Peu de choses sont aussi bien accueillies dans un petit-déjeuner qu'un pain chaud au beurre! Ou qui sait? Avec de la margarine!
Il est indéniable que les deux sont délicieux et rendent tous les plats plus savoureux; que ce soit un pain simple, un plat plus complet ou même un maïs bouilli tiède.
Mais après tout, quelles sont les différences entre ces deux produits?
Leur seul goût diffère-t-il ou leurs propriétés nutritionnelles diffèrent-elles également? Lequel est le meilleur pour la santé?
Vous trouverez ci-dessous des réponses à ces questions et à d’autres sur le beurre et la margarine afin de faire le bon choix au moment des repas.
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Beurre
Paula Crook, nutritionniste chez PB Nutrition Consulting, explique que le beurre est la crème de lait fouettée jusqu'à ce qu'il se transforme en une émulsion crémeuse. "Les composants du beurre sont la crème sure et le sel", dit-il.
La nutritionniste mentionne également les propriétés nutritionnelles du beurre:
Valeur énergétique (kcal) dans 10 g: 74 kcal
Glucides: 0g
Protéines: 0g
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Total des graisses: 8,3 g
Graisses saturées: 4,8 g
Les gras trans: 0,2 g
Sodium: 90 mg
Sodium (dans la version non salée): 2 mg
Mais la question est de savoir si vous ne voulez pas vous taire: le beurre est-il vraiment dangereux pour la santé? Après tout, c'est ce que vous entendez beaucoup.
Bien que le beurre soit riche en graisses saturées et en cholestérol, il s'agit d'un produit naturel. En d'autres termes, notre corps sait-il comment métaboliser naturellement cette graisse?, Souligne Paula.
La nutritionniste explique que les études sont controversées concernant l'augmentation du cholestérol. "Mais les preuves suggèrent qu'une consommation modérée comparée à la consommation de margarine n'a pas entraîné d'augmentation des LDL", a-t-il déclaré.
Ainsi, conclut Paula, le beurre peut faire partie du régime alimentaire d'une personne à condition que la quantité consommée plus d'autres sources de graisses saturées (telles que la viande) ne dépasse pas la quantité recommandée de cette graisse.
Margarine
Les margarines sont des huiles végétales hydrogénées ou interestérifiées pour être sous forme solide, comme l'explique Paula. "Ce sont des graisses créées artificiellement", dit-il.
Selon le nutritionniste, les composants de la margarine sont des huiles végétales liquides et interestérifiées; de l'eau; le lait; le lactosérum; le sel; la vitamine A; stabilisants: mono- et diglycérides d'acides gras et lécithine de soja; conservateur: sorbate de potassium et benzoate de sodium; acidulant d'acide citrique; antioxydants: BHT, TBHQ et EDTA; arômes et colorants.
Paula cite les propriétés nutritionnelles de la margarine:
Valeur énergétique (kcal) dans 10 g: 72 kcal
Glucides: 0g
Protéines: 0g
Total des graisses: 8g
Graisses saturées: 2,3 g
Les gras trans: 0,2 g
Sodium: 60 mg
Sodium (dans la version non salée): 0 mg
Autrefois, le beurre était considéré comme un méchant diététique pour sa teneur en graisses saturées et en cholestérol. Les margarines obtenues à partir de l'hydrogénation d'huiles végétales venaient ensuite. Mais au fil du temps, il s'est avéré que les gras trans étaient plus nocifs pour la santé », explique Paula.
De nos jours, souligne la nutritionniste, la margarine et les crèmes végétales sont obtenues par le processus d’interestérification. "Les études sur la santé restent controversées, mais des preuves indiquent que ce type de graisse pourrait également aggraver le profil lipidique et continuer à provoquer une résistance à l'insuline", a-t-il déclaré.
Les avantages des margarines sont la présence de vitamines A, D, B2 et de vitamine E. Cependant, certains nutriments ont la fonction de stabilité à l'oxydation, garantissant la qualité des aliments. En raison de leur action antioxydante, la vitamine E et le bêta-carotène (pro vitamine A) peuvent empêcher l’oxydation des graisses polyinsaturées, en empêchant l’oxydation des aliments eux-mêmes. C'est-à-dire que ces nutriments sont ajoutés, non pas pour compléter le régime alimentaire de la personne, mais pour empêcher les aliments de se gâter rapidement?, Souligne la nutritionniste Paula.
Beurre x margarine: pour lequel choisir?
Mais après tout, quel produit choisir: la margarine ou le beurre?
La question est controversée, mais une chose est certaine et tous les professionnels sont d’accord: ni la margarine ni le beurre ne doivent être consommés de manière excessive.
Seulement 10 g de beurre contiennent 74 calories et la même quantité de margarine, 72 calories. Bien entendu, ce n’est pas le seul point à prendre en compte, mais c’est aussi un "avertissement". pour les personnes soucieuses de leur poids et de leur santé.
Selon Paula, nutritionniste, le beurre est la meilleure option."En ce qui concerne la santé, il est préférable de préférer l'utilisation modérée de beurre, car il s'agit d'un produit naturel", a-t-il déclaré.
Substituts plus sains
Paula Crook suggère de remplacer la consommation de beurre et / ou de margarine par de l'huile d'olive extra vierge, de l'huile de coco extra vierge et d'autres huiles de noix.
Découvrez ces conseils et d’autres pour faire des substitutions saines et réduire (ou exclure si nécessaire) la consommation de beurre et de margarine:
Beurre de noix de coco: Il suffit de battre la noix de coco jusqu'à l'obtention d'une masse homogène dans le processeur ou d'utiliser l'huile de noix de coco (mettre dans des coupes à glace et mettre au réfrigérateur pour durcir).
Beurre d'Huile d'Olive Extra Vierge: mettre dans des coupes à glace et réfrigérer pour durcir.
Huile d'olive extra vierge au beurre: Mélanger les herbes telles que le persil, l'origan, le basilic, le romarin et réfrigérer pour durcir.
Beurre d'arachide (ou autre pâte d'oléagineux): appuyez sur le processeur pour obtenir la cohérence du dossier.
Tahine: crème de sésame qui est déjà vendu prêt.
Avez-vous aimé les conseils? Rappelez-vous alors: consommez le beurre et / ou la margarine avec parcimonie, quel que soit le produit que vous préférez!
Butter vs Margarine (Mars 2024)
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