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Avril 2, 2024
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Ghee: Le beurre clarifié est une option saine pour remplacer le beurre traditionnel

Avec la demande croissante d'aliments plus sains, un? Nouveau type? Le beurre a pris de l'importance, devenant pratiquement indispensable au menu des personnes ayant une alimentation équilibrée et naturelle possible: le ghee. Également connu sous le nom de beurre clarifié ou beurre de ghi, il est utilisé dans la médecine ayurvédique et la culture indienne comme aliment guérisseur et rajeunissant.

Giovana Morbi, nutritionniste orthomoléculaire, explique que le ghee, mieux connu sous le nom de beurre clarifié, est très populaire dans la cuisine indienne. «Si vous parlez à un vrai Indien, il dira que ghee et beurre clarifié ne sont pas la même chose. Mais en réalité, il n'y a qu'une petite différence entre eux, qui est l'une des étapes du processus de production. Mais rien d’important, dit-il. C'est pourquoi, au Brésil, le ghee s'appelle facilement beurre clarifié.

Comme beaucoup de gens le savent déjà, la vache est un animal sacré en Inde. Ainsi, comme le ghee est fabriqué à partir de lait de vache, il est considéré comme un aliment très puissant, selon le nutritionniste Giovana.

Le beurre clarifié n’est rien de plus qu’une huile pure, exempte de sel et extraite du beurre (comme son nom l’indique), dans un processus qui élimine l’eau, les composants solides et les toxines de la graisse de lait de vache. , y compris le lactose. Donc, en général, peut être consommé par intolérants au lactose?, Précise Giovana.

Ghee Health Avantages

Mais quels sont les avantages du ghee (ou du beurre clarifié) pour la santé? Pourquoi remplacer le beurre traditionnel par du beurre clarifié?

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Giovana souligne que dans l'Ayurveda, le ghee est considéré comme un aliment régénérant et régénérant. Les avantages pour la santé comprennent:

Il est bénéfique pour le foie.
Renforce les défenses naturelles du corps;
C'est bon pour les problèmes gastro-intestinaux (il est largement utilisé dans le traitement des ulcères);
Favorise la santé pulmonaire;
Aide à améliorer la mémoire;
Contribue à rendre les articulations plus élastiques, réduisant ainsi le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires;
Il est excellent pour la digestion car il stimule la production de sucs gastriques.
Il est polyvalent et peut être utilisé même dans des préparations qui vont tirer longtemps.
Cela peut être une option pour les patients allergiques au lactose (mais cela dépend du niveau de sensibilité de l'allergie de la personne, il faut donc le considérer avec prudence et le conseiller par un professionnel de la santé).

Comment faire du ghee?

Le beurre clarifié se trouve aujourd'hui dans la plupart des magasins d'aliments naturels. Mais celui que vous préférez peut produire le vôtre! Selon Giovana, il y a plusieurs façons de se préparer, mais ci-dessous, le nutritionniste enseigne l'une d'entre elles.

Vous aurez besoin de:

500 grammes de beurre non salé
Une casserole haute ou épaisse
Un tissu de coton

Préparation:

Dans la casserole, mettre tout le beurre et porter à feu doux pour qu'il fonde lentement. Si le beurre brûle, ce n'est pas bon.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il forme une mousse blanche sur la surface (détail: cette mousse blanche n'est que du lactose).
Enlevez la mousse lentement avec une cuillère à égoutter ou une grande cuillère.
Répétez le processus jusqu'à ce que la mousse cesse de se former (ce qui prendra du temps en fonction de la quantité de beurre que vous utilisez et de sa qualité).
Après avoir retiré toute la mousse blanche, laissez le beurre reposer pendant environ 30 minutes, de sorte que le reste des solides tombe au fond de la casserole.
Filtrer le liquide. Vous pouvez utiliser un chiffon en coton propre ou une gaze stérile pour vous aider.
Placer dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur (pour durer plus longtemps).

Selon la nutritionniste, la recette donne 400 grammes de beurre clarifié. «Inutile de conserver dans le réfrigérateur, mais il est bon de durer plus longtemps. Ce n'est pas rance et est valable 3 mois, dit-il.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant également comment préparer du beurre clarifié à la maison:

Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours ajouter d’autres saveurs à votre beurre, telles que fines herbes, ail? C'est délicieux! Suggère le nutritionniste.

Comment utiliser le beurre de ghee

Même si aujourd’hui est déjà le plus réussi, la consommation de beurre clarifié suscite encore des doutes. Vous trouverez ci-dessous les clarifications pour les principales.

1. Puis-je utiliser du beurre de ghee dans n'importe quelle recette? Peut-il être chauffé?

Oui, il est super polyvalent et peut être utilisé simplement pour passer un pain brun, par exemple, comme dans les préparations au feu.

Un gros avantage est qu'il résiste à de très hautes températures.Contrairement à certaines huiles qui, soumises à des températures très élevées pendant une longue période, peuvent produire des substances extrêmement nocives pour la santé. Avec du beurre clarifié, cependant, cela n'arrive pas! C'est donc un bon aliment à utiliser dans les préparations qui brûlent longtemps?, Souligne Giovana.

2. Qui a l'intolérance au lactose peut consommer?

Le ghee est une huile pure, sans toxines ni sel, extraite du beurre. L'eau, les composants solides et les toxines de la graisse de lait de vache sont éliminés, y compris le lactose. Par conséquent, en général, le beurre clarifié pourrait être une option pour ce composant intolérant, car dans le lait, les protéines sont dénaturées et théoriquement éliminées.

Toutefois, les personnes souffrant d’allergies graves à cet aliment doivent consommer avec prudence. La réaction du corps dépend beaucoup du degré de sensibilité de l'allergie, mais en général, la digestion de ce type de beurre est beaucoup plus facile?, Explique Giovana.

Il faut savoir que l’élimination du lactose n’est peut-être pas complète dans le processus. Par conséquent, les personnes allergiques aux protéines du lait ou aux intolérants devraient se fier uniquement au beurre clarifié médicalement.

3. Y a-t-il une contre-indication?

"Seules les personnes présentant une allergie élevée aux protéines du lait devraient faire preuve de prudence dans leur consommation", déclare Giovana.

4. Le beurre de ghee maigrit-il? Peut-il être utilisé librement dans un processus de perte de poids?

Il n'est pas correct de dire qu'un aliment lui-même devient plus mince. Le beurre de ghee ne vous aide certainement pas à perdre du poids. C'est une huile, une graisse, donc c'est calorique, mais c'est en meilleure santé. Même dans ce cas, il devrait être utilisé avec parcimonie.

En dépit d'être excellent pour la santé, personne ne devrait manger du beurre de ghee à l'aise. Oui, c'est un bon aliment, plus sain et plus pur qu'un beurre normal, mais il a des calories et des graisses saturées. Toujours manger avec conscience?, Ajoute le nutritionniste.

Où acheter

Le ghee se trouve dans la plupart des magasins d'aliments naturels. Le prix est un peu élevé: un pot de 268 ml, par exemple, coûte environ 31 dollars. Ainsi, ceux qui choisissent de le faire chez eux économisent généralement beaucoup, mais n’ont bien sûr pas l’aspect pratique de l’acheter déjà.

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Vous savez maintenant pourquoi le ghee est de plus en plus populaire chez les personnes en bonne santé! N'oubliez pas que même s'il est bénéfique pour la santé, il est gras, contient des calories et, s'il est consommé en excès, peut nuire à la santé.