Connaître les différences entre le yaourt, le lait fermenté et la boisson lactée

Vous êtes peut-être déjà allé à l'épicerie et, face à une grande variété de yaourts, vous ne saviez pas lequel emporter à la maison. Mais tous ces produits pour réfrigérateur étaient-ils vraiment du yaourt? Avez-vous fait attention aux étiquettes?

Au fait, savez-vous quelles sont les différences entre le yogourt, la boisson lactée et le lait fermenté? C'est un sujet qui suscite encore des doutes chez beaucoup de gens. Bien que les noms soient complètement différents, les différences, en particulier dans le cas des boissons lactées et du yaourt, ne sont pas aussi évidentes, car l'emballage est souvent similaire et les ingrédients sont pratiquement les mêmes.

Ci-dessous, Ina Carolina Menezes da Cruz, nutritionniste, consultante pour le Nyoá Stetic Institute et experte en sécurité alimentaire, parle des différences entre les trois types de produits.

1. boisson au lait

Ina explique que la boisson au lait est un aliment composé à 51% de lactosérum et de lactosérum, fabriqué à partir de fromage de lactosérum frais, ajouté au sucre et à un stabilisant. Le mélange est chauffé et ajouté au lait entier; chauffé à nouveau et refroidi à la température de fermentation. La levure est ajoutée jusqu'à la formation d'un caillé et la préparation d'un colorant et d'un arôme ou d'une pulpe de fruit?

La nutritionniste souligne que ce type de produit doit toujours être conservé au réfrigérateur entre 5 ° C et 10 ° C. "La validité maximale est de 30 jours", dit-il.

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Toujours selon Ina, l'étiquette de la boisson devrait toujours apparaître? Contient du lactosérum? et? La boisson au lait n'est pas du yaourt?.

• Ce type de boisson contient une quantité importante de protéines. C'est moins calorique que le yogourt, mais moins nutritif?, Ajoute le nutritionniste.

2. lait fermenté

Selon Ina Carolina, il s’agit de la nourriture obtenue par la fermentation du lait avec l’ajout de levure. "En plus d'être riche en protéines et en calcium, il est considéré comme un aliment fonctionnel, car ses lactobacilles, les" bonnes bactéries ", servent à améliorer diverses fonctions de l'intestin", a-t-il déclaré.

3. Yaourt

Ina souligne que le yaourt est un lait fermenté, produit de l'addition de lactobacilles (Streptococuccus thermophilus et Lactobacillus Bulgaricus, en particulier), types de bactéries bénéfiques qui transforment le sucre du lait (lactose) en acide lactique par fermentation.

"Sa composition nutritionnelle est semblable à celle du lait: il est riche en protéines de haute valeur biologique, en calcium et en complexe de vitamines A et B, fournit de l'énergie et possède une composition lipidique équilibrée", ajoute le nutritionniste.

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Boisson au lait x lait fermenté x yaourt

Le lait fermenté est considéré comme un aliment fonctionnel (ce qui ajoute plus de valeur à la santé que de simplement nourrir), car ses lactobacilles sont bénéfiques pour la fonction intestinale.

Le yogourt ne peut pas être considéré comme un aliment fonctionnel. La quantité de lactobacilles présente dans celui-ci n’est pas aussi importante que dans le cas du lait fermenté.

À leur tour, les boissons à base de produits laitiers, tout en contenant une quantité importante de protéines, ne peuvent être considérées comme fonctionnelles, mais sont encore moins nutritives que le yogourt (bien que moins caloriques).

Différents types de yaourts

Vous avez peut-être remarqué qu'il existe différents types de yaourts. Ina parle des différences entre eux:

Yaourt entier: Il n'y a pas de changement dans la quantité de graisse de lait d'origine ni dans les nutriments.

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Yaourt Léger: a une valeur énergétique ou nutritive réduite par rapport à un aliment comparé.

Yaourt écrémé: a moins de graisse dans sa composition.

La nutritionniste souligne que la meilleure option de consommation sera celle qui convient à l’état nutritionnel et aux dépenses énergétiques de chaque personne. "Par exemple, le yogourt à faible teneur en gras a une faible valeur calorique, il est indiqué pour ceux qui veulent perdre du poids et / ou contrôler leur indice de cholestérol", dit-il.

4 conseils d'or pour acheter votre boisson préférée

Ina parle du soin à prendre lors de l'achat de boissons lactées, de yaourts ou de lait fermenté:

1. Ces produits sont périssables, notamment en raison de leur date de péremption.
2. Faites également attention aux conditions de stockage.
3. Les produits doivent toujours être réfrigérés.
4. Si l’une de ces caractéristiques ne vous convient pas, ne prenez pas de risque.

Faire votre propre yaourt

Saviez-vous qu'il est possible de faire un yaourt maison sain? La nutritionniste Ina enseigne comment:

1. Utilisez 1 litre de lait entier (n'importe quel type: sachet, longue vie, pasteurisé);
2. Utilisez un récipient en verre et placez le lait à la température ambiante.
3. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, bien mélanger;
4. Retournez 1 tasse de yaourt naturel nature (de préférence avec la date de péremption la plus proche de la fabrication, car nous aurons plus de fermenteurs vivants);
5. Mélanger;
6. Laissez à l'extérieur du réfrigérateur pendant 8h à 12h recouvert d'un linge propre et perforé dans un endroit frais. (Ne pas couvrir avec une pellicule de plastique ou un couvercle car il doit avoir une oxygénation).
7. Quand il a la consistance désirée, vous pouvez le couvrir et le conserver au réfrigérateur.

Le rendement est plus élevé et le coût beaucoup moins cher, comme le souligne Ina. "On peut l'ajouter aux fruits, au miel, aux gelées ou aux céréales", ajoute-t-il.

Maintenant que vous connaissez les principales différences entre les boissons, vous pouvez choisir consciemment le type de boisson que vous souhaitez boire, ainsi que les règles à suivre pour préparer un yaourt à la maison.

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