Une tasse de lait, trois œufs, une boîte de crème sure? «Oups, je n'ai pas de crème en conserve, mais j'ai une boîte métallique. Puis-je l'utiliser ??
Qui n'a jamais été dans une telle situation, n'est-ce pas? Bien que la crème en conserve et la crème en conserve soient très similaires (elles ne doivent même pas être réfrigérées!), Sachez que ces produits sont différents.
Et bien sûr, la crème fraîche a aussi ses propres caractéristiques et, en fonction du but, ne peut être remplacée par une autre version.
Eh bien, c'est peut-être pour cela que votre recette est devenue folle: un changement inapproprié du type de crème sure, car vous pensiez qu'elles étaient toutes identiques. Pour éviter les puddings mous et les sauces hachées, découvrez maintenant à quoi sert chaque version de cet ingrédient.
Crème Aigre Fraîche
Vendue en pots ou en petites bouteilles, la crème fraîche est aussi appelée «crème». dans certaines régions du Brésil, en particulier dans les États du sud.
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Contrairement à la crème vendue en conserve ou en boîte, ce produit doit être conservé à basse température. Il reste donc généralement dans les réfrigérateurs du marché, à proximité des pots de lait caillé et autres fromages à la crème.
La crème fraîche contient-elle environ 35% de matières grasses? le contenu le plus élevé parmi les différents types de ce produit. En tant qu’avantage, il peut être porté au feu jusqu’à ébullition, car il ne sera pas aminci.
C’est également à la base de la véritable crème fouettée, c’est-à-dire de la crème fouettée avec du sucre, jusqu’à ce qu’elle obtienne une consistance plus épaisse. Si vous choisissez de faire de la crème fouettée chez vous, veillez à ne pas en faire trop et laissez la crème épaissir au beurre.
Conserves de crème sure
Cette version de la crème est moins grasse que la crème fraîche, avec une teneur comprise entre 20% et 25%.
Comme la crème en conserve est livrée avec du lactosérum séparé, elle est idéale pour les recettes qui demandent de la crème sans lactosérum, car vous pouvez facilement la jeter. Par contre, si la recette ne dit rien sur la séparation de la crème et du lactosérum, mélangez le contenu de la boîte avec une cuillère avant de l’utiliser.
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Crème sure en boite
La crème sure en boîte a la plus faible teneur en matière grasse entre les versions, allant de 17% à 20% par marque.
Dans la boîte, la crème est déjà mélangée au lactosérum et il est impossible de les séparer. Ainsi, si la recette demande la crème sans lactosérum, vous ne devrait pas utiliser ce produit.
En plus d’être excellente pour la préparation de puddings, de sirops, de ganaches et de desserts, la version en boîte est idéale pour les recettes qui doivent être bouillies, car elle ne craint pas la chaleur. En fait, ce qui rend cette crème sure blanchâtre, c'est l'acidité d'ingrédients tels que le vin ou la sauce tomate.
Facile, n'est ce pas? À partir de maintenant, vous pouvez toujours utiliser la version la plus appropriée pour vos recettes.
Technique de cuisine : préparer une crème légère (Avril 2024)
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