Pendant de nombreuses années, les graisses animales ont été considérées comme des vilains d’une alimentation saine. Par conséquent, faire de la friture au saindoux est devenu pratiquement synonyme de développement d’une maladie cardiovasculaire.
Cependant, selon le docteur Dayan Siebra, médecin spécialiste des maladies vasculaires et orthomoléculaires, cela n’est pas vrai. Comme il l'explique, l'utilisation de saindoux dans la cuisine est beaucoup plus recommandée que l'utilisation d'huiles végétales.
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Jusqu'au début du XXe siècle, le saindoux était très présent dans l'alimentation humaine car il s'agissait d'un produit plus abordable que les huiles végétales.
Selon le Dr Siebra, malgré la prédominance de cette graisse animale, nos ancêtres n’avaient pas autant de problèmes de cholestérol et de système cardiovasculaire qu’aujourd’hui, ce qui soulève une question sur l’influence réelle du lard sur ces maladies.
Cependant, avec les progrès de la production industrielle, les huiles végétales sont devenues plus abordables et plus faciles à trouver.
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Associée à une importante campagne visant à diffuser les bénéfices supposés de ces produits, ces huiles ont presque complètement remplacé le saindoux, explique le médecin, et elle est devenue une méchante, avec d’autres graisses animales.
Comme l'a déclaré le médecin, aucune crise cardiaque n'a été signalée aux États-Unis avant 1911, année où seul le saindoux était utilisé. C’est à partir de ce moment que les huiles végétales ont commencé à faire leur entrée dans l’alimentation du pays. En 1930, cependant, il y avait 300 enregistrements d'infarctus aigu du myocarde, un problème qui dépassait 30 000 cas en 1960.
Le Dr Siebra affirme à partir de ces informations que depuis près de 60 ans maintenant? Ils ont essayé de convaincre le monde que la graisse animale, en particulier le saindoux, est mauvais pour la santé, tandis que les huiles végétales seraient d'excellents substituts.
Cet échange, cependant, ne serait pas si recommandable. Selon le médecin, lorsqu'elles sont chauffées à des températures élevées (telles que celles nécessaires pour la friture des aliments), les huiles végétales libèrent-elles des substances toxiques pouvant entraîner l'apparition de divers cancers? quelque chose que le saindoux ne fait pas ou du moins en fait moins.
Avantages du saindoux
En plus d'être stable lorsqu'il est chauffé à des températures élevées et libérant des substances moins toxiques, le saindoux offre d'autres avantages, soulignés par le Dr Siebra:
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1. Protégez le coeur
Les graisses saturées ne présentent des risques pour la santé cardiovasculaire que lorsque leur quantité est très différente de la quantité de graisses insaturées. Dans le cas du saindoux, la composition en graisse est respectivement de 40% et 45%, ce qui représente un excellent équilibre.
En outre, la teneur élevée en acides gras insaturés contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires en contribuant à la régulation des taux de triglycérides et de cholestérol, augmentant ainsi la qualité de vie. (HDL) et en diminuant le mauvais (? LDL?)? Cela empêche la formation de plaques graisseuses dans les vaisseaux sanguins.
2. Atteint la température de friture plus rapidement
Comme le saindoux atteint la température idéale pour la friture des aliments plus rapidement que les huiles végétales, le temps de cuisson et la consommation de gaz peuvent être réduits, explique le Dr Siebra.
3. A une valeur nutritive plus intéressante
Le saindoux offre des nutriments tels que les vitamines B, C et D, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer.
En fait, cette graisse est la deuxième après l'huile de foie de morue en ce qui concerne la teneur en vitamine D, ce qui en fait une excellente aide pour l'absorption du calcium par l'organisme.
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4. aide à lutter contre la dépression
En raison de sa richesse en acides oléiques oméga 3, le saindoux est une graisse qui peut agir contre la dépression.
Les explications les plus probables à cet égard sont les effets protecteurs des neurones, la stabilisation de l'humeur et la réduction des processus inflammatoires présents dans ces acides gras.
Après tout, le saindoux est-il meilleur pour la cuisine?
Vous savez déjà que, lorsqu'elles sont soumises à des températures élevées, les huiles et les graisses subissent un changement dans leur structure moléculaire (processus d'oxydation) et donnent naissance à des substances dangereuses.Un exemple de ces substances est constitué par les aldéhydes qui, même en petites quantités, présentent déjà des risques de maladie cardiaque et de cancer.
Selon une étude de la BBC, les huiles les plus riches en acides gras polyinsaturés, telles que l'huile de maïs et l'huile de tournesol, produisent le plus d'aldéhydes.
Dans le même temps, les graisses et les huiles riches en graisses saturées et monoinsaturées, telles que le saindoux, produisent une quantité bien moindre de ces composés. Ainsi, comme le fait valoir le Dr Siebra, cette graisse est une bonne alternative pour préparer nos aliments.
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Cependant, selon l’étude de la BBC, la meilleure option pour préparer des aliments frits est l’huile d’olive, qui ne contient que 10% de graisses polyinsaturées, 14% saturées et 76% monoinsaturées, libérant des substances encore moins toxiques.
Quoi qu'il en soit, il convient de rappeler que même le saindoux et l'huile d'olive sont des ingrédients très caloriques et que les aliments frits, s'ils sont consommés en excès, nuisent à notre santé. Par conséquent, même en donnant la préférence aux aliments préparés avec ces graisses, il est nécessaire de les consommer avec modération.
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