Quelle est la meilleure huile de cuisson? Découvrez les conseils d'experts

Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le corps humain a besoin de quantités quotidiennes de graisse. Cependant, il est important de connaître les différents types de graisses et d'apprendre à faire les bons choix au quotidien.

Certaines graisses peuvent être nocives pour la santé et augmenter le risque de développer une maladie cardiaque; d'autres, cependant, peuvent vous aider à vous protéger.

Les graisses insaturées sont les mieux connues sous le nom de «bonnes graisses». et il en existe deux types: polyinsaturés et monoinsaturés. Le premier type se trouve le plus souvent dans les poissons gras comme le hareng, le saumon, le maquereau, le thon et les sardines; dans les huiles et les crèmes végétales. Déjà gras monoinsaturés, se trouve dans les huiles d'olive; dans les noix telles que les noix du Brésil, les amandes et les noisettes; et à l'avocat.


Les graisses saturées et trans, souvent appelées «mauvaises graisses», appellent à une consommation modérée, car une consommation excessive est une des principales causes de l'hypercholestérolémie et d'autres problèmes de santé. Ana Luisa Vilela, nutritionniste médical, souligne que les graisses trans sont un type de graisse formé par un processus au cours duquel les légumes sont transformés en graisse. "Les graisses saturées se trouvent principalement chez les animaux et à la température ambiante, elles sont solides et peuvent faire augmenter le mauvais cholestérol", a-t-il déclaré.

Il est à noter que les huiles de cuisson entrent généralement dans la classification des graisses insaturées. Elles sont d’origine végétale et peuvent donc être divisées en acides gras monoinsaturés (qui abaissent le mauvais cholestérol sans nuire au bon cholestérol) et polyinsaturés ( qui abaissent les deux types de cholestérol).

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Consommer sainement les huiles végétales est un moyen de fournir de l’énergie au corps, de réguler le métabolisme et la fonction intestinale. Mais dans les rayons des supermarchés, avec la grande variété d'huiles de cuisson, il n'est pas toujours facile de bien faire les choses! Par conséquent, il est essentiel de rechercher ce que chacun offre.

Quelles sont les meilleures huiles de cuisson?

La nutritionniste Vanessa Gama de la Clinique Benesse, basée sur la composition des huiles que l’on trouve facilement sur le marché, souligne les meilleures options pour la cuisson. Autrement dit, quelles huiles ne sont pas nocives pour la santé lorsqu'elles sont chauffées.

1. Huile de coco extra vierge

C'est l'huile extraite de la noix de coco et est principalement composée de graisses saturées. Cependant, les triglycérides sont des chaînes moyennes (TCM) et non des chaînes longues. Ils sont donc mieux absorbés par le corps, en particulier par le foie, et sont rapidement convertis en énergie (et ne s'accumulent pas sous forme de graisse dans le corps).


Avantages et inconvénients: C'est une huile qui offre plusieurs avantages pour la santé. Selon Vanessa, il s'agit d'un bon choix pour la cuisson, car il ne produit pas de produits toxiques à haute température.

Où utiliser: Selon Vanessa, en plus de la cuisson, peut être utilisé dans les préparations crues.

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2. beurre

Bien que beaucoup de gens le considèrent comme un méchant, une consommation modérée peut être bénéfique. Contient des "graisses saturées saines", le corps les reconnaît comme naturelles et peut les métaboliser.

Avantages et inconvénients: Vanessa souligne que c'est un bon choix pour la cuisson car elle ne produit pas de produits toxiques lors de la cuisson. Cependant, il ne doit pas être consommé en excès.

Où utiliser: Selon Vanessa, il peut être utilisé pour la cuisson au four ou dans les plats crus. Le ghee est la meilleure option, dit le nutritionniste.

3. huile d'olive vierge

Il est riche en acides gras monoinsaturés et, utilisé correctement, contribue à faire baisser le mauvais cholestérol (LDL) et favorise l'augmentation du bon cholestérol (HDL). C'est le meilleur type d'huile d'olive à utiliser dans les préparations chaudes.

Avantages et inconvénients: Ana Luisa fait remarquer que l’huile d’olive vierge peut supporter un chauffage jusqu’à 180 degrés sans perdre ses propriétés. Il est moins cher, a une saveur moins prononcée et a moins de propriétés, mais peut être utilisé pour préparer des plats chauds.

Où utiliser: Selon Vanessa, il est idéal pour la cuisson car il ne génère pas de produits toxiques avec la température de cuisson.

4. huile d'avocat

Sa composition est similaire à celle de l'huile d'olive, avec la présence significative d'acides gras monoinsaturés et de certains acides gras saturés et polyinsaturés.

Avantages et inconvénients: Sa composition est résistante à la chaleur, ce qui en fait un bon candidat pour l'huile de cuisson.

Où utiliser: En plus d'être utilisée pour la cuisine, Vanessa fait remarquer qu'il est bon de le consommer avant le repas (à manger 15 minutes avant).

5. huile de palme

Aussi appelée huile de palme, l'huile de palme contient peu d'acides polyinsaturés et est principalement composée de graisses saturées naturelles, qui ne réagissent pas au chauffage et sont donc moins inflammatoires après la cuisson.

Avantages et inconvénients: Il peut être utilisé dans des préparations chaudes sans nuire à la santé, car il est riche en graisses saturées, sa consommation fréquente et
L'abondance peut potentialiser la hausse des LDL (le mauvais cholestérol). Il y a aussi beaucoup de controverse car la production de cette huile implique la déforestation de zones où vivent des animaux vulnérables au risque d'extinction.

Où utiliser: Selon Vanessa, l'huile est bonne pour la cuisson.

Composition grasse

Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez vérifier la quantité de graisse dans 1 cuillère à soupe de chacune de ces huiles.

Huiles que vous ne devriez PAS utiliser pour la cuisson

La nutritionniste Vanessa souligne les huiles qui, bien que bien connues, ne doivent pas être utilisées pour la cuisson:

Huile de soja: "Elle ne doit pas être utilisée car il s'agit d'une huile raffinée qui élimine dans le processus de raffinage les acides gras et les substances phénoliques bénéfiques pour les huiles", explique Vanessa.

Huile de canola: une mauvaise option pour la cuisine, selon le nutritionniste. On sait maintenant que l’huile de canola est toxique. L'huile de canola provient du colza, qui est génétiquement modifié et extrêmement toxique, dit-il.

Huile de tournesol: Selon Vanessa, sa consommation ne présente aucun avantage. Parce qu’il s’agit d’une huile raffinée, dans le processus de raffinage, les acides gras et les substances phénoliques bénéfiques pour les huiles sont éliminés.

Huile d'olive extra vierge: Bien que sain, ce n’est pas une bonne option pour cuisiner. • Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive vierge, car l'huile d'olive extra vierge, lorsqu'elle est portée à des températures élevées, perdra des substances phénoliques bénéfiques. Idéalement, utilisez-le pour les préparations crues?, Dit Vanessa. La nutritionniste Ana Luisa ajoute que l'huile d'olive extra vierge doit être consommée à froid pour préserver ses propriétés nutritionnelles, lutter contre le mauvais cholestérol et protéger le cœur.

Huile de lin: Il ne devrait être utilisé que dans les préparations froides, comme le souligne Vanessa.

Saindoux: Vanessa explique qu'il peut même être utilisé pour la cuisine, mais ce n'est pas la meilleure option en matière grasse. Bien qu’elle soit meilleure que l’huile de canola et d’autres huiles raffinées, elle n’est pas indiquée pour les excès de graisses saturées et de cholestérol. Mais il n’a pas d’effet toxique avec la cuisine?, Clarifie.

L'influence du point de fumée

Vanessa explique que le point de fumée est déterminé lorsque l'huile atteint une température à laquelle le glycérol (une partie de l'acide gras constituant la graisse) se décompose pour former de l'acroléine (une substance toxique éprouvée) et qui, selon des études, est associé. avec le développement du cancer. "Plus le point de fumée est élevé, moins l'huile se dégrade à haute température", dit-il.

Huiles ou graisses alimentaires et leurs points de fumée:

  • Huile d'olive vierge: 180 ° C
  • Huile d'olive extra vierge: 160 ° C
  • Beurre: 177 ° C
  • Huile de noix de coco: 177 ° C
  • Lard: 182 ° C
  • Huile de canola: 204 ° C
  • Huile de tournesol: 227 ° C
  • Huile de palme: 232 ° C
  • Huile de soja: 232 ° C
  • Huile d'avocat: 271 ° C

Toutefois, il convient de rappeler que ce n’est pas le seul critère à prendre en compte lors du choix d’une bonne huile de cuisson.

Comment se débarrasser correctement de l'huile usée

Peu de gens se demandent quoi faire avec l'huile de cuisson utilisée. Si jeté dans le drain de l'évier, il peut provoquer un encrassement. Si jeté dans l'eau, il entrave le processus naturel de la vie aquatique (entraînant la mort du poisson). Lorsque jeté sur le sol, il provoque une contamination. De plus, s’il est déposé dans des endroits inappropriés, il attire les animaux vénéneux pathogènes tels que les cafards, les souris et les scorpions.

Pour l'éliminer correctement, la première étape consiste à l'utiliser dans une bouteille en PET après avoir utilisé l'huile. Vous pouvez utiliser un entonnoir pour libérer l'huile dans la bouteille. Rappelez-vous toujours de fermer les bouteilles hermétiquement pour éviter les fuites.

Après avoir rempli quelques bouteilles, recherchez des entreprises et / ou des ONG spécialisées dans ce type de collecte sélective. Dans ce lien, vous trouverez des exemples de stations permettant une élimination correcte de l'huile la plus proche de chez vous.

Comment réutiliser l'huile à la maison

Il y a même la possibilité de stocker l'huile usée et de faire votre propre savon fait maison, vous savez? Qu'est-ce qui est synonyme d'économie et de durabilité?

Voici une recette simple pour savoir comment le faire:

Ingrédients:

  • 500 ml d'eau
  • 1 litre d'huile de cuisson filtrée
  • 250g de soude caustique
  • Détergent et détergent à lessive (facultatif)

Préparation:

  1. Amenez l'eau à ébullition et, avant l'ébullition, retirez du feu et ajoutez-la à la soude caustique (tenez à l'écart et faites attention à ce moment-là).
  2. Remuer jusqu'à ce que le soda soit fondu.
  3. Une fois dissous, ajoutez l’huile de cuisson usée (elle devrait déjà être filtrée avec un tamis très fin afin qu’il ne reste aucun résidu). Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  4. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de détergent à lessive, qui aidera à former de la mousse, et du détergent, qui laissera une odeur douce.
  5. Agiter le liquide pendant 30 et 45 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement plus épais.
  6. Une fois prêt, versez le produit dans une plaque à pâtisserie recouverte d'un sac en plastique. Prenez le soleil et attendez qu'il sèche.
  7. Le savon sera compatible probablement autour de 2 jours. Ensuite, attendez encore 10 jours pour l'utiliser.

Rappelez-vous que le mélange doit être préparé dans un bol en plastique. Pour mélanger les ingrédients, utilisez une cuillère en bois (car la cuillère en métal peut réagir avec la soude caustique).

Maintenant, vous savez probablement comment choisir une bonne huile de cuisson! En cas de doute, parlez et suivez toujours les conseils de votre nutritionniste ou de votre médecin. N'oubliez pas que, quel que soit le choix de l'huile, elle ne doit pas être exposée à de très hautes températures pendant de longues périodes, car la chaleur et de longs temps de cuisson peuvent à eux seuls conduire à la production de substances toxiques dans les aliments.

Pensez également à éliminer correctement les huiles usées et à ne jamais les réutiliser pour faire frire plus de nourriture.

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