Comment faire du jerky à la maison et préparer des plats délicieux avec cet ingrédient

La viande séchée est largement utilisée dans la cuisine brésilienne et donne une saveur unique à divers plats, tels que la feijoada, cachée, entre autres. Cependant, bien que ce soit populaire, toutes les personnes ne risquent pas de le faire à la maison. Mais la préparation est-elle si difficile?! Après tout, qu'est-ce que le saccadé? Quelles sont ses particularités et comment doit-il être préparé? Vous trouverez ci-dessous les réponses à toutes ces questions!

Antonio Filho, chef de la société de restauration collective LC Restaurantes, a d'abord expliqué que parler de viande de boeuf séchée parlait de l'un des plus anciens procédés de conservation utilisés depuis les peuples primitifs jusqu'à nos jours. "Cela consiste en une déshydratation presque complète de la viande, généralement du bœuf", dit-il.

Pour cela, explique le chef, une grande quantité de sel est utilisée sous les couvertures de viande, qui sont stockées dans des endroits secs et aérés. Après 24 heures de salage, la position de la viande est modifiée pour améliorer l'efficacité du processus. Après l'opération, la viande doit être égouttée dans une pièce climatisée pour compléter le processus de séchage qui dure 5 à 7 jours?

Antonio Filho commente que, par le passé, ce processus était effectué à la main, en plein air, ce qui n’est pas permis aujourd’hui pour des raisons de santé.

Boeuf x Boeuf x Boeuf x Boeuf

Un doute commun est la différence entre le boeuf séché, le boeuf séché et le boeuf séché. Antonio Filho explique que les trois viandes suivent le même processus de conservation, mais présentent certaines caractéristiques particulières, qui apportent des différences de texture, de pourcentage d'humidité, de couleur et d'arôme.

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Viande au soleil: Également connu sous le nom de viande de brise-vent et d'arrière-plan, il est largement produit dans les régions du nord et du nord-est du Brésil. Le sel utilisé dans le salage est plus petit et peut être appliqué en un maximum de deux salages, processus qui assure une viande plus rouge, une texture douce et plus juteuse. Pas besoin de dessaler ni d'hydratation pour la consommation finale?, Explique le chef.

Viande de boeuf séchée: Dans le cas de la viande séchée, le processus prend une plus grande quantité de sel, de sorte que la déshydratation est plus efficace. Le processus prend en moyenne 7 jours pour le séchage complet des feuilles de viande. Sa viande est très sèche avec un minimum d'humidité et sa couleur donne une couleur rougeâtre intense. Besoin d'hydratation pour le dessalage avant consommation?, Souligne le chef.

Viande de boeuf séchée: originaire du sud du Brésil. Pour le séchage, une grande quantité de sel est utilisée, même l'ajout d'éléments chimiques dans le processus industriel qui aide à accélérer le séchage et la conservation de la viande. Les couvertures sont salées, pressées et restent dans le salage pendant environ 7 jours jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être consommées. Exige-t-il un dessalage et une hydratation avant utilisation, explique Antonio Filho.

Boeuf séché maison: comment le faire

Le chef Antonio Filho explique que le processus est simple et peut être réalisé par quiconque aime cuisiner. Consultez la procédure pas à pas pour fabriquer un morceau de surlonge:

Ingrédients

• 2 kg de sel
• 2 kg d'aloyau
• Un conteneur avec couvercle

La préparation

1. Ouvrez la couverture côtelée.
2. Couvrir les deux côtés avec 1 kg de sel. Laisser reposer pendant 24 heures;
3. Puis égouttez la saumure, séchez la viande et recouvrez-la de 1 kg de sel;
4. Attendez encore 24 heures, sortez de la saumure et laissez la viande pendre dans un endroit ventilé pour terminer le séchage qui dure en moyenne 5 jours.

Bien que le processus ne soit pas difficile, bien sûr, il faut de la patience. Il est donc bon de planifier à l’avance lorsque vous voulez faire des sauts à la maison.

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Comment se préparer: comment dessaler, cuire et déchiqueter le charqui

Antonio Filho explique que le processus de dessalage le plus simple garantissant une meilleure préservation de la saveur et des nutriments est une hydratation de 24 heures avant la cuisson. Découvrez la procédure pas à pas:

1. La viande est laissée à tremper dans de l'eau au réfrigérateur pendant 24 heures au moins 3 fois;
2. Ensuite, faites cuire la viande dans l'autocuiseur et laissez cuire 15 minutes après la cuisson;
3. Égouttez l'eau de cuisson et, à l'aide d'un fouet, frappez la viande qui se déchiquetera facilement.

Ainsi, explique le chef, la viande séchée sera prête à être utilisée dans n'importe quelle préparation, telle que la feijoada cachée ou traditionnelle. Il peut être braisé, frit, utilisé dans les garnitures et de diverses autres manières.

Recettes de boeuf pour que tout ce processus en vaille la peine

Après avoir effectué toute la procédure de dessalage, de cuisson et de déchiquetage de la viande, vous devez préparer une recette spéciale digne de cette dédicace. Découvre 11 suggestions de recettes irrésistibles de bœuf séché:

1. viande de boeuf séchée

Une recette facile qui utilise peu d'ingrédients et a l'air délicieux. Il existe quelques astuces pour rendre votre muffin sec et croustillant! Donc, si vous préférez ce cupcake plus mou et plus humide, ce n’est pas la recette idéale pour vous.

2. viande de boeuf séchée

Les pâtisseries au four sont toujours une bonne suggestion pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas manger des aliments frits, la pâte devient plus légère et très douce. Pour ajouter encore plus de saveur, il est conseillé de placer des morceaux de fromage à côté de la farce de viande séchée.

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3. Poivrons farcis au fromage fondant

Pour faire cet apéritif différent, vous n’utiliserez que de la viande séchée, de l’oignon, de la tomate, de l’ail, du fromage à la crème, du persil, des œufs, de la chapelure et du poivre au four, cuits, dessalés et déchiquetés.

4. viande de boeuf séchée

Recette facile qui donne de six à huit mini-portions. Vous n'utiliserez que du boeuf séché, du beurre, de la farine de manioc et des oignons. Parfait pour accompagner un repas en famille!

5. Brochette de boeuf

Un excellent choix lorsque vous rencontrez des amis à la maison. Vous n'utiliserez que de la viande séchée (coupée en dés et dessalée), des oignons, de l'huile d'olive, des brins d'ail et de romarin.

6. Tourte au boeuf

La viande séchée garantit une saveur exceptionnelle à la tarte au mélangeur traditionnelle. Pour la pâte, vous utiliserez du lait, de l'huile, des œufs, de la farine, du sel, du parmesan râpé et de la levure chimique.

7. Pomme de terre farcie de viande séchée

Une incroyable combinaison de saveurs. Vous n'aurez besoin que de pommes de terre, de parmesan râpé, de margarine ou de beurre, de lait, de mozzarella, de viande séchée, d'huile, de curcuma, d'ail, de sel, de poivre et d'une odeur verte.

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8. Ragoût de Wahoo avec charqui

Une recette qui ne nécessite pas beaucoup de compétences en cuisine. Peut-être que la partie la plus ennuyeuse est de s’occuper de wahoo, mais est-ce que cela dépend de la façon dont vous allez l’acheter? Si c'est "entier", décortiqué et tout, c'est un peu ennuyeux de le peler, mais vous pouvez choisir de l'acheter déjà pelé.

9. Riz à la viande séchée

Cela peut être considéré comme une version plus simple du Baião de Dois, car ce riz à la viande séchée n'aurait besoin que de fromage blanc, de bacon et de beurre en bouteille pour devenir le plat du Nord-Est. Ça vaut le coup d'essayer!

10. Risotto au boeuf

Pour préparer ce plat délicieux, vous n’utiliserez que du riz arboricole, des oignons, du beurre non salé, de la cachaça, du bouillon, du jerky fumé, du parmesan râpé, du persil et de la ciboulette.

11. Mini citrouille farcie au boeuf

Beau et savoureux, idéal pour être servi comme entrées lorsque vous recevez des visiteurs. Après tout, le boeuf séché et le potiron sont une combinaison irrésistible qui plaît à la plupart des gens!

Si le temps de préparation du jerky de bœuf fait maison est rentable, chaque personne devra-t-elle réagir de manière particulière? Mais ce boeuf séché est un ingrédient spécial qui donne beaucoup de goût aux plats, c’est indiscutable!

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