L'huile idéale pour toutes les préparations culinaires

Huile de canola, tournesol, soja, olive, noix de coco, huile de palme? Il y a tellement de choix d'huiles présentes chez la plupart des gens! Ses différents types sont-ils utilisés à des fins différentes: braiser, assaisonner, faire frire des aliments? En outre, ces produits peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé s’ils sont consommés correctement.

Les huiles sont des sources de vitamine E qui se distingue par son caractère antioxydant; oméga 3 et 6; et les acides gras monoinsaturés, responsables du maintien de la santé cardiovasculaire », explique Fernanda de Campos Prudente Silva, nutritionniste à Clinonco, doctorante en nutrition clinique fonctionnelle.

Cependant, ils ne doivent pas être surutilisés. Une consommation excessive d'huile peut augmenter le taux de cholestérol et déclencher un processus de stéatose du foie. accumulation de graisse dans le foie?, souligne la nutritionniste Fernanda.


Monique Karenine, nutritionniste chez TNC-GAN, spécialiste en nutrition, thérapie et nutrition clinique, explique que l'utilisation des huiles doit toujours être modérée lors de la cuisson des aliments. "La littérature recommande l'utilisation d'huiles végétales, car elles ont un point de fumée plus élevé". ? température à laquelle la décomposition de la graisse est perçue à travers une fumée bleu-blanche?, dit-il.

La diététicienne Monique ajoute que les huiles végétales ne doivent pas être exposées à des températures élevées pendant de longues périodes. • Les huiles végétales de toute plante oléagineuse, lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées pendant de longues périodes, subissent une oxydation et compromettent leurs propriétés nutritionnelles. En outre, ils produisent une substance nocive pour la santé: l'acroléine, potentiellement cancérigène?, Explique.

C'est précisément pourquoi il est important de faire les bons choix lors de la préparation de vos aliments, en choisissant les huiles les mieux adaptées à chaque situation. Les nutritionnistes décrivent ci-dessous les méthodes culinaires les plus connues et indiquent quelles options sont les meilleures:


Braise


Pour faire sauter, selon la nutritionniste Fernanda de Campos Prudente Silva, les meilleures options sont: l'huile de canola, qui contient le plus d'oméga-3, la vitamine E et le meilleur profil en acides gras monoinsaturés et saturés et en huile de noix de coco. , qui a besoin d’une température très élevée pour saturer votre graisse.

"Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour faire sauter des aliments, car elle oxyde vos graisses à haute température pendant une heure", explique la nutritionniste Fernanda.

Monique Karenine souligne que l'utilisation des huiles pour ce type de préparation devrait être modérée. Un autre conseil important est que nous pouvons cuisiner divers aliments sans les faire sauter avec de l'huile. C'est une question d'habitude. L'utilisation de batterie de cuisine en téflon contribue également à la préparation (ils sont chimiquement inertes), en plus de l'utilisation d'un feu doux. Le riz, par exemple, peut être préparé sans faire sauter en ajoutant des épices naturelles telles que l'ail, l'oignon et le sel et en ajoutant de l'eau préchauffée. Ça vaut le coup d'essayer, dit-il.


Cuisson, friture et cuisson

Fernanda de Campos Prudente Silva explique que pour la cuisson, la friture et la cuisson des aliments, la meilleure option est l'huile de canola, qui contient de l'oméga-3, de la vitamine E et qui présente le meilleur profil en acides gras monoinsaturés et saturés.

La nutritionniste ajoute que dans certains cas, même pour la cuisson des aliments, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge, qui oxyde uniquement vos graisses à haute température pendant plus d'une heure.

La nutritionniste Fernanda explique également que, dans tous les types de préparation mentionnés, nous devons éviter l'huile de soja. «C’est parce que votre point de fusion est plus bas et qu’au réchauffement, vos graisses sont converties en acides gras saturés, ce qui nuit au cœur», dit-il.

Assaisonnements

Monique Karenine indique que pour une utilisation en tant qu'épice (sans exposition à la chaleur) dans les salades ou la vinaigrette, par exemple, il est recommandé de choisir des huiles telles que les graines de lin, le coton, le maïs et l'huile d'olive extra vierge, riches en graisses polyinsaturées.

Plusieurs études ont montré que l’utilisation des graisses polyinsaturées (également connues sous le nom de graisses cardioprotectrices), comparée à celle des graisses saturées, semble contribuer à faire baisser le taux de cholestérol total et sa "mauvaise" fraction, les LDL, jouant un rôle important. dans le contexte de la prévention des maladies cardiovasculaires?, explique Monique, nutritionniste.

Toujours selon le professionnel, malgré ses bonnes propriétés nutritionnelles, chaque gramme de lipide fournit neuf calories (9 kcal) à notre corps et, par conséquent, toutes les huiles mentionnées doivent également être consommées avec modération, pour éviter une surconsommation de. Calories

Les huiles de canola et de carthame, par exemple, ne sont pas les meilleures options pour ce type de préparation, car elles n’ajouteront pas la saveur attendue aux épices.

Ces informations et conseils facilitent la préparation de bons plats à la maison! Ceci, bien sûr, tout en vous inquiétant pour votre santé et celle de votre famille. Après tout, la principale recommandation est de toujours utiliser la modération, à la fois lors de la préparation et de la consommation des aliments les plus variés.

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