Comment choisir le bon vinaigre

Intensément utilisé dans une variété de plats culinaires, le vinaigre est un élément indispensable de la cuisine. Pour assaisonner les salades ou améliorer le goût de la viande et du poisson, le produit résultant de la fermentation acide de certaines boissons peut être trouvé dans des versions allant du vinaigre de cidre de pomme au champagne.

Chaque type de vinaigre est indiqué pour différents articles culinaires. Lorsque vous choisissez le bon vinaigre, il est essentiel de noter si l'intensité de chaque type est associée à celle du goût de l'aliment. Découvrez des suggestions pour l'aider à choisir le bon vinaigre.

Vinaigre balsamique

Le vinaigre foncé, très aromatique, à la texture dense et au goût légèrement sucré, est indiqué dans la préparation des vinaigrettes, des assaisonnements pour légumes ou pour enrichir les sauces du fond, ainsi que des risottos, de la viande, du poisson fumé et même des desserts.

Vinaigre de cidre

Fait à partir de la fermentation de jus d'une variété de pomme, le vinaigre de cidre est le moins acide. Par conséquent, il est indiqué dans la préparation de plats froids tels que les salades et les conserves. En outre, les plats aigre-doux sont également excellents lorsqu'ils sont préparés avec du vinaigre de cidre.

Vinaigre d'alcool

Obtenu par la fermentation acétique de solutions alcooliques aqueuses provenant de la consommation d’alcool éthylique, ce type de vinaigre a une saveur très prononcée, mais contient peu de nutriments. Il est utilisé pour la conservation, l'assaisonnement et agit également comme un produit de nettoyage domestique efficace.

Vinaigre de champagne

Selon l'Association nationale des industries du vinaigre, il s'agit d'un produit au goût élégant, semblable à la boisson dont il provient. Ce type de vinaigre a un goût légèrement sucré et est largement utilisé dans la préparation de légumes cuits.

Vinaigre de vin

Il peut être fabriqué à partir de vin rouge ou blanc. Après le vinaigre d'alcool, ce type de produit est le plus consommé au Brésil. Le vinaigre de vin blanc est idéal pour la préparation du poisson et peut remplacer l'utilisation du citron. Déjà le vinaigre de vin rouge, le goût le plus frappant, est idéal pour la préparation de la viande et des salades.

Vinaigre de riz

Avec une saveur douce, on peut facilement le trouver dans les magasins orientaux. Il est largement utilisé dans la cuisine orientale, principalement dans la préparation du riz et des sushis.

Vinaigre de miel

Selon l'Association nationale des industries du vinaigre, le vinaigre de miel est un produit obtenu par fermentation du miel d'abeille. Utilisé pour faire des bonbons et des sirops et comme aide dans les régimes alimentaires.

Vinaigre de xérès

Produit typique de l'Espagne, a la saveur délicate et exclusive. Il est indiqué dans la préparation des salades, pour aromatiser le poisson et la viande blanche ainsi que dans la préparation de certains types de boissons.

Vinaigres Aromatisés

Ils peuvent être aromatisés avec des herbes, des épices, des fruits ou de l'ail et conviennent aux vinaigrettes. Ceux aromatisés aux fruits peuvent être utilisés dans la préparation de desserts.

Vinaigre : comment bien le choisir ? - La Quotidienne (Avril 2024)