Le maïs à éclater au micro-ondes est la solution rapide, pratique et savoureuse qui accompagne les heures de loisirs ou apaise la faim soudaine. Mais il est important de savoir que le composé chimique utilisé pour donner sa délicieuse saveur de beurre était considéré comme nocif pour la santé.
Arôme dangereux
Le diacétyle, un composé utilisé dans la fabrication de maïs à éclater au micro-ondes pour micro-ondes, a attiré l'attention car son inhalation est à l'origine d'un problème pulmonaire chez des centaines de travailleurs d'usine de pop-corn américains, bronchiolites oblitérantes.
Surnommée le "poumon du pop-corn", la bronchiolite oblitérante est une maladie grave et irréversible qui contracte les bronchioles pulmonaires et provoque des difficultés respiratoires. La grande controverse a résulté de la mesure dans laquelle l'odeur de beurre artificiel exhalé par le pop-corn à micro-ondes pourrait également constituer un danger pour les consommateurs.
Bien que l'exposition minimale des consommateurs à l'arôme n'ait pas été prouvée dangereuse, l'Américain Wayne Watson a été indemnisé de 14,5 millions de dollars après avoir affirmé avoir développé une bronchiolite oblitérante pour avoir inhalé du beurre artificiel provenant de maïs à éclater à micro-ondes.
Le gain de ce procès a rendu la substance minutieusement étudiée par la communauté scientifique américaine.
Une étude de l'Université du Minnesota (États-Unis) a indiqué que le diacétyle est capable de surmonter la "barrière hémato-encéphalique" qui empêche les substances toxiques de pénétrer dans le cerveau; stimule l'accumulation de protéines bêta-amyloïdes, qui contribuent au développement de la maladie d'Alzheimer; et empêche la protéine glyoxalase, qui protège les cellules nerveuses, d'atteindre le cerveau.
Cependant, il est important de noter que les études et toute la controverse peuvent avoir une approche exagérée, car le diacétyle est également naturellement présent dans certains aliments, tels que le beurre, certains produits laitiers, le vin, la bière et même les fruits.
Certains fabricants de pop-corn à micro-ondes ont annoncé qu'ils avaient abandonné le diacétyle, qui a été remplacé par une substance appelée 2,3-pentanedione, qui n'est pas non plus considérée comme totalement sûre.
Faire des choix sains
Que cette controverse soit exagérée ou non, il suffit de faire attention à la consommation excessive de maïs soufflé au micro-ondes et d'éviter de rester dans la cuisine tant que le parfum du faux beurre est dans l'air.
Si possible, privilégiez la méthode de préparation traditionnelle dans la casserole, car ainsi, plutôt que d’éviter les problèmes liés aux substances suspectes, nous pouvons contrôler le niveau de sel, de graisse et obtenir uniquement les avantages du pop-corn, riche en antioxydants capable de lutter contre la radicaux libres et aider contre le vieillissement prématuré et divers types de cancer.
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