Édulcorants: nous révélons les mythes et les vérités de cet aliment puissant

Rien de mieux que de remplacer le sucre par des édulcorants, non? Pas toujours? Bien que de nombreuses personnes optent pour cette technique pour aider à la perte ou au contrôle de poids, il est à noter que si consommé en excès, l’édulcorant peut présenter des risques pour la santé.

En outre, il existe différents types d'édulcorants et il est important de connaître les particularités de chacun avant de les inclure dans le régime.

Vous trouverez ci-dessous des informations essentielles sur les différents types d’édulcorants, leurs avantages, la richesse de la surutilisation, les mythes et les vérités relatives à la consommation.


Quel est édulcorant?

La nutritionniste Claudia Sena explique que l’édulcorant "est un produit qui provient généralement de l’huile ou d’une réaction chimique". Selon elle, «Ces produits sont fabriqués à partir d’édulcorants capables de« sucrer »? plus que le sucre normal?

Différents types d'édulcorants

Divisés en types naturels et artificiels, les édulcorants peuvent en effet apporter des bienfaits pour la santé s’ils sont consommés correctement. Tatiana Brizida, nutritionniste à PronoKal (Brésil), explique les différences entre les principaux édulcorants:

  • Acésulfame-K
  • C'est un édulcorant artificiel dérivé de l'acide acétique. Il n'est pas métabolisé par l'organisme et a un goût sucré facilement perceptible, jusqu'à 200 fois supérieur au sucre. Cependant, à fortes doses, laisse un goût amer résiduel. N'affecte pas la glycémie, ne provoque pas d'effet toxique ni de carie?, Souligne Tatiana.


  • L'aspartame
  • La substance est le résultat de la combinaison des acides aminés phénylalanine et acide aspartique. • Il a un goût sucré jusqu'à 200 fois plus que le sucre et laisse un goût résiduel. A 4 calories par gramme. Selon Anvisa, la phénylalanine libérée par l'aspartame ne pose aucun risque pour la santé, mais devrait être évitée par les patients atteints de phénylcétonurie, comme tous les aliments contenant de la phénylalanine?, Déclare la nutritionniste Tatiana.

    Elle ajoute que ce type d'édulcorant ne doit pas être cuit, mais peut être utilisé dans les boissons chaudes. Il sert bien comme édulcorant de table et peut être ajouté aux recettes de desserts froids et aux produits laitiers.

  • Saccharine
  • C'est un édulcorant artificiel dérivé du pétrole. Il n'est pas métabolisé par l'organisme et a un goût résiduel amer et métallique en raison des impuretés qu'il contient. Il a un pouvoir sucrant 500 fois supérieur au sucre. Pas de calories, explique Tatiana Brizida.


    Toujours selon le professionnel, sa consommation est publiée par Anvisa et la FDA (Agence américaine de contrôle des aliments et des médicaments). Au Canada, il est interdit en raison d’études qui se révèlent néfastes, telles que l’induction d’un cancer.

  • Stevia
  • Il est extrait des feuilles de Stévia Rebaudiana Bertoni, une plante originaire d'Amérique latine. Ne fermente pas et ne provoque pas de caries. Il a un goût long et sucré, avec un pouvoir sucrant 100 à 300 fois supérieur au sucre. Est-ce qu'il est stable aux températures élevées? Dit la nutritionniste Tatiana.

    Elle ajoute que n'importe qui peut consommer 100% des édulcorants à base de stevia. Mais il est important de noter, selon le professionnel, que la plupart des marques vendent de la stevia en association avec du cyclamate et de la saccharine.

  • Xylitol
  • C'est un polyalcool présent dans les fruits, les légumes et les champignons avec une action anti-cardiogénique. Il a un pouvoir sucrant similaire au saccharose. Il a une valeur calorique de 2,4 calories par gramme et un effet laxatif à des doses supérieures à 60 g par jour. L’OMS (Organisation mondiale de la santé) et la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) n’ont pas fixé de limite quant à l’absorption journalière maximale?, Explique Tatiana Brizida.

    Toujours selon le nutritionniste, le xylitol agit comme un conservateur même à faible dose en raison de sa grande stabilité. • Ne subit pas de réactions de brunissement, étant bénéfique pour l'industrie dans la production de certains aliments. Il a une grande valeur en raison de la difficulté d'extraction de cette substance?, Ajoute-t-il.

  • Fructose
  • C'est un type de sucre extrait des fruits et du miel, sans réactions chimiques. • Son goût sucré est accentué, ne laissant aucun goût résiduel, avec un pouvoir édulcorant 173 fois supérieur à celui du sucre. A 4 calories par gramme. Quand elle est chauffée, le fructose caramélise, liant recettes sans perdre son pouvoir sucrant?, Souligne la nutritionniste Tatiana.

  • Sucralose
  • Il est obtenu par le processus d'inversion de la molécule de saccharose. Il n'a pas d'arrière-goût amer ou métallique, ne provoque pas de carie dentaire ni de cancer et est non toxique. Il n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété dans les urines.Son goût sucré est accentué et non résiduel. Son pouvoir sucrant est 400 à 800 fois supérieur à celui du sucre. Il ne contient pas de calories et résiste aux températures élevées », explique Tatiana Brizida.

Quel est le meilleur type d’édulcorant à consommer?

Selon la nutritionniste Tatiana, tous les édulcorants peuvent être utilisés si les doses recommandées sont atteintes. "Mais la meilleure option pour la consommation d'édulcorant de table, à mon avis, serait le sucralose?" Parce qu'il a un pouvoir sucrant élevé par rapport aux autres édulcorants, ne laissant aucune saveur résiduelle? et la stevia, parce qu’elle a un goût sucré long et non résiduel?

Mais les édulcorants sont-ils vraiment un bon substitut du sucre?

Selon Tatiana Brizida, il est possible de considérer l’édulcorant comme un bon substitut du sucre contenu dans les aliments. Le sucre n'est pas un méchant, mais il est actuellement consommé en excès et accompagné d'un régime indiscipliné. En raison de ces facteurs combinés, on peut dire que l'utilisation de l'édulcorant en quantité recommandée est associée à une amélioration de la qualité de vie?

La nutritionniste Cláudia explique qu'au début, les édulcorants ont été mis au point pour remplacer le sucre dans l'alimentation des diabétiques. L'astuce consiste à fusionner les types d'édulcorants. Essayez une rotation, par exemple: mangez du sucre, du fructose, de la stevia, du sucre brun, du miel. Une consommation saine d'édulcorants est possible lorsque les aliments ne sont consommés qu'en cas de besoin et en petites quantités?, Ajoute-t-il.

Toujours selon Claudia, "l'idéal dans le régime alimentaire est toujours d'opter pour tout ce qui est plus naturel, si possible ne pas adoucir avec quoi que ce soit".

Consommation excessive d'édulcorant

Certaines études indiquent des dommages associés à l'utilisation excessive d'édulcorants. "La saccharine est interdite au Canada et le cyclamate aux États-Unis et au Japon, où des recherches sur la souris ont révélé un risque accru de cancer", a déclaré Tatiana Brizida.

Ces données n'ont pas été reproduites chez l'homme et les doses utilisées étaient bien inférieures à la dose journalière maximale admissible. Au Brésil, en 2007, Anvisa a diminué les doses maximales autorisées de saccharine et de cyclamate. Ainsi, nous devrions suivre les recommandations stipulées basées sur la toxicité de la substance, ne pas poser de risque pour la santé?, Ajoute la nutritionniste Tatiana.

4 mythes et vérités sur les édulcorants

Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus courantes sur le sujet:

1. Les femmes enceintes peuvent-elles ingérer des édulcorants?

Selon les preuves actuellement disponibles, l'aspartame, le sucralose, l'acésulfame et le stevia peuvent être utilisés sans danger pendant la grossesse.

"Il n’existe toujours pas de données concluantes sur la relation entre la consommation d’édulcorants par les femmes enceintes et les malformations fœtales", déclare Claudia Sena. Mais il est important de noter que cette période nécessite une alimentation équilibrée, de préférence avec tous les aliments dans leur forme la plus naturelle possible.

2. Les enfants peuvent-ils ingérer des édulcorants?

Claudia, nutritionniste, explique qu’il n’ya pas d’étude concluante sur l’utilisation des édulcorants par les enfants. Mais il est bon de rappeler que la meilleure option est les produits les plus naturels sans ajout de produit chimique. Surtout les enfants diabétiques peuvent utiliser des édulcorants, toujours avec des conseils nutritionnels et médicaux appropriés?, Ajoute-t-il.

3. Edulcorant d'engraissement?

Claudia Sena fait remarquer qu'il n'y a aucune preuve clinique forte de causalité en ce qui concerne l'utilisation des édulcorants artificiels et ses effets sur la santé métabolique. "Mais il est important de noter que ces édulcorants artificiels pourraient contribuer à l'augmentation globale de l'obésité et même du diabète", a déclaré l'expert. Pour cette raison, le suivi nutritionnel est essentiel.

4. Édulcorants naturels vs édulcorants artificiels

Selon Peter Attia, cofondateur et président de la Nutrition Science Initiative (NuSI) de San Diego, en Californie, "depuis son invention?" ou découverte? En 1965, il n'y avait pas un seul cas bien documenté de dommage chronique dû à l'ingestion d'aspartame. (?) Une exception possible pourrait être l'une des rares personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU). Ces personnes ne possèdent-elles pas une enzyme nécessaire pour métaboliser un produit de décomposition de l'aspartame?

Pour ce qui est de la stevia et des autres édulcorants naturels, Attia dit que c'est la même logique, sauf que nous avons moins de données à ce sujet, car la plupart d'entre eux ne figurent pas sur nos tables aussi longtemps que l'aspartame. Cependant, à ce jour, il n’existe aucune donnée liant ces substances à des maladies?

Par conséquent, tant qu'ils sont consommés dans les limites des quantités quotidiennes recommandées et selon les recommandations d'un nutritionniste, les édulcorants ne devraient présenter aucun risque pour la santé.Et ils peuvent également être très utiles dans un régime de perte de poids ou d'entretien.

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