Le fromage fait partie du régime alimentaire de la plupart des gens. Il en existe plusieurs types qui peuvent être consommés à l'apéritif, dans les collations ou comme ingrédients de bons plats.
Mais il est également indéniable que la plupart des gens soucieux de suivre un régime alimentaire sain évitent ce type d’aliments. "La consommation de fromage est très liée à la consommation de plus de matières grasses et de calories par la majorité de la population, car cet aliment est souvent présent dans des préparations à plus de calories (lasagne, pizza, gratin, etc.)", commente Pâmela Miguel, nutritionniste à la clinique de nutrition fonctionnelle de São Paulo.
Le professionnel explique que les fromages sont fabriqués à partir de lait animal (vache, chèvre, buffle) et ont différentes concentrations de protéines et de matières grasses.
«En général, les fromages jaunes ont une teneur plus élevée en graisses saturées et en cholestérol, mais ce n'est pas une règle. Ainsi, une consommation excessive de ces aliments peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels qu'une élévation du? Mauvais cholestérol? (Cholestérol LDL) et contribuent au développement de maladies cardiovasculaires. Le fromage Gorgonzola, le brie et le roquefort, par exemple, sont riches en matières grasses et en cholestérol, mais pas aussi jaunes, dit-il.
Selon Pamela, une autre caractéristique du fromage est son profil protéique qui, s'il est consommé en excès, peut être associé à des allergies et à une hypersensibilité (rhinite, gastrite, sinusite, etc.). «À l'heure actuelle, la consommation de lactose suscite de vives inquiétudes. Par contre, le profil protéique de ces aliments peut également être nocif s'il est consommé en excès. Contrairement aux matières grasses, les protéines sont présentes dans les fromages blancs et jaunes?
Classement des fromages sains
Les fromages sont des sources de calcium, mais pauvres en minéraux essentiels au métabolisme du calcium, tels que le magnésium. "Pour cette raison, sa consommation doit être associée à la consommation d'une source alimentaire de ces minéraux (légumes, céréales complètes, noix, etc.)", souligne Pâmela.
Ainsi, les fromages, souligne le nutritionniste, tout comme la plupart des aliments, consommés en excès dans le régime deviennent des options malsaines. "Toutefois, une consommation équilibrée peut faire partie d'un régime alimentaire sain, à condition de toujours choisir des options moins grasses", dit-il.
Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques des principaux fromages, allant du plus léger au plus gros, selon le nutritionniste Pâmela.
1. Cottage: Convient aux pratiquants d'activité physique
Il a une texture crémeuse, un goût doux et légèrement acide. C'est sur la liste des options avec moins de gras et de cholestérol. Il est riche en protéines et en calcium. Ce type de fromage est riche en protéines (protéines de lactosérum) présentes dans le supplément Protéine de lactosérum, ce type de fromage convient donc aux praticiens de l'activité physique?, Explique Pamela.
Selon la nutritionniste, le Cottage est un bon choix pour les pâtés à base de plantes (origan, basilic, romarin) pour accompagner les fruits et les confitures.
2. Ricotta: Option pour des régimes équilibrés
Il a une texture légère, une saveur granuleuse et douce. • Source de protéines et de calcium (toutefois, ce minéral est moins abondant que d’autres fromages). Avez-vous moins de gras et de cholestérol quand vous achetez du fromage minas? donc être une option pour les régimes équilibrés. Il contient également moins de sodium?, Explique Pamela.
Selon la nutritionniste, le fromage Ricota est un bon choix pour les pâtés aux herbes (origan, basilic, romarin), pour accompagner les salades, les sandwichs et les confitures.
3. Fromage Minas: Idéal pour les salades et les sandwichs
Avec sa consistance et son goût doux, il présente une humidité élevée. "Il est très associé aux régimes alimentaires, mais a des taux de graisse et de cholestérol plus élevés par rapport à la ricotta et au cottage", explique Pamela.
Selon le nutritionniste, il existe des versions de fromage minas légères et à teneur réduite en graisse qui deviennent plus saines par rapport à la version originale. "C'est une source de protéines, de calcium et de phosphore", ajoute-t-il.
Ce type de fromage est un bon choix pour les salades et les sandwichs, selon Pamela.
4. Mozzarella: source de protéines et de calcium
Il a une texture douce et une saveur légèrement douce. ? Plus riche en matières grasses et en cholestérol que le fromage cottage et la ricotta. Sa version légère est la plus adaptée en raison de la réduction de la teneur en graisse. Votre consommation devrait être modérée. Est-ce une source de protéines et de calcium? Explique Pamela.
Selon le nutritionniste, le fromage va bien avec les sandwichs et les salades.
5Mozzarella de buffle: concentration plus élevée en calcium et en protéines
Il a une texture fibreuse et élastique, une saveur légèrement douce et une coloration variable du jaune au blanc. "Il contient des concentrations plus élevées de calcium et de protéines, et moins de graisses saturées et de cholestérol que les fromages à base de lait et de bœuf", explique Pâmela.
Selon le nutritionniste, il se combine avec des sandwichs, des salades et des collations.
6. Plat: riche en sodium
Il a une texture douce, une couleur jaune intense et une saveur douce. Il contient plus de matières grasses et de cholestérol que la mozzarella, le cottage et la ricotta. Il a une teneur élevée en sodium. Sa consommation devrait-elle être modérée? Dit Pamela.
"Considérez la présence de colorants artificiels dans ce type de fromage, ces substances peuvent provoquer une hypersensibilité", prévient le nutritionniste.
Le fromage Prato se combine principalement avec des sandwichs, selon Pamela.
7. Provolone: concentrations élevées de graisse et de cholestérol
Il a une masse dure et une saveur forte et une coloration jaune d'or. "Il contient de fortes concentrations de calcium et de protéines, ainsi que de lipides et de cholestérol", déclare Pâmela.
Ce type de fromage est généralement consommé comme collation.
8. Gouda: goût fort et teneur élevée en sodium
Il a une texture ferme et lisse et une saveur légèrement accentuée (rappelant la noisette). Il contient plus de matières grasses et de cholestérol que la mozzarella, le cottage et la ricotta. Il a une teneur élevée en sodium. Sa consommation devrait-elle être modérée? Explique Pamela.
Selon le nutritionniste, Gouda se combine avec des sandwichs et des collations.
9. Brie: Idéal pour les collations
Il a une texture douce, un goût doux et légèrement gras, et est recouvert de moisissure blanchâtre produite par les champignons. Il contient beaucoup de gras et de cholestérol et doit être consommé avec modération. Est-ce une source de protéines et de calcium? Dit Pamela.
Selon le nutritionniste, le brie peut être mangé avec des gelées et sous forme de collations à la tomate cerise.
10. Emmental: Idéal pour les recettes d'hiver
Il a une texture élastique avec des trous de différentes tailles, une saveur épicée, pas trop forte. Il contient plus de matières grasses et de cholestérol que la mozzarella, le cottage et la ricotta. Il a une teneur élevée en sodium. Sa consommation devrait-elle être modérée?, Souligne Pâmela.
Selon le nutritionniste, le fromage est généralement consommé dans les fonds, les soupes, au gratin.
11. Gorgonzola: goût fort et digestion difficile
Il a une texture crémeuse et une saveur forte. Il a une digestion difficile et des niveaux élevés de graisse et de cholestérol. Il a des champignons dans sa composition. C'est une source de protéines, mais sa teneur en calcium est inférieure à celle des autres fromages?, Souligne Pâmela.
Selon le nutritionniste, le fromage est généralement consommé dans des sauces et sous forme de collations.
12. Roquefort: très calorique
Le fromage au lait de chèvre a une saveur plus forte et plus salée et des moisissures de la bactérie Penicilium roqueforti. "C'est un fromage calorique riche en gras, cholestérol et sodium", explique Pâmela.
Selon le nutritionniste, il est généralement consommé dans les sauces, les toasts et les collations.
13. Parmesan: riche en graisses saturées et en cholestérol.
Il a une texture granuleuse, une faible humidité et une saveur forte. "Sa teneur en graisses saturées et en cholestérol est élevée et sa consommation devrait donc être modérée", a déclaré Pamela.
Selon le nutritionniste, ce type de fromage est une source de protéines et de calcium et contient une plus grande quantité de vitamines liposolubles que la ricotta et le cottage. Il est généralement consommé dans les soupes, les salades et les plats de finition.
Comment choisir les fromages les plus sains?
Face à tant d'options, se pose la question: comment faire un bon choix?
Pamela souligne que la couleur du fromage n'indique pas toujours si sa teneur en graisse est inférieure ou supérieure. "Parce que les fromages au brie, au roquefort et au gorgonzola, par exemple, sont clairs, mais riches en matières grasses", a-t-il déclaré.
Pour choisir un bon fromage, le nutritionniste suggère de toujours regarder le tableau nutritionnel. Vous devez vérifier la teneur en matières grasses et en sodium, et pas seulement les calories. Consommez ceux qui ont un contenu inférieur. Exemples: Cottage, Mines, Ricotta. Et rappelez-vous: évitez les excès de fromage (à la fois plus sains et moins sains)?, Souligne Pamela.
Vous connaissez maintenant les meilleures options de fromage dans le cadre d'une alimentation saine, mais vous devez savoir qu'aucune d'entre elles ne doit être consommée de manière excessive. Au moment de l'achat, assurez-vous de consulter le tableau de nutrition et de vérifier la teneur en graisse et en sodium du produit.
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