Oeuf: un aliment savoureux qui offre de nombreux avantages pour la santé

Que ce soit en salade ou en préparation d'une omelette, l'œuf fait partie du régime alimentaire de la plupart des gens. Et bien que ce soit un aliment populaire, beaucoup de gens ne connaissent toujours pas tous les avantages qu’il offre pour la santé, combien de fois il peut être consommé, entre autres informations importantes.

Jackeline Taglieta, nutritionniste à l'Université de São Paulo (USP), doctorante en nutrition clinique fonctionnelle à Unicsul, affirme que l'œuf est un aliment riche en nutriments. Protéines en vedette, caroténoïdes (zéaxanthine et lutéine), choline, biotine, vitamine D, vitamine A, vitamine E et acides gras insaturés. Et en plus d'être excellent en termes de nutriments, c'est un aliment abordable, beaucoup moins cher que la viande, par exemple?, Explique.

Les avantages

Selon la nutritionniste Jackeline, l'œuf offre plusieurs avantages pour la santé. Parmi eux, les suivants se démarquent:


  • Il procure de la satiété et de la nutrition aux muscles grâce à sa teneur en protéines.
  • En raison de la teneur en zéaxanthine et en lutéine, il protège les yeux contre la dégénérescence provoquée par des dommages photoprotecteurs.
  • Est-ce important pour la mémoire et l'apprentissage parce qu'il contient de la choline? nutriment essentiel à la formation du neurotransmetteur acétylcholine responsable des fonctions cognitives.
  • L'œuf reste un excellent allié pour la santé des cheveux, des ongles et de la peau, non seulement pour les protéines, mais surtout parce qu'il contient de la biotine, la soi-disant "vitamine de beauté".
  • Il favorise la santé des os et la régulation de pratiquement toutes les fonctions métaboliques par le contenu en vitamine D, tout en renforçant l'immunité grâce à la présence de vitamine A.
  • Dans les régimes amaigrissants, l'œuf est également une excellente option alimentaire car, puisqu'il contient des protéines, il contribue à la satiété et donc au contrôle de l'appétit.
  • Et contrairement à ce que l'on pensait il y a quelque temps, l'œuf fournit une protection cardiovasculaire, car il contient de la vitamine E, un antioxydant élevé, ainsi que son profil en acides gras insaturés.

Les différents types d'œufs

Jackeline Taglieta souligne qu'il existe des œufs de banque et des œufs rouges, ce qui, sur le plan nutritionnel, n'a aucune signification, car la différence ne concerne que les races de poulets.

«Ce qui compte vraiment, c'est de savoir si l'œuf est élevé, en plein air ou biologique. Ceux qui ont la plus haute valeur nutritive sont les deux derniers, parce que les poulets sont laissés libres et égratignés ce qui augmente la quantité de caroténoïdes dans l'œuf. Et plus le jaune est orange, plus sa teneur en zéaxanthine et en lutéine est élevée?, Explique le nutritionniste.

En outre, ajoute Jackeline, la valeur nutritionnelle plus élevée est également liée à l'absence de résidus chimiques dans les œufs des poulets élevés en liberté et ceux élevés dans le système biologique, car ils ne reçoivent ni médicaments ni facteurs de croissance. "Au contraire, les poulets confinés reçoivent ces substances et d'autres substances, telles que des agents chimiothérapeutiques, antifongiques et des colorants, ajoutées à l'alimentation elle-même", explique-t-il.


Il y a même l'œuf de caille. "Mais visiblement de la couleur blanchâtre du jaune, il contient moins de caroténoïde", explique le nutritionniste.

Comment le consommer?

La nutritionniste Jackeline explique qu'en règle générale (à moins d'une contre-indication), un à deux œufs de poule peuvent être consommés quotidiennement. "Mais il est à noter que plus la nourriture est diversifiée, meilleur est le corps", dit-il.

La meilleure façon de consommer un œuf est la version bouillie ou pochée, dans laquelle les huiles ne sont pas utilisées. "Si elle est mélangée ou grillée, il ne devrait pas être fait avec trop d'huile ou de beurre dans la préparation (utilisez-en assez pour ne pas coller à la poêle)", déclare la nutritionniste Jackeline.


L'œuf ne doit pas être mangé frit, "car la friture décaractérise les effets bénéfiques des aliments sur la santé cardiovasculaire, augmentant par elle-même les risques d'athérosclérose et de déséquilibres en cholestérol", explique le nutritionniste.

Le professionnel ajoute que la consommation d'œufs crus n'est pas recommandée en raison du risque élevé de contamination par la salmonelle. "Et le jaune partiellement mou ne doit être consommé que dans des œufs d'origine fiable", dit-il.

Jackeline rappelle également que la coquille doit toujours être lavée avant la rupture afin d'éliminer la saleté, minimisant ainsi le risque de contamination.

Comment choisir de bons œufs?

Jackeline explique qu’au moment de l’achat, les boîtes d’oeufs devraient être rangées dans un environnement bien ventilé ou réfrigéré. • Les récipients en plastique doivent être parfaitement secs, sans aucune trace de vapeur d'eau condensée à l'intérieur. Et les emballages en papier ne peuvent pas être moisis ou moisis. Les œufs devraient-ils se présenter sous la forme d’un sceau d’inspection fédéral (S.I.F.) ou d’un État (S.I.E.)?, Dit-il.

N'achetez que des œufs avant la date d'expiration.Les produits ne doivent pas avoir de taches de crottes de poulet. Ils doivent être intacts, sans se fissurer. Lorsque vous secouez les œufs, le contenu ne doit pas bouger (si cela se produit, l'œuf est vieux), ajoute le nutritionniste.

Comment les œufs doivent-ils être conservés à la maison?

À l'intérieur du réfrigérateur, au bas des étagères, où les températures restent plus fraîches. "Les laisser dans la porte facilite la prolifération de salmonelles, car le produit subit des fluctuations thermiques lors de l'ouverture et de la fermeture du réfrigérateur, ce qui facilite la multiplication des bactéries présentes dans les œufs", explique la nutritionniste Jackeline.

Contre-indications

Jackeline Taglieta explique que l'œuf contient des protéines allergènes. • En règle générale, les personnes allergiques (comme les asthmatiques et, dans certains cas, les allergies cutanées) ne doivent pas utiliser cet aliment quotidiennement. Et les personnes souffrant d'allergies spécifiques aux œufs ne doivent pas les ingérer avant que le problème ne soit résolu.

"De plus, les personnes ayant un régime contrôlé en protéines, comme celles souffrant d'insuffisance rénale, devraient avoir un apport très contrôlé", ajoute le nutritionniste.

La consommation excessive d'oeufs peut-elle causer des problèmes de santé?

Bien qu'il offre tous les avantages pour la santé mentionnés, les œufs ne doivent pas être consommés en excès.

Tout comme les autres aliments, tout excès doit être évité. Dans le cas des œufs, une consommation supérieure à celle recommandée peut entraîner une hypersensibilité alimentaire au produit. Et parce que c'est un aliment protéiné, l'excès peut entraîner une surcharge rénale en fonction de la quantité de protéines ingérées dans le régime alimentaire?, Souligne la nutritionniste Jackeline.

Recette d'oeufs

Si vous aussi aimez les œufs et avez déjà l'habitude de les consommer souvent? mais sans exagération? Vous aimerez la recette ci-dessous de la nutritionniste Jackeline Taglieta:

Ingrédients

  • oignon rouge tranché
  • huile de canola
  • riz brun cuit
  • œufs en plein air
  • sel de mer
  • persil
  • l'origan
  • Ajoutez les carottes, les tomates, les poireaux, les betteraves, le brocoli, les épinards, les courgettes, les champignons et les petits pois.

La préparation

  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile.
  • Ajoutez les oeufs battus, mélangés aux autres ingrédients.

Maintenant, vous avez toutes les informations dont vous avez besoin pour consommer et profitez des nombreux avantages que les œufs offrent à notre santé. Cela vaut la peine de l'ajouter au régime!

Les docteurs refusent de parler au grand public les avantages de cette plante Santé&Divertissement (Novembre 2021)


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