Maladie coeliaque: intolérance au gluten

Imaginez une vie sans pain, sans gâteaux, pilons, pizza, pâtes et une foule d’autres délices à base de farine de blé, par exemple. Difficile, n'est ce pas? Et ce ne sont là que quelques-unes des restrictions alimentaires imposées à des milliers de personnes souffrant d'intolérance au gluten.

Ci-dessous, vous pouvez clarifier certaines des principales questions relatives à la maladie et en comprendre un peu plus.

Qu'est-ce que la maladie coeliaque?

La maladie coeliaque ou intolérance permanente au gluten est une maladie auto-immune qui affecte principalement l'intestin grêle.

Lorsque le sujet coeliaque mange du gluten, le corps réagit contre lui-même en endommageant les parois qui tapissent l'intestin grêle, ce qui entrave l'absorption des nutriments qui n'atteignent pas l'endroit où ils devraient être atteints et déclenche une série de réactions.

Qu'est ce que le gluten?

Le gluten est la principale protéine du blé, de l'avoine, du seigle, de l'orge de malt et de leurs dérivés.

Cette protéine est présente dans la plupart des aliments, ainsi que dans les médicaments, les boissons industrielles, les cosmétiques et d’autres produits à base de ces céréales.

Il n’existe toujours pas de technique permettant d’éliminer le gluten des aliments. Ainsi, même cuit au four ou cuit, il reste présent.

Quelles sont les données statistiques de la maladie?

Bien que mal connue, la maladie cœliaque est considérée comme courante au Brésil, mais le manque d’informations et la difficulté à diagnostiquer le problème réduisent la recherche de spécialistes et, par conséquent, les chances d’améliorer la qualité de vie des patients atteints de maladie cœliaque.

Aux États-Unis et en Europe, on estime que dans un groupe de 100 à 200 personnes, 1 est coeliaque. Au Brésil, il n'y a pas de données officielles, mais dans une enquête publiée par l'UNIFESP en 2005, une étude portant sur des donneurs de sang adultes a montré une incidence d'un coeliaque pour chaque groupe de 214 résidents de São Paulo. Selon la Fédération nationale des associations de la maladie cœliaque au Brésil, plus d’un million de Brésiliens sont atteints de la maladie et ne la connaissent pas.

Quand se manifeste la maladie?

La maladie se manifeste généralement dans les premières années de la vie dès que le gluten est introduit dans le régime alimentaire du bébé, mais il existe des cas où l'intolérance ne se manifeste qu'à l'âge adulte.

Qui peut développer la maladie?

Il n’est pas possible de dire si la personne sera ou non atteinte de la maladie, mais des recherches ont montré que le risque de développer la maladie est plus élevé chez les femmes, avec un ratio de une femme pour deux hommes coeliaques, et chez les personnes atteintes de diabète de type 1, problèmes de thyroïde, syndrome de Turner, syndrome de Williams ou parents au premier degré de la maladie cœliaque.

Quels sont les symptômes?

Il existe des exceptions, mais le symptôme le plus courant de la maladie coeliaque est une diarrhée chronique caractérisée par des selles liquides ou molles de couleur pâle, ce qui peut indiquer que l'intestin n'absorbe pas les nutriments.

En outre, un certain nombre d'autres problèmes peuvent être directement liés à la maladie, tels que constipation, ballonnements abdominaux, flatulences, irritabilité et prise de poids insuffisante, retard de croissance et puberté dus à une carence en éléments nutritifs, anémie ferriprive. , ostéoporose, infertilité, fausses couches récurrentes, malnutrition et même troubles neurologiques.

Chez les bébés, il peut causer une perte de graisse et compromettre la croissance.

La maladie cœliaque peut également se présenter sous sa forme asymptomatique, c'est-à-dire sans symptômes, ce qui peut être dangereux car non traitée, elle peut déclencher des problèmes tels que cancer intestinal, anémie, ostéoporose, anémie, fausses couches récurrentes et stérilité.

Comment se fait le diagnostic?

Pour diagnostiquer la maladie, une série de tests sanguins est effectuée pour détecter la présence d'anticorps apparentés, mais pour obtenir des résultats plus précis, une analyse est nécessaire pour vérifier le changement des villosités tapissant les parois de l'intestin grêle. Cela ne peut être fait que par le biais d'une endoscopie par biopsie qui prélève de petits échantillons de tissu pour analyse.

Une fois le diagnostic établi, le cas échéant, il est recommandé de consulter le nutritionniste afin de recevoir toutes les informations nécessaires pour commencer un nouveau régime.

Comment se fait le traitement?

Le seul moyen de traiter la maladie est d'éliminer le gluten en suivant un régime strict, c'est-à-dire sans pain, gâteaux, craquelins, nouilles, pilons, kibes, pizzas, bières, whisky, vodka et tout autre aliment contenant du gluten. dans sa composition ou son procédé de fabrication.

Habituellement, le régime alimentaire pour personnes atteintes de la maladie cœliaque est composé principalement de graisses (margarine, beurres, huiles) et de protéines (viande en général) et d’hydrates de carbone moins riches (pâtes sans gluten, sucres).

Pour avoir un régime alimentaire équilibré, les coeliaques doivent contrôler leur apport en protéines, leur apport en graisses et augmenter leur consommation de fruits, de jus naturels, de légumes et de légumineuses.

Comme il s’agit d’un processus ressemblant à une allergie, toute quantité de gluten ingérée est suffisante pour activer la maladie.

Quelques jours après la suppression du gluten, les symptômes commencent à disparaître et, en moyenne, en un an, les muqueuses intestinales se normalisent, mais il est très difficile d'extraire le gluten de son régime alimentaire, en particulier chez les enfants et les adolescents. L'alternative consiste à remplacer les produits interdits par des dérivés du maïs tels que la fécule de maïs, la semoule de maïs, la semoule de maïs, des dérivés du riz tels que la farine de riz, des dérivés de pomme de terre tels que l'amidon de pomme de terre, la farine de manioc, la farine et les saupoudres. farine de manioc aigre et sucrée et tapioca.

Quelle est la loi qui soutient le coeliaque?

En 2003, avec la loi 10.674, tous les aliments étaient tenus de présenter les informations sur l'emballage. Contient du gluten? ou "ne contient pas de gluten", mais toutes les industries ne disposent pas de la technologie nécessaire pour effectuer des tests permettant d'identifier la présence ou l'absence de protéines.

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