Petit gâteau à la morue: 15 délicieuses recettes pour préparer et impressionner vos amis

Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, le gâteau à la morue est encore plus populaire au Portugal, où il a remporté le titre de plat typique de la région. Sa première recette officielle a été publiée en 1904 dans un ouvrage intitulé "Traité complet de cuisine et de tasses" de Carlos Bento da Maia.

Dans ce registre, seuls les ingrédients utilisés et le mode de préparation ont été mentionnés, sans inclure les quantités idéales pour un plat plus standardisé, permettant des adaptations et des variations en fonction du goût personnel du cuiseur.

Également connu sous le nom de pâtisseries à la morue, il est également devenu populaire dans les pays à population portugaise tels que l'Angola et le Brésil, en préparant des déjeuners ou en servant de collation lors de rassemblements sociaux.


Son ingrédient principal, la morue, est un poisson qui présente de nombreux avantages pour ceux qui en consomment régulièrement. Parmi eux, les fortes doses d'oméga 3, de minéraux, de vitamines A, E et D, en plus d'avoir presque zéro cholestérol.

Idéales pour accompagner le riz et les haricots ou même comme collation, trempées dans une délicieuse sauce, les boulettes de morue sont un excellent choix pour accompagner un vin blanc ou un pinot noir, équilibrant le gras dû à la friture. Voici une sélection de délicieuses recettes de morue et laissez-vous inspirer:

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1. Gâteau à la morue simple: Selon la propre description des auteurs, cette recette est pratique, facile et délicieuse. Pour le préparer, peu d'ingrédients, notamment des pommes de terre bouillies, de la morue dessalée, une odeur verte, des œufs et de la farine de blé, liant les pâtes.

2. Gâteaux panés à la morue: La différence avec ce petit gâteau réside dans l’utilisation de la chapelure pour le paner, ce qui lui donne un aspect croustillant et plus de saveur. Recette spéciale, provenant d'un bar au bord du fleuve Douro, portant une belle histoire familiale.

3. Gâteau de morue bien assaisonné: une autre version panée, ici la morue utilisée était congelée, sans avoir besoin de la dessaler. Pour le décongeler, cuire au four à 180º pendant 20 minutes, avec du sel, du poivre noir et de l’huile d’olive.


4. Boulettes de morue à la pomme de terre Astérix: un excellent choix pour servir vos amis, cette délicieuse collation a été préparée avec de la pomme de terre Astérix, plus riche en amidon que la pomme de terre traditionnelle, éliminant ainsi le besoin de farine de froment dans la préparation du biscuit. .

5. Manioc de cabillaud au manioc: démontrant la polyvalence de ce plat, cette recette apporte du manioc cuit et en purée au lieu de la pomme de terre ordinaire, assurant une texture plus riche et une saveur unique. Nous vous suggérons de les servir avec une sauce au poivre faite maison, en ajoutant plus de saveur.

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6. Gâteau de morue et gelée de poivron rose: Dans cette recette, le manioc (ou wahoo) remplace à nouveau l'utilisation de la pomme de terre. Pour accompagner la collation, vous apprendrez à préparer une gelée au poivre rose à base de grains de poivre rose, de pommes, d'eau, de sucre et de citron, sur le feu pendant environ 15 minutes. Délicieux!

7. Dumplings de morue aux fruits à pain: Ici, la pomme de terre est remplacée par du fruit à pain, un fruit d'origine asiatique à la texture plus sèche qui n'a pas besoin d'ajouter de la farine de froment à la pâte et qui rend la recette une option sans gluten.

8. Gâteau de morue au blanc de neige: L'ingrédient inhabituel de cette recette est le blanc de neige, qui remplace l'œuf, est mélangé à la pâte, ce qui donne aux ingrédients une liaison, laissant le gâteau plus tendre et à la texture aérée.

9. Boule de pomme de terre sans morue: Connue sous le nom de pataniscas, cette boule de morue ne contient pas de pommes de terre dans sa préparation, elle utilise du lait, des œufs et de la farine pour en faire une base. La ciboulette hachée, le sel, l'ail et le poivre noir le rendent plus agréable au goût.

10. Boulette de morue à l'italienne: version italienne du plat, appelée 'Baccalà a Mantecato'. La différence réside dans l'utilisation du manioc au persil cuit comme base de collation et du lait, ingrédients non utilisés dans la version portugaise. L'auteur suggère toujours de les cuire au lieu de les faire frire, ce qui assurera plus de santé au plat.

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11. Gâteaux de morue au four: Une autre version plus légère va au four au lieu d’être frite. Ici, on ajoute de la chapelure à la place de la farine de blé, ce qui la rend plus croustillante et savoureuse. Le point idéal pour retirer les biscuits du four, c'est quand ils commencent à brunir.

12. Boulette de morue cuite au four: Ce biscuit ne contient pas de farine de blé et propose une recette sans gluten, idéale pour les personnes souffrant de la maladie de Coeliaque ou celles souffrant d'allergies. Pour rendre votre préparation encore plus facile, mettez la pâte dans des moules jetables, en évitant le travail de préparation des boules.

13Gâteau de morue cuit au four avec pain portugais: Dans cette version, en plus des gâteaux de morue cuits au four, ils reçoivent également une couverture de pain portugais râpé et de chips de chou, ajoutant de la beauté, des textures et des saveurs au plat.

14. Gâteau de morue dans le pot: avec un look renversant, cette recette reprend la pâte à base de pâte traditionnelle de morue, à laquelle a été ajoutée une demi-boîte de crème sure, essayant de la rendre plus crémeuse, et parsemée de fromage parmesan et cuit au four pour dorer.

15. Boulettes de morue: Pour alléger ce plat, nous avons choisi la farine de pomme de terre yacon en raison de sa teneur réduite en calories. Outre cet échange, la préférence va toujours au parmesan léger râpé et à l'ajout de quinoa en flocons, qui ajoute des nutriments à la collation.

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La variété et la polyvalence sont les caractéristiques de ce cupcake. En plus des suggestions ci-dessus, essayez de remplacer les tubercules ou de choisir des ingrédients dans sa version allégée, dans le but de rendre le plat plus léger et plus sain.

Joaquim Antero conseils pour un cookie de respect

Qui de mieux pour enseigner ce plat traditionnel qu'un expert en la matière? Dans la vidéo suivante, Joaquim Antero, propriétaire de l'établissement Bar do Adonis, où il sert un délicieux gâteau à la morue qui séduit les clients, enseigne quelques astuces pour créer un gâteau parfait à la morue:

  • Astuce 1: Utilisez une pomme de terre de qualité. Selon lui, la meilleure option est la pomme de terre Astérix, qui est plus sèche, empêchant la texture du gâteau de ramollir.
  • Astuce 2: bien sécher le poisson. Si nécessaire, apportez-le au feu pour s'assurer que tout l'excès d'eau est éliminé.
  • Astuce 3: laissez l'huile très chaude avant d'ajouter les frites à frire, s'il fait froid au moment de la cuisson des biscuits, ils peuvent s'ouvrir.
  • Astuce 4: Pour un gâteau plus savoureux, faites-le frire immédiatement après sa préparation, en évitant de le congeler, car sa saveur sera modifiée.
  • Astuce 5: optez pour l'huile d'olive extra vierge, de préférence d'origine portugaise.

Délicieuse option pour savourer les restes de cabillaud à n’importe quel moment de l’année, le biscuit est idéal pour être servi comme plat d’accompagnement ou comme collation, et se déguste avec une belle sauce ou tout simplement à l’huile d’olive. Le fait est que ce plat typiquement portugais a déjà été intégré à notre cuisine, offrant de bons moments et un goût incomparable. Essayez-le!

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