Allergie aux protéines du lait de vache: conseils pratiques et recettes

Très semblable aux allergies les plus courantes et les plus facilement identifiables, l’allergie aux protéines du lait de vache (APLV) est une réaction immunologique dans le corps qui identifie ces substances laitières comme "envahissantes". et l'attaquer. Ce processus allergique peut déclencher une série de réactions, qui ne sont pas toujours gastro-intestinales et peuvent apparaître même plusieurs jours après la consommation d'aliments.

L'identification de cette allergie alimentaire est plus récurrente même dans les premières années de la vie - et le patient perd généralement l'allergie même dans son enfance », explique le médecin allergologue et membre de l'Association brésilienne d'allergie et d'immunologie (ASBAI), Dr. Renata Cocco. Bien que ce soit l'événement le plus fréquent, cependant, il existe encore des cas plus "graves" qui peuvent se prolonger jusqu'à l'adolescence et très rarement jusqu'à la deuxième décennie de la vie.

En raison du taux plus élevé d'enregistrements d'APLV dans la petite enfance, certaines études indiquent que l'une des causes possibles de ce déficit immunitaire pourrait être liée à la consommation prématurée de lait de vache? même causée par les nutriments transmis par la mère pendant l'allaitement.

Symptômes d'allergie au lait et diagnostic

Les réactions allergiques au lait, qui peuvent apparaître jusqu'à une semaine après la consommation, ne sont pas facilement associées à un déficit immunitaire. En plus des symptômes gastro-intestinaux, qui incluent du sang dans les selles, des vomissements et des régurgitations, de l'urticaire, une dermatite, un œdème et des problèmes du système respiratoire tels que la rhinite et la toux chronique peuvent également être notés.

De la perception d’une tendance à l’apparition de ces symptômes, associée au manque d’explications pouvant les attribuer à d’autres maladies, le diagnostic procède d’une analyse des antécédents cliniques et, dans certains cas, de tests de laboratoire spécifiques.

Parmi les examens les plus fréquents figurent le prick-test, qui perfore la peau du patient afin que les antigènes entrent en contact avec la circulation sanguine, et les tests de provocation orale, qui consistent à offrir de la nourriture, toujours sous la surveillance du médecin. qui évaluera les éventuels symptômes associés?

Malgré ces possibilités, les tests de diagnostic ne sont pas encore totalement efficaces, car ils peuvent donner des résultats falsifiés par des facteurs externes tels que l'utilisation de médicaments. Par conséquent, les tests de provocation orale ont tendance à être plus fidèles, en particulier s’ils sont appliqués plus d’une fois et par des professionnels compétents pour évaluer les réactions du patient, en éliminant les risques d’effets placebo.

Vivre et soigner l'APLV

Malheureusement, il n’existe toujours pas de traitement permettant de guérir rapidement l’APLV; il est donc nécessaire de limiter la consommation totale de lait dans le régime alimentaire ", ainsi que les produits pouvant contenir des protéines de lait, y compris les cosmétiques et les médicaments", avertit Renata Idéalement, la suspension de ces produits devrait également être accompagnée par un médecin spécialiste, qui peut déterminer le meilleur moment pour initier une réintroduction de produits alimentaires et déterminer comment réduire au minimum les réactions.

En raison de cette suspension, Fernanda Amorim, nutritionniste et professeure au Centre universitaire Celso Lisboa de Rio de Janeiro, explique qu’il est important d’adopter un régime alimentaire équilibré en vitamines, aussi bien chez les mères allaitantes nourries que contre les allergies. exclusivement du lait maternel comme c'est le cas pour les patients à d'autres stades de la vie. "Le lait de vache (ainsi que ses dérivés) est une source de calcium, de phosphore, de vitamine D et de thiamine, par exemple", explique le professionnel.

Pour éviter une carence en ces nutriments, Fernanda recommande de consommer tous les autres groupes d'aliments, en portant une attention particulière aux «fruits, légumes et légumineuses vert foncé, sources de calcium, de vitamines B et de vitamine C». En outre, il est également important d'augmenter la stimulation de l'organisme pour la production de vitamine D, car l'absorption du calcium et du magnésium est donc favorisée. Cet objectif peut être atteint en mangeant des œufs, des sardines, du thon et des champignons, "et en contrôlant l'exposition au soleil au petit matin pendant environ 10 à 15 minutes, environ trois fois par semaine", explique le professeur. .

Combiné à une alimentation équilibrée, une autre habitude est nécessaire: lire les étiquettes. C’est le seul moyen d’empêcher la consommation non désirée d’aliments contenant des traces de lait ou des dizaines de variations de protéines.

Qu'en est-il de l'intolérance au lactose?

Étant donné qu'il s'agit d'une réaction de l'organisme à la consommation de lait de vache, l'APLV peut facilement être confondu avec l'intolérance au lactose, en particulier si rien ne clarifie ce déficit immunitaire. Comme leurs noms le suggèrent déjà, les maladies sont totalement différentes, même si certains de leurs symptômes peuvent coïncider.

"L'intolérance est due à une carence en enzymes spécifiques qui digèrent le lactose, le sucre principal du lait", explique l'allergologue Renata Cocco. Cette condition est plus fréquente chez les adultes et se manifeste exclusivement par des réactions gastro-intestinales telles que ballonnements, excès de gaz et diarrhée.

L'allergie aux protéines du lait de vache, à son tour, a une variété de symptômes, qui peuvent ou non être résumés et se manifester de différentes manières chez chaque patient. Il est également important de se rappeler que cela apparaît à la suite d'un déséquilibre du système immunitaire et non à cause d'une digestion difficile.

Attention aux étiquettes!

Lorsque le régime restrictif à base de lait est la solution à vos problèmes, vous devez également cesser de consommer vos aliments dérivés et prendre des précautions particulières avec d'autres produits transformés pouvant contenir des traces de protéines, telles que les pains, les crèmes, les chips et les craquelins. exemple.

Par conséquent, l’allergologue recommande que toutes les étiquettes des aliments, des produits cosmétiques et des médicaments soient lues attentivement avant toute ingestion par le lait allergique. Le médecin a énuméré certains des divers composants qui doivent être éliminés des aliments lorsque l'on vit avec l'APLV:

• Lait (dérivés, protéines, solides, condensat, évaporé, déshydraté, malté, écrémé, demi-écrémé, sans lactose);
• Arômes artificiels de beurre / margarine;
• Beurre / margarine;
• La caséine;
• Caséinates (d'ammonium, de calcium, de magnésium, de potassium ou de sodium);
• Hydrolysats (de la caséine, protéines de lait, lactosérum, protéines de lactosérum);
• Sérum (sans lactose, déminéralisé, concentré protéique);
• Lactoalbumine, phosphate de lactoalbumine;
• La lactoglobuline;
• Fromage, cottage, crème;
• Crème, fromage à la crème;
• Pudding;
• Le yaourt;
• Du chocolat;
• Crème bavaroise.

Fernanda Amorim se souvient d'un autre soin avec les étiquettes et concerne les soi-disant laits d'origine végétale. «Cette nomenclature provenait de l'industrie alimentaire, mais le nom correct est extrait de plante. Le lait est un produit de la glande mammaire, de sorte que les légumes ne sont pas capables de produire du lait?, Explique le nutritionniste.

Ces extraits de plantes, pour les rendre équivalents au lait de vache, sont additionnés de vitamines et de minéraux. D'autres produits vendus comme substituts du lait de vache sont ceux d'autres mammifères, tels que les chèvres et les buffles, mais, selon l'expert, il est possible que "certaines personnes atteintes d'APLV développent également une allergie à leurs protéines". semblable à ceux de la vache.

Ainsi, il est essentiel que les substitutions de lait de vache dans un régime restrictif ne soient effectuées que sur avis médical.

Recettes délicieuses et allergiques autorisées

Après le diagnostic et le début du traitement, avec l'adoption du régime restrictif, le meilleur moyen de garantir la santé et le bon régime de la personne allergique est d'éviter les produits industrialisés et de se consacrer à la cuisine avec les ingrédients les plus recommandés.

La nouveauté des habitudes alimentaires peut être désespérée. Tout à coup, il semble que toutes les recettes dans le monde contiennent du lait, mais un bon conseil est de recourir au régime végétalien, toujours sans lait, pour découvrir de nouveaux plats et bien sûr pour inventer!

Dans la liste ci-dessous, consultez une sélection de 12 recettes préparées par des personnes aux prises avec des restrictions alimentaires et / ou qui ont été trouvées allergiques au lait de vache.

1. Popsicle Negresco: La consommation de confitures transformées est possible à condition que l'étiquette ne révèle aucun ingrédient interdit aux personnes allergiques au lait, comme c'est le cas avec plusieurs biscuits fourrés ordinaires. La ligue de popsicle est composée de lait de coco.

2. Blender Patty: Avec la suggestion de farce au poulet, la recette de galette est simple à préparer et ne contient aucun ingrédient difficile à trouver. Ici, le lait n'est remplacé par aucun équivalent d'extrait d'animal ou de plante, ce qui garantit que le résultat peut être consommé sans crainte par un porteur de l'APLV!

3. Brigadeirão: Moins conventionnelle, la recette d'un des bonbons les plus brésiliens prend même des carottes dans sa préparation. Dans ce cas, le dulce de leche traditionnel est remplacé par l’extrait de riz et le chocolat doit être choisi avec le plus grand soin afin d’éviter toute trace de lait.

4. Cristina Cake: Ce gâteau à la banane n'a pas d'équivalent lait dans sa recette. L'alliage de pâte est obtenu en mélangeant le fruit avec des œufs et de l'huile.

5. Rouleau de saucisses: Les collations sont préparées avec de la margarine et du lait de soja. Il est donc important de veiller à ce que les deux ingrédients soient autorisés dans le régime alimentaire restrictif de l'allergène.En outre, il convient également de vérifier l'étiquette de la saucisse à la recherche de traces de lait, car la plupart des saucisses dépendent de cet élément pour être mélangées et compactées.

6. Mousse au chocolat: Pour consommer du chocolat sans souci, la clé est de parier sur ceux qui ont un pourcentage assez élevé de cacao: plus le chocolat au lait est amer, moins il a. Cependant, il est également important de vérifier l'étiquette du produit, comme la plupart des chocolats? même ceux sans lait dans leur formule? Ils sont préparés dans des instruments qui mélangent les produits les plus traditionnels. Il y a des cas plus graves d'allergie où le simple contact avec le lait de vache suffit à provoquer des réactions.

7. Stroganoff Sans Lait: La sauce Stroganoff est traditionnellement préparée à partir de crème sure ou de yaourt nature, mais dans cette recette, le remplacement consiste en extrait d’amande, sauce tomate, ketchup, shoyu et sauce anglaise.

8. Pain sans fermentation de base: Malheureusement, trouver des pains abordables sans lait de vache est une bataille ardue pour les allergiques. Une alternative peut être d'essayer différentes recettes et de les adapter jusqu'à ce que vous trouviez la meilleure pour le régime restrictif en question. Dans cette recette, le gluten est remplacé par un mélange spécial de farine et le lait est remplacé par un extrait de légume que le transporteur APLV peut consommer sans problème.

9. Gâteau Vegan aux carottes: De nombreuses recettes de gâteaux simples et traditionnelles ne reposent que sur l’eau. Heureusement, le gâteau aux carottes fait partie de ceux que la personne allergique peut consommer sans crainte! Ici, on vous apprend toujours comment faire un enrobage au chocolat simple avec des ingrédients abordables sans lait.

10. Truffe à la liqueur: Une recette de plus pour satisfaire les accros du chocolat! Ce délice est de préférence fait avec une marque spécifique de chocolats sans lait et possède un extrait végétal à combiner.

11. Pain au manioc: Pain au fromage sans fromage est possible et peut être très savoureux! Le goût du plat traditionnel Minas est dû au manioc et l’alliage des pâtes est fourni par de l’huile et de l’eau.

12. Yaourt à la noix de coco sans lait: Le yogourt est l’un des principaux dérivés du lait et, avec cette recette, la saveur de la noix de coco devient une réalité pour la personne allergique lorsqu’elle est préparée à partir de fruits et de miel.

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