Kombucha: qu'est-ce que c'est et quels sont les bénéfices de cette boisson millénaire

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Avez-vous entendu parler de kombucha? Pour ceux qui recherchent une alimentation plus saine, cette boisson a connu un grand succès ces derniers temps. Mais ne pensez pas que le kombucha est arrivé récemment. Bien au contraire: il s’agit d’un rafraîchissement millénaire, produit à la main, qui garantit plusieurs avantages pour le corps.

Alors tu restes au top de cette boisson? et qui sait comment le consommer dans votre vie quotidienne?, nous avons discuté avec Leonardo Andrade et Fernando Goldenstein Carvalhaes, entrepreneurs et fondateurs de la société Fermented. Check it out!

Index de contenu:

• Quel est
• Comment faire
• Les avantages
• Les dangers
• Recette
• Où acheter

Kombucha c'est quoi

Kombucha est une boisson fermentée sans alcool, élaborée à partir d'un thé et additionnée d'ingrédients 100% naturels. Il est savoureux, rafraîchissant et naturellement pétillant (capable de former des bulles).

Kombucha Origine

Fabriquée il y a plus de 2 000 ans, cette boisson est d'origine chinoise. De nombreuses personnes associent même le kombucha au kéfir et au kimchi, mais cela a-t-il un sens? Eh bien, il n'y a pas de relation directe entre eux. Cependant, il est à noter qu'ils ont des caractéristiques similaires dues à la fermentation par des organismes sauvages et principalement parce qu'ils constituent une forme de conservation des aliments.

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Comment prendre le kombucha

Le Kombucha est une alternative naturelle et saine aux autres boissons industrielles existantes. Cependant, il ne doit pas être considéré comme un élixir de vie ou de médicament. Il peut être consommé quotidiennement: quand vous vous réveillez le jour, la nuit ou simplement quand vous en avez envie. Mais méfiez-vous: comme toute autre boisson, une consommation excessive peut être mauvaise pour la santé.

Alors, étiez-vous curieux d'essayer cette boisson rafraîchissante qui peut aussi être très savoureuse? Le temps est venu pour vous de savoir comment préparer le kombucha.

Comment faire du kombucha

Saviez-vous que la boisson peut être encore plus savoureuse en effectuant la première fermentation et quelques jours après la seconde fermentation? Oui, cette boisson artisanale demande un peu de patience, mais le résultat peut être surprenant! Regardez les vidéos suivantes et comprenez tout le processus.

Première fermentation

Pour cette fermentation, nous aurons besoin de cellulose et de scoby (également appelée "mère de kombucha"). Vous pouvez l'acheter ou le recevoir par donation. C'est une colonie de bonnes bactéries et levures, garantissant des améliorations de l'intestin. En plus du scoby, la préparation contenait du thé vert, de l'eau pour faire du thé et du sucre demerara. Une fois que le thé est prêt, à la température ambiante, ajoutez le sucre et le sucre qui nourriront les bactéries. Réserver cette recette pendant sept jours? Il devrait fermenter dans un environnement sombre à la température ambiante.

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Deuxième fermentation

Dans ce deuxième processus, la production de la boisson fermente pendant sept jours. Passé ce délai, le scoby est retiré du conteneur. La prochaine étape consiste à goûter. Vous pouvez même boire le kombucha pur (en ajoutant du sucre, du miel ou de la mélasse), mais dans ce cas, la boisson était parfumée aux fruits. Après avoir ajouté les fruits, conservez-les dans une bouteille bien fermée pour produire du gaz et ne pas poursuivre la fermentation trop longtemps. Attendez encore trois jours et le kombucha sera prêt à être consommé.

Il est très important d’utiliser un récipient en verre dans les recettes. En outre, la boisson peut également être filtrée, car il y a toujours un résidu de cellulose dans la bouteille. Le résultat final est le kombucha, qui présente plusieurs avantages pour notre santé. Oh, mais n'oubliez pas: le scoby est une colonie bactérienne, il peut donc aussi être un moyen de créer de mauvaises bactéries. Alors soyez très prudent? désinfectez bien vos mains et portez des gants, de préférence.

Avantages de Kombucha

En plus de connaître l'ensemble du processus de production de la boisson, il est également très important de connaître ses avantages et même ses dangers. En fait, il n'y a pas d'études scientifiques finalisées pour certifier que l'ingestion de kombucha présente de réels avantages pour la santé. Cependant, sa fermentation génère des composants qui peuvent faire du bien à l'organisme. Découvrez comment le kombucha peut contribuer:

• Probiotiques: Divers organismes présents dans le kombucha sont compatibles avec notre flore intestinale. Ainsi, lorsqu'ils sont ingérés, ils aident à maintenir cette flore.
• Nourrissant: Au cours du processus de fermentation, les vitamines du complexe B et K sont générées en tant que métabolite lors de la fermentation. Certaines personnes, par exemple, rapportent qu'après avoir consommé du kombucha, elles sont plus disposées à cause de la présence de ces vitamines.
• Thérapeutique: En raison de la fermentation, les organismes génèrent également des enzymes qui facilitent notre digestion. Ainsi, la consommation de kombucha après un repas plus lourd peut aider notre corps.

Les dangers du kombucha

Comme il s'agit d'un processus de fermentation sauvage, sa production doit être effectuée avec un contrôle élevé. Sinon, ces risques peuvent survenir:

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• Teneur élevée en alcool: lorsque le kombucha est produit avec un excès de sucre et de fruits, il peut avoir une teneur en alcool (supérieure à 4%), ce qui fait exploser la bouteille et génère d'autres composants malsains tels que méthanol.
• Contamination: Des précautions sont nécessaires au moment de la production de boissons. Scoby étant une colonie bactérienne, il se révèle être un moyen de reproduction pour les mauvaises bactéries. C'est pourquoi il est important de nettoyer les mains et les produits (tels que les couverts et les récipients) utilisés lors de la préparation du kombucha.

En raison de ces dangers, Leonardo Andrade et Fernando Goldenstein Carvalhaes de la Fermented Company ont donné un conseil très important: lorsque vous allez consommer du kombucha, choisissez un verre chez un producteur qui connaît le processus et qui n’est pas sucré au palais. Plus la boisson sucrée (qu’elle soit de fruit ou de sucre ajouté) indique la présence de sucre résiduel qui peut devenir, par fermentation, de l’alcool, du dioxyde de carbone (pouvant provoquer l’explosion de la bouteille) et d'autres composants indésirables.

Recette de Kombucha avec thé maté et gingembre

Pour ceux d'entre vous qui voulaient s'aventurer dans le monde du kombucha et qui pensent déjà à produire leur propre boisson, les entrepreneurs de la société Fermented nous ont partagé une recette très savoureuse:

Ingrédients de la première fermentation

• 1 litre d'eau
• 100 ml d’entrée (kombucha de première fermentation)
• 15 g de thé maté (en flocons ou en sacs)
• 50 g de sucre blanc

La préparation

1. Mettez l'eau dans le feu. Dès que ça bout, éteignez-le;
2. Ajouter le thé maté et attendre 10 minutes? pas plus que ça, car le thé peut être amer. Passé ce délai, filtrer le thé maté dans un récipient;
3. Mélangez tout le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve bien;
4. Couverte d'un linge propre, laissez la boisson refroidir à la température ambiante.
5. Une fois qu'il a atteint la température ambiante, transférez le thé dans le récipient où la colonie est déjà avec le démarreur;
6. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et fixez-le avec un élastique. Attention: ne jamais couvrir ou fermer hermétiquement!
7. Laissez-le fermenter pendant au moins trois jours. S'il fait froid, la fermentation du thé peut prendre jusqu'à 10 jours ou plus;
8. Conservez le thé dans un endroit où il ne sera pas nécessaire de déplacer le récipient. Cet emplacement choisi doit également être éloigné des sources de chaleur directes (comme un poêle) et du rayonnement solaire;
9. Au début de ce processus, il est normal que la mère du kombucha (le scoby) sombre. Au fil des jours, il peut (ou non) se lever et flotter à la surface du thé. Notez qu'un nouveau film va commencer à se former sur le verre? ce sera une nouvelle colonie en développement;
10. Après le troisième jour, retirez du thé et essayez. Vous saurez quand le thé sera prêt dès qu'il sera beaucoup moins sucré qu'au début et avec un léger goût de vinaigre. Si cela ne se produit pas dans les trois jours, laissez plus de temps, qui peut aller jusqu'à 10 jours. S'il reste trop longtemps, le goût commencera à s'acétifier et si c'est le cas, le thé devra être jeté et l'ensemble du processus redémarré;
11. Lorsque le goût est agréable, retirez le scoby du thé en laissant toujours un peu de boisson pour cette cellulose. Le kombucha est maintenant prêt à être consommé;
12. Si vous ne voulez pas goûter le kombucha, mettez-le dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir et rangez-le au réfrigérateur ou consommez-le immédiatement. Si vous voulez goûter, passez à la seconde fermentation.

Ingrédients de la seconde fermentation

• 1 litre de kombucha prêt
• 100 ml d'eau
• 35 g de gingembre frais

La préparation

1. Battez le gingembre avec de l'eau dans un mélangeur. Filtrer et ajouter au kombucha;
2. Mettez la boisson dans une bouteille scellée pendant au moins quatre jours.
3. Buvez de la glace.

Conseil: comme la boisson préparée peut être plus sucrée ou plus acide, vous trouverez le bon moment pour la goûter à votre goût.

Où acheter le kombucha

Vous pouvez trouver la boisson dans des endroits autres que les magasins d'aliments naturels, vous savez? Vous pouvez trouver le kombucha dans les grandes chaînes de supermarchés, les restaurants, les cafés et les grossistes.


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Alors, avez-vous aimé tout savoir sur le kombucha? N'oubliez jamais d'acheter auprès de producteurs qui vous préparent en toute sécurité. Vous pourrez ainsi savourer une boisson très savoureuse qui peut encore offrir des bienfaits pour la santé.

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