Foire: Obtenez les meilleurs aliments et les meilleurs prix au bon moment

Cela semble très simple, mais faire du shopping au salon n'est pas toujours une tâche facile! Est-ce commun pour les femmes? même ceux qui cuisinent fréquemment et qui remuent donc quotidiennement avec des légumes, des fruits, etc.? Vous avez des questions concernant la qualité et l'état des produits en vente sur place.

Après tout, qui n’a jamais cessé de se demander s’il devrait prendre ces bananes ou s’il était trop mûr?! Ou si ces feuilles de roquette étaient de la bonne couleur à ramener à la maison?!

De tels doutes sont fréquents et connaître la réponse à ces questions, entre autres, fait vraiment toute la différence lorsqu'il s'agit de faire de la foire.

Ci-dessous, Anita de Souza Dias Gutierrez et Fabiane Camara, professionnelles du Centre pour la qualité de l'horticulture du Ceagesp, donnent des conseils importants sur l'achat et la consommation de fruits et de légumes.

Classification

Il est important de connaître la classification et les caractéristiques des légumes et des fruits. Consultez les données de la brochure «Fruits et légumes: source de plaisir et de santé? de Ceagesp:

Les légumes

• Feuille: Bette à cardes, cresson, laitue, ruche, ciboulette, chou frisé, endive, chou, asclépiade, roquette, persil.
• Fleur: Artichaut, Chou-fleur, Brocoli.
• Tige: Céleri, poireaux, asperges, fenouil, céleri.
• Des fruits: Mûres (citrouille, citrouille, tomate, poivron coloré) et immatures (courgettes, aubergines, chayottes, pois, jilo, cornichons, concombres, poivrons verts, gombos, haricots verts).
• Souterraine: Bulbe (ail et oignon), racine (patate douce, betterave, personnage, carotte, manioc, manioc persillé, navet, radis), rhizome (gingembre, igname de Chine) et tubercule (pomme de terre).

Des fruits

• Climat avec réserve d'amidon élevée: Banane, kiwi et pomme.
• Climat avec faible réserve d'amidon: Prune, kaki, abricot, goyave, papaye, pomme de pin, mangue, fruit de la passion, nectarine, pêche et poire.
• Non-météo: Ananas, cacao, noix de cajou, carambole, cerise, figue, orange, melon, fraise, melon d'eau, nèfle, grenade, tangerine et raisin.

Dans les trois cas, plus les fruits mûrs seront récoltés, plus ils auront de goût. En effet, les fruits n’accumulent que les sucres et l’amidon (qui se transforme en sucre à mesure qu’ils mûrissent) tant qu’ils sont fixés à la plante mère.

Après la récolte, les fruits non climatiques ne sont plus sucrés. Le fruit climatique, avec une réserve d'amidon faible, devient plus coloré et plus doux. Dans les fruits climatériques, avec une réserve d'amidon élevée, l'amidon est transformé en sucre.

5 astuces pour profiter au mieux de la foire

Consultez les conseils des professionnels du Ceagesp du Centre de Qualité Horticole pour faire les bons choix au salon:

1. Choisissez les produits de la saison

• Les fruits et les légumes sont des produits très périssables et la plupart d’entre eux sont consommés juste après la récolte. Existe-t-il des régions et des temps de production plus adaptés à chaque produit, en fonction des caractéristiques de la plante, des conditions climatiques et des sols de chaque région et permettant une production accrue à moindre coût?, Expliquent les professionnels.

Par conséquent, le premier conseil est crucial: choisissez les produits d'époque. Pour chaque fruit et légume, il existe le meilleur moment pour consommer lorsque la production est abondante, savoureuse, bon marché et plus facile à conserver.

2. Chercher des aliments sains

L'utilisation de pesticides est un point qui inquiète beaucoup les consommateurs. Anita et Fabiane expliquent que les pesticides sont des produits chimiques utilisés pour lutter contre les parasites et les maladies des plantes. La loi brésilienne est très stricte en ce qui concerne l'autorisation de l'utilisation de pesticides et fixe des limites pour son utilisation et des limites de sécurité pour la tolérance des résidus. Les plaintes faites à partir d'analyses de petits échantillons finissent par criminaliser tous les producteurs et terroriser la population?, Soulignent-ils.

Le meilleur moyen de garantir la salubrité des aliments, dans le respect des exigences légales, consiste à exiger l’identité de la personne responsable de sa production. La deuxième étape est la consommation de fruits et légumes au meilleur moment de leur production, quand il est moins nécessaire d'utiliser des intrants et, par conséquent, des pesticides?, Ajoutent les professionnels.

Anita et Fabiane ajoutent également que l'étiquetage des fruits et légumes est obligatoire en vertu de la loi. L'étiquette de l'emballage doit indiquer le produit, la variété, l'origine, (le producteur, la ville et l'état), la date de récolte et le poids net du produit.

Alors, n'oubliez pas: n'achetez que des fruits et des légumes avec l'identification de la personne qui en est responsable, de leur origine et de leur variété.

3. Observez la nourriture

Lors du choix du produit, il est essentiel de noter son apparence. • Les produits doivent être frais, fermes, de couleur vive et sans signes de détérioration.Leur qualité est liée à l'aspect visuel, à la texture, au goût, à l'arôme, à la valeur nutritive, à l'emballage et à d'autres facteurs?, Expliquent Anita et Fabiane.

• Choisissez les fruits les plus mûrs, les plus fermes et les plus denses, lourds pour leur taille. Ils sont les plus savoureux, nutritifs et les mieux conservés. Rappelez-vous qui ils aiment plus facilement et qui devraient être traités avec soin?, Ajoutent les professionnels.

Exigez la fraîcheur: fruits et légumes fermes et colorés. Ne pas acheter des fruits et légumes endommagés. Même si vous supprimez la mauvaise partie, les dommages se répercuteront-ils rapidement sur l’ensemble du produit?, Préviennent-ils.

Une autre directive importante est de choisir des produits de la région. Ils arrivent plus frais aux points de vente et peuvent être récoltés au meilleur moment de consommation: légumes tendres et fruits mûrs.

4. Faites attention aux prix et évitez le gaspillage

Pas cher peut être cher. N'achetez-vous pas simplement parce que le prix est bas, sauf si cela est causé par une offre élevée? pic de production. En règle générale, des prix plus bas signifient des produits de qualité inférieure, des rendements plus faibles en préparation et en consommation et des pertes plus importantes.

Cependant, les aliments locaux et de saison ont tendance à être meilleur marché que les aliments d'autres régions ou importés, voire cultivés hors saison. Par conséquent, il vaut la peine de toujours chercher à acheter des aliments locaux cultivés dans les mois idéaux pour la plantation.

En outre, n'achetez jamais plus que ce que vous consommez, même si le prix est attrayant. Ramenez chez vous seulement ce dont vous avez besoin et que vous pouvez conserver correctement.

5. Soyez prudent après avoir pris les produits à la maison

La première recommandation est de laisser les fruits mûrs et les légumes mûrs (courge, potiron, tomate, poivron coloré) bien mûrir avant de les refroidir.

Légumes-feuilles (bettes, cresson, laitue, olives, ciboulette, chou frisé, endives, chou, asclépiade, roquette, persil), fleurs (artichaut, chou-fleur, brocoli) et tiges (céleri, poireau, asperge, fenouil, céleri) sont très tendres et sensibles à la perte d'eau et à l'effet de l'éthylène? gaz naturel produit par les fruits au cours de leur maturation. Ils doivent être stockés, réfrigérés et protégés contre la perte d'humidité dans des sacs en plastique (perforés). Et devraient-ils être séparés des fruits en mûrissement?, Ajoutent les professionnels du Centre de qualité de l'horticulture du Ceagesp

Lavez ou coupez les fruits et les légumes juste avant de les consommer ou de les préparer. Lorsque nous les lavons, nous retirons leur protection naturelle. L'eau libre facilite le développement de micro-organismes opportunistes et le développement de la pourriture?, Soulignent-ils.

Toujours selon les professionnels, les fruits tropicaux (climatiques et non climatiques) et les fruits immatures (courgettes, aubergines, chayottes, pois, jiló, maxixe, concombre, poivron vert, gombo, gousses) sont sensibles au froid. La meilleure température pour la conservation est de 15 ° C.

«La plupart des légumes peuvent être conservés pendant deux à cinq jours, à l'exception des légumes souterrains (patates douces, betteraves, carottes, manioc, manioc au persil, navets, radis, etc.), qui peuvent être conservés plus longtemps. , explique.

Enfin, les professionnels soulignent qu'il est essentiel de respecter les caractéristiques de chaque produit et d'éviter toute manipulation.

L'hygiène du produit

Lorsque vous utilisez les produits à la maison, il est essentiel de les laver soigneusement. Ci-dessous, Anita et Fabiane indiquent l’étape par étape:

• Nettoyez et organisez l'environnement dans lequel le produit sera désinfecté.
• Sélectionnez en supprimant les unités en décomposition et, dans le cas des légumes à feuilles, enlevez les feuilles et les parties en décomposition.
• Rincer chaque produit (feuille par feuille, fruit par fruit, etc.) à l'eau courante en frottant légèrement avec les doigts de tous les côtés pour éliminer les taches et les œufs des parasites collants.
• Placez dans une solution chlorée en utilisant un produit approprié et suivez les instructions du fabricant sur l'étiquette de l'emballage.
• Rincer à l'eau courante.
• Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir en les plaçant protégés dans des ustensiles propres et coiffés.

Ce qu'il faut éviter

Parmi tant de produits sains et de bonne qualité, il est également important de faire attention à ce que nous devrions éviter de ramener à la maison!

Actuellement, on trouve sur les marchés ouverts des produits peu transformés (salades préparées, légumes et fruits coupés et emballés). Ces produits peuvent-ils poser un risque pour la sécurité alimentaire des consommateurs si, au cours de ce processus et de cette transformation, l'eau utilisée n'est pas de bonne qualité et / ou si les ustensiles et l'équipement ne sont pas hygiéniques et ne sont pas fabriqués dans un environnement réfrigéré?, Expliquent Fabiane et Anita .

Par conséquent, si vous rencontrez ces produits, demandez l’origine et l’identification du fabricant avant de les rapporter à la maison.

Saisonnalité

Vous trouverez ci-dessous le meilleur et le pire moment pour acheter certains produits. Cela vaut la peine d'être attentif et de faire les bons choix!

Vous voulez connaître le meilleur moment pour acheter d'autres produits?! Visitez le site Web de HortiBrasil® (Institut brésilien pour la qualité de l'horticulture), choisissez votre préféré et informez-vous.

Avec toutes ces directives, vos achats à venir ont tendance à être beaucoup plus productifs et vous retournerez chez vous avec la certitude que vous avez fait les bons choix au salon!

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