Farine de riz: connaître les avantages et apprendre à préparer du riz

Une farine sans gluten ne change pas le goût des recettes et peut être facilement préparée à la maison: il s’agit de la farine de riz, qui remplace bien la farine de blé.

Contenant des vitamines B, des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le zinc, des protéines et des fibres, en particulier dans sa version complète, cette farine a beaucoup à nous offrir en termes de santé.

Avantages de la farine de riz

Les bienfaits des céréales pour la santé se manifestent principalement lorsque nous consommons des grains entiers, c’est-à-dire qu’ils ne subissent pas autant de processus de raffinage et conservent ainsi mieux leurs nutriments.

Ce n'est pas différent avec la farine de riz: elle offre même certains avantages par rapport à la farine de blé préparée à partir de riz blanc, mais c'est dans la farine de riz brun que nous trouvons une différence significative pour notre corps. Connaître les principales propriétés expliquées par la nutritionniste Luciana Laffitte:

1. Est une alternative aux farines de gluten

Les personnes souffrant de la maladie coeliaque (intolérance sévère au gluten) et celles qui souhaitent éviter cette protéine dans les céréales telles que le blé, le seigle et l'orge ont une bonne alternative à la farine de riz traditionnelle, même à base de riz blanc.

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Parce qu'elle ne contient pas de gluten, la farine de riz n'irrite pas la muqueuse intestinale et permet de préparer des plats plus légers, car elle offre plus de fibres et ne crée pas de réseau de protéines de blé.

2. Ne change pas le goût et l'odeur des aliments.

Parce qu’elle n’a ni goût ni odeur prononcé, la farine de riz est un ingrédient relativement neutre qui peut être utilisée dans la préparation de recettes sucrées et salées, notamment les desserts, les tartes, les gâteaux et les pâtes.

3. Donne moins faim que la farine de blé

La farine de blé augmente le taux de sucre dans le sang très rapidement, de sorte que la farine de riz a un avantage, en particulier dans la version à fibres intégrales.

Bien que son index glycémique ne soit pas si bas, la conversion de la farine de riz en glucose est plus longue, ce qui signifie que la libération d'insuline est également plus lente.

En conséquence, la sensation de satiété reste plus longue et le corps a moins tendance à déposer de la graisse dans la région abdominale, car une augmentation rapide de l'insuline provoque la famine et stimule cette accumulation de tissu adipeux.

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En outre, la farine de riz brun est une source de protéines, qui prend également plus de temps à digérer que les glucides, ce qui ralentit l'apparition de la faim.

4. Contribue à la santé des os

La farine de riz brun contient une bonne quantité de magnésium, un minéral essentiel à la santé des os. Comme il participe à la fixation du calcium, le manque de calcium peut affaiblir les os ou conduire à l'ostéoporose.

Pour bénéficier de cet avantage, il est nécessaire de consommer de la farine à base de grains non raffinés (c'est-à-dire entiers), car du magnésium est perdu lors de ce processus.

5. aide à réguler le taux de cholestérol

Le riz brun contient des huiles qui contribuent à l'augmentation des HDL, ce que l'on appelle le «bon cholestérol», qui protège notre corps contre les maladies cardiovasculaires. Cet avantage s'étend à la farine fabriquée à partir de cette céréale.

Toujours dans le cas de la farine de riz brun, la quantité plus élevée de fibres diminue encore l'absorption intestinale de LDL, le "mauvais cholestérol", qui a tendance à s'accumuler dans les artères en forme de plaque.

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Comment faire de la farine de riz à la maison

On ne trouve pas toujours de la farine de riz au supermarché, surtout du blé entier. La bonne nouvelle est qu’il est assez simple de le faire à la maison et qu’il coûte moins cher que d’acheter de la farine toute prête.

Pour le préparer, vous aurez besoin de riz blanc ou brun cru, d'un mixeur suffisamment puissant pour moudre les grains et d'un tamis fin. Voir la solution:

1. Mettez une tasse de farine à la fois dans un mélangeur et battez jusqu'à ce que les grains soient moulus.
2. Passer la farine obtenue au tamis et remettre les grains conservés dans le mélangeur pour qu'ils battent encore, jusqu'à ce qu'ils aient tous la même taille;
3. Répétez le processus avec le reste du riz jusqu'à ce qu'il soit entièrement transformé en farine;
4. Conservez la farine prête dans un récipient hermétiquement fermé afin d'éviter l'humidité.

Bien stockée, la farine de riz blanc a une validité indéterminée. La farine de riz brun, qui contient plus d'huiles, dure généralement jusqu'à cinq mois.

Conseils pour utiliser la farine de riz dans vos recettes

La farine de riz peut être utilisée pour épaissir des préparations telles que des bouillons, des soupes et des sauces mais également comme substitut de la chapelure lors de la panure d'autres aliments, ce qui en fait une option plus nutritive que les ingrédients traditionnels.

Cette farine peut également être utilisée dans la préparation de pâtes, mais comme elle ne permet pas de former un réseau de gluten (étant donné qu'elle ne contient pas cette protéine), les recettes sont moins consistantes que celles préparées avec de la farine conventionnelle. Pour contourner ce problème, il est conseillé d'ajouter de l'amidon et d'augmenter la quantité d'œufs utilisés dans les gâteaux, les tartes, le pain, les crêpes et autres plats similaires.

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Une autre différence est que la farine de riz absorbe plus d'eau que la farine de blé. Ainsi, selon la recette, vous devrez peut-être augmenter la quantité de liquides (eau, lait, etc.) pour atteindre le point souhaité.

Rappelez-vous que le remplacement de la farine seul ne causera pas une perte de poids significative, mais la consommation accrue de fibres, de vitamines et de minéraux associée à la pratique de l'exercice physique.

Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou êtes sensible au gluten, la consommation de farine de riz doit être accompagnée des conseils d’un nutritionniste ou d’un nutrologue afin d’adopter un régime alimentaire adapté à vos besoins.

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