Coriandre: 9 avantages et plus sur l'herbe qui divise le palais

Pas de raisins secs, pas de poivre. Depuis quelque temps, peu d'ingrédients culinaires ont été aussi controversés que la coriandre. Mais après tout, qu'en est-il de cette herbe bien-aimée dans le nord et le nord-est du pays pour générer de telles réactions exagérées d'amour et de haine?

Selon certaines études, la réponse pourrait être génétique. Une partie du processus peut être expliquée par la présence ou l'absence de certains gènes du récepteur olfactif tels que OR6A2, qui est directement lié à un récepteur sensible à l'aldéhyde présent dans la coriandre. Donc, si l'odeur dérange, le goût est-il influencé? Explique Andrea Burgos, nutritionniste, diplômé de l'Université fédérale de Bahia.

Mais la question génétique ne représente qu'une minorité de cas. Dans d’autres, ce qui existe réellement, c’est la résistance comportementale. "Si les parents de l'enfant ne l'éduquent pas tôt, il y a une tendance à refuser ou à s'émerveiller à l'avenir", prévient la nutritionniste Nathália D? Abruzzo, diplômée en nutrition humaine et nutrition thérapeutique.

Cela explique pourquoi la coriandre a tant de succès dans certaines régions du pays et pas dans d’autres, car contrairement à ce que la différence de consommation pourrait laisser penser, la plante pousse et est disponible dans tout le pays.

Cela dit, si votre équipe n'aime pas ou n'a pas l'habitude de manger de la coriandre et ne voit aucune raison de commencer à en manger, cet article est là pour vous permettre de vous ouvrir l'esprit à cet ingrédient bénéfique pour la santé! Si vous l'aimez, continuez à lire pour en apprendre davantage sur ses avantages, et peut-être apprendre quelques recettes à ajouter au quotidien.

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9 Bienfaits pour la santé à la coriandre

En dehors du nord et du nord-est du pays, il est courant que même ceux qui aiment la coriandre ne la consomment pas aussi souvent. Et c'est dommage, puisque, selon les mots de la nutritionniste Andrea, Coriandrum sativum possède-t-il une longue et merveilleuse liste d'avantages? grâce à sa teneur élevée en vitamines, en fer et en minéraux, ainsi qu’à une très faible teneur en sodium. Voici les principaux:

1. Améliorer l'immunité: Les feuilles et les graines de coriandre ont une forte concentration d'antioxydants, dont la vitamine A, qui aide à lutter contre les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages. En conséquence, l'immunité augmente avec sa consommation fréquente.
2. Régule la pression artérielle: Tout le monde ne le sait pas, mais en plus de prévenir les crampes, le potassium agit avec le sodium pour maintenir l'équilibre du niveau d'eau dans les cellules. Tandis que le dernier retient le liquide, le premier provoque l'excrétion. "Chaque tranche de 100g de coriandre contient 521 mg de potassium et seulement 46 mg de sodium", explique Andrea. Cela signifie qu'en combattant l'excès de sodium, la coriandre potassique améliore le tonus vasculaire en abaissant la pression artérielle.
3. Diminue l'inconfort intestinal: Des études montrent que la coriandre a une action spasmolytique sur les muscles lisses du tractus gastro-intestinal, améliorant la mobilité et la sécrétion gastrique. C'est donc un excellent allié dans le traitement des gaz, des crampes intestinales et même en cas de syndrome du côlon irritable.
4. Améliore l'apparence de la peau: Tout comme ils protègent les cellules du corps, les antioxydants à base de coriandre protègent la peau des rayons UV, empêchant ainsi son vieillissement prématuré et laissant la peau plus claire et plus saine.
5. Aide au traitement du diabète: L'augmentation de la consommation quotidienne de coriandre peut réguler la production d'insuline et réduire le taux de sucre dans le sang. Selon des études, la coriandre améliore le métabolisme des glucides en contrôlant les index glycémiques.
6. Abaisse le taux de cholestérol: Une étude récente sur des souris de laboratoire a mis en évidence une augmentation des niveaux de bon cholestérol (HDL) et une diminution du mauvais cholestérol (LDL) chez des animaux dont la graine de coriandre avait été incorporée à l'alimentation. En effet, la graine de coriandre a une action hypolipémiante, c'est-à-dire qu'elle peut également améliorer le métabolisme des lipides.
7. Régule le cycle menstruel: En raison de la coriandre bien connue de la médecine ayurvédique, la régulation de la fonction menstruelle se produit grâce à l'effet positif de la coriandre sur les glandes endocrines, qui finissent par réguler le cycle. En outre, la consommation de graines de coriandre contribue également à réduire l’enflure, les coliques et les courbatures pendant les règles.
8. Contrôle l'anxiété: Un autre avantage bien connu de la médecine naturelle, cette fois dans la région de l’Iran, où la coriandre est utilisée pour traiter l’insomnie.Grâce à une analyse de l'extrait de coriandre, le médicament a révélé que, en fonction de la dose administrée, il avait un effet calmant similaire au diazépam, agissant en tant que sédatif et relaxant musculaire.
9. C'est un puissant détoxifiant: Bien que beaucoup de recettes de désintoxication soient des modes qui ne disent pas vraiment qu'elles apportent des bienfaits au corps, l'extrait de coriandre joue un rôle important dans l'élimination des métaux lourds comme le plomb et le mercure. Cela est dû à la capacité de leurs composants chimiques à se lier à ces métaux et à les éliminer des cellules.

Il convient de rappeler que les avantages mentionnés ci-dessus ne sont liés qu'à la consommation de coriandre et de ses graines par voie orale, en particulier dans les aliments. Si nous allons plus loin, en considérant également d'autres dérivés, tels que l'huile essentielle, la liste s'allonge encore plus, tirant parti de ses propriétés antifongiques et antibactériennes, largement étudiées pour le traitement de la candidose et de la salmonelle, respectivement.

Quelle est la différence entre le coriandre et le persil?

Connaissant les avantages de la coriandre, vous êtes enthousiasmé, allez au marché pour acheter l’ingrédient et quand vous rentrez chez vous, soyez surpris! Il a fini par emporter la bonne vieille salsa de tous les temps. Ou au contraire! Vous n'aimez pas la coriandre ou ne voulez pas faire une recette qui n'a rien à voir avec elle et vous réalisez seulement trop tard que vous avez la coriandre au lieu du persil. Est-ce arrivé?

L'histoire est commune chez les cuisiniers débutants. Après tout, les deux herbes appartiennent à la même famille, ont des branches et des couleurs similaires et partagent même certains avantages, tels que le pouvoir antioxydant. La clé pour distinguer les deux réside dans les détails, comme nous le verrons plus loin.

Est-ce enraciné?

En commençant par l'aspect visuel, l'une des principales indications selon laquelle il s'agit de coriandre plutôt que de persil est de regarder la base du paquet et de voir s'il a la racine. La réponse est oui? Donc, ce que vous avez sous la main est peut-être la coriandre, car le persil vient généralement sans.

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Remarquez les détails de la feuille

Si vous ne pouvez pas l'identifier, passez au deuxième indice: les feuilles. Avec les deux packs? Méfiant? Dans vos mains, séparez une feuille de chacun et notez la forme de chacun. Vous verrez que, tandis que le persil est plus long et présente des bords plus larges et plus séparés, la feuille de coriandre est plus arrondie, avec des coupes plus petites et plus rapprochées.

Odeurs incomparables

Enfin, s’il ya encore des doutes, la preuve du feu, c’est l’odeur, une indication qui fait que ceux qui repoussent la coriandre ne confondent jamais les deux herbes. Toujours avec les deux feuilles en main, prenez la première et donnez-lui une petite torsion pour que l'arôme soit libéré. Faites la même chose avec l'autre feuille et comparez. Le persil est celui qui dégage le plus d'agrumes, rappelant les notes d'anis et de citron. La coriandre, quant à elle, dégage un intense arôme herbacé, la fameuse odeur d’herbe.

Chaque herbe, une saveur

Pour ceux qui cuisinent, il est important de connaître la différence entre eux parce que si les deux herbes sont semblables en apparence, le goût? Quelle différence!

Loin d'être un simple ingrédient décoratif ou pour donner de la couleur, le persil a une douceur amère qui manque parfois à la recette pour l'équilibrer. Parmi les combinaisons les plus courantes recommandées par les hommes du sujet figurent les viandes grillées, les œufs, les aubergines, les carottes, le poulet, les pommes de terre, les tomates, ainsi que la combinaison classique avec le beurre à l'ail et aux fruits de mer. Si l'idée est de les utiliser avec d'autres herbes et épices, les combinaisons avec le basilic, l'ail, l'origan, l'aneth et les agrumes sont les plus équilibrées.

Quant à la coriandre, sa saveur est beaucoup moins délicate, avec des notes de poivre, de sauge et de citron, tout en apportant un élément épicé et citronné aux recettes. Comme le prouvent les cuisines du nord et du nord-est du pays, la feuille de coriandre se marie très bien avec les fruits de mer et la noix de coco. Ou, pour les plats d'influence asiatique, il convient également de le combiner avec du poulet, de la sauce soja, du gingembre et de l'avocat. Rappelant que ce n'est que pour les feuilles. Les graines de coriandre ont une saveur distincte, légèrement épicée et douce avec une touche d'agrumes douce. Parmi ses utilisations les plus recommandées figurent la préparation de pains, pâtisseries, currys, viande d’agneau et légumes.

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Thé de coriandre: propriétés digestives et neurologiques

Dans la course quotidienne, souvent au restaurant, il peut être difficile d’inclure la coriandre au menu. Dans ces cas, une alternative rapide et pratique pour profiter des avantages de la plante consiste à miser sur le thé, qui peut être préparé avec des feuilles ou des graines de coriandre, en fonction des besoins.

Découvrez les avantages du thé à la coriandre:

1. C'est un grand diurétique (graines);
2. Aide à soulager les migraines (graines);
3. Réduit l'anxiété et améliore le sommeil (feuilles);
4. Aide au contrôle de la glycémie (feuilles);
5. Combat les flatulences, les problèmes de digestion et autres problèmes intestinaux (feuilles);
6. Améliore la fatigue des cadres (feuilles);

Comment faire du thé aux graines de coriandre

Ingrédients

• 2 c. À soupe de graines de coriandre;
• 1 litre d'eau.

La préparation

1. Dans une bouilloire, porter l'eau à ébullition;
2. À ébullition, ajoutez les graines et laissez bouillir encore 2 minutes;
3. Eteignez le feu et mettez de côté pendant environ 10 minutes;
4. Filtrer le mélange et boire tout au long de la journée.

Comment faire du thé en feuilles de coriandre séché

Ingrédients

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• 2 cuillères à café de feuilles de coriandre séchées;
• 200 ml (1 tasse) d'eau.

La préparation

1. Dans une bouilloire, faites bouillir de l'eau;
2. Éteindre le feu, ajouter les feuilles de coriandre et réserver pendant environ 10 minutes.
3. Filtrer le mélange en transférant le contenu dans une tasse ou une tasse;
4. Buvez alors.

Étant plus concentrée, Nathália Abruzzo prévient que la consommation de thé devrait se faire sous avis médical. "Il est important qu'avant de l'utiliser sous forme de thé, vérifiez auprès de votre nutritionniste si vous pouvez réellement le prendre et s'il a une indication pour vous car il peut interférer avec certains médicaments", dit-il.

14 recettes d'épices étonnantes à la coriandre



Avec sa saveur piquante, la coriandre est présente dans certaines des cuisines les plus savoureuses du monde, notamment les cuisines mexicaine, péruvienne, indienne, indonésienne et vietnamienne. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions de recettes avec ces influences, ainsi que d’autres qui donnent un nouveau look aux classiques de la cuisine européenne:

1. Guacamole: bon à la fois pour un dîner mexicain complet et une collation lors d'un rendez-vous entre amis, le guacamole est le genre de recette de pet qui consiste à mélanger tous les ingrédients dans un seul bol. Léger et frais, il est idéal pour l'été!

2. Ceviche péruvien: Une autre option de plat frais et savoureux, le ceviche fait maison ne doit rien aux restaurants et prend des ingrédients très simples: poisson, oignon rouge, jus de citron, poivre de la femme et bien sûr la coriandre. En outre, cette recette prend également les patates douces, le maïs et utilise le processus de cuisson sur glace.

3. Vinaigrette à la coriandre: Très facile à préparer, cette recette est un excellent moyen de donner un nouveau visage à la salade toute la journée et, en bref, de profiter des restes de coriandre des autres recettes. Il suffit de frapper le tout dans un mélangeur et vous avez terminé! Vous avez une sauce qui peut être conservée jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

4. Mélange de pommes de terre panées à la coriandre: Parfaite pour ceux qui aiment les frites, mais évitez de manger car ce n’est pas la chose la plus saine. Cette recette utilise de l’huile d’olive et de la semoule de maïs pour donner aux pommes de terre Baroa, douces et anglaises un goût digne de se tremper dans l’huile. Pour accompagner, la sauce fraîche à la coriandre est savoureuse et fonctionnelle.

5. Soupe froide à la coriandre, à la noix de coco et aux arachides: Ceux qui pensent que la soupe ne convient qu’à l’hiver sont mauvais, tout comme ceux qui pensent que la nourriture portugaise est de la morue sont faux. Facile et rafraîchissante, cette recette de restaurant portugais est délicieuse et propose des journées chaudes. Il suffit de vérifier!

6. Soupe froide à la mangue avec pesto aux châtaignes et à la coriandre: Une autre bonne option pour ceux qui veulent un repas frais les jours chauds, cette soupe nutritive à la mangue et au yogourt est un bon choix pour ceux qui aiment les plats aigre-doux. En plus d'accompagner très bien la recette, le pesto de châtaigne et coriandre peut également être conservé pour servir de vinaigrette au poisson ou aux salades.

7. Riz à la courgette et graines de coriandre: après avoir pilé les graines de coriandre dans le pilon, faites revenir les graines, l'ail et les courgettes dans une casserole. Ajoutez le riz et l'eau et voilà, le résultat est un riz revampé tous les jours. Vérifiez la recette pour les quantités.

8. Carpaccio de betterave au pesto de coriandre: Végétarienne, cette recette de carpaccio avec betterave à la place de viande crue peut servir à la fois d’entrée et de plat principal, selon la faim et l’occasion. Le pesto de coriandre confère de la fraîcheur tandis que le fromage de chèvre est une source de protéines savoureuse.

9. Cake trois graines: Est-ce le genre de recette qui pique la curiosité? et l'hypersalivation? Il suffit de lire la liste des ingrédients. Vous imaginez mélanger du fenouil, de la coriandre et des graines de sésame avec du zeste de citron et d’orange dans un gâteau blanc? Afin de ne pas être dans l'imagination, il suffit de se salir les mains.

10. Pâtes aux crevettes à la menthe et pesto à la coriandre: Une bonne entrée pour un déjeuner ou un dîner différent, cette recette est élégante mais rapide et facile à préparer. Préparer le pesto à la menthe et à la coriandre dans un pilon ou dans un moulin, les étapes les plus longues consistent à faire mariner les crevettes et à cuire les pâtes.

11. Risotto au citron avec graines de coriandre: le risotto classique au citron apporte une touche plus douce et plus délicate grâce à une acidité équilibrée par le goût sucré des graines de coriandre.La chose intéressante est que, comme tout risotto, il peut être servi seul ou en accompagnement de viande, comme le suggère cette recette.

12. Burger à la coriandre et aux carottes: Une option végétalienne, cette recette transforme la coriandre et les carottes qui ramollissent le réfrigérateur en de délicieux hamburgers, idéales pour un dîner différent que même les enfants apprécieront. Le conseil est de servir avec du yogourt ou une sauce à la crème sure (qui peut aussi être végétalienne), mais cela fonctionne également très bien sur du pain.

13. Cuisses de poulet à la coriandre, gingembre et citron vert: Pour un poulet rôti ou grillé varié, cette recette est complétée par le gingembre, le jus de citron et les graines de coriandre. Le résultat est un plat aromatisé différent légèrement tiré à l'oriental.

14. Purée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la coriandre: accompagnement savoureux et réconfortant, le baroa purée de pommes de terre? le fameux petit manioc? s'éclaircit avec des graines de coriandre et de l'huile d'olive au lieu du beurre et du parmesan. De plus, le toucher citronné de la coriandre aide à équilibrer le goût sucré de la pomme de terre et à révéler davantage de saveurs.

Si vous êtes du type qui aime faire leurs propres recettes, un conseil judicieux pour augmenter l'utilisation de la coriandre est de toujours penser aux saveurs qu'il ajoute, à ses meilleures combinaisons et aux cuisines auxquelles ces combinaisons appartiennent. Il est ainsi plus facile de donner un nouveau visage aux plats de tous les jours, comme préparer une mincemeat d’influence orientale avec de la sauce soja, du gingembre et de la coriandre, ou une soupe froide de carottes au lait de coco et aux herbes.

En ce qui concerne la préparation, la règle générale est de ne jamais cuisiner la coriandre. • Il est recommandé d’ajouter une branche généreuse quelques minutes avant d’éteindre le poêle. Certaines des propriétés des herbes peuvent être perdues à cause de la chaleur; elles doivent donc être ajoutées aux aliments à la fin de leur préparation, dans la mesure du possible », explique la nutritionniste Nathália.

Coriandre Harm et Contre-indications



En tant qu'ingrédient dans les recettes, la consommation de coriandre est relativement sûre, car dans ce cas, elle n'est pas consommée en grande quantité. Selon Nathália, c'est leur consommation sous forme de thé, d'extraits et d'huiles essentielles qui requiert le plus d'attention. "Beaucoup de ses bienfaits ont été testés chez le rat, alors si vous prenez des médicaments ou êtes atteint d'une maladie chronique, il est recommandé de ne le prendre qu'avec l'indication d'un nutritionniste ou d'un médecin", explique-t-il.

Les femmes enceintes, les personnes âgées, les bébés, les personnes prenant des anticoagulants et les personnes souffrant de problèmes respiratoires tels que l'asthme et la bronchite devraient également éviter le thé et les huiles essentielles.

Compte tenu de tous ses avantages, ainsi que des incroyables saveurs que cela ajoute à la cuisine, si vous n'avez pas l'habitude d'utiliser de la coriandre, pourquoi ne pas l'essayer? Si vous le souhaitez, il vous suffit de suivre les conseils pour le rendre encore plus présent dans la vie quotidienne.

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