poisson. La meilleure façon d'ajouter de l'acidité à un plat est d'inclure un peu de citron ou de vinaigre. Ajoutez et expérimentez progressivement jusqu'à atteindre le point de votre choix.

6. Capriche dans la présentation de vos plats

La présentation est la touche finale du chef. La façon dont les aliments sont présentés est l’un des facteurs les plus précieux lorsque les gens commencent à manger avec les yeux. Recherchez des références au plat que vous souhaitez préparer et réfléchissez à l'avance à la forme que vous souhaitez servir. Instagram est un excellent choix d'inspiration. Certains profils qui méritent d’être suivis sont: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls et @marthastewart. Dans mon profil Instagram, @passagemgastronomica, je publie toujours des références de plats avec des présentations soignées que je trouve au quotidien.

L'inspiration est l'âme des affaires!

Outre tous les conseils ci-dessus, un autre grand secret de la cuisine en tant que chef consiste à être constamment ouvert aux nouvelles idées et à suivre le rythme de la cuisine. L'inspiration est toujours la première étape d'un bon plat. Heureusement, Internet est un outil très utile car il vous donne accès à de nombreux sites Web et blogs intéressants remplis d’idées intéressantes pour notre cuisine.

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Parmi eux, Brésiliens Finger Girl, Essence, Passage Gastronomique, Cuisine Collective et Affection Façonnante. De sources internationales, la section recettes du New York Times et les blogs étrangers Not Without Salt, Love and Lemons, et je suis un blog culinaire.

Au bout du compte, peut-on dire que c'est le plus grand secret de la cuisine? et comme dans toute autre activité? C'est pratiquer. Plus vous cuisinez, plus vos plats seront élaborés et sophistiqués. Pas de découragement quand un plat ne se révèle pas exactement comme il se doit, tout le monde le traverse et fait partie de l'expérience. Mettez donc ces astuces au travail qui enrichiront grandement vos plats en cuisine! Se rendre au travail!

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