Un des plats les plus appréciés du monde entier est d'origine italienne, bien connu pour sa texture crémeuse et sa brillance par sa polyvalence. Le risotto? Un mot qui, en traduction littérale, signifie? ? il peut être servi en accompagnement, en plat ou même en entrée, et cette décision peut être prise en fonction des saveurs utilisées et de vos goûts personnels.
"Un bon risotto dépend de bons ingrédients, d'un bon riz de qualité et bien sûr, d'un temps de cuisson", explique le chef Wellington Laudares, d'Orange Bistro. En règle générale, la recette est faite à partir de céréales arboricoles, mais il existe également des variantes carnaroli (un favori en Italie) ou vialone nano; En effet, ce sont les formats qui contiennent le plus et libèrent le plus d'amidon lors de la cuisson, ce qui affecte directement le temps de cuisson et le crémeux final.
Pour atteindre la perfection, le plus grand secret du risotto est la pratique, car une recette réussie dépend avant tout de la maîtrise de sa base. Au Brésil, le riz le plus doux est généralement consommé et, selon la chef Alejandra Faúndez, de AF Gastronomia, il est normal que la plus grande difficulté que les gens rencontrent pour se préparer consiste à atteindre le but al dente, car ils pensent qu'il est cru. et finissent par le laisser passer le point, le transformant en une masse dense au lieu d'un riz gluant et crémeux?
A partir de cela, il est possible de faire des adaptations pour tous les palais et budgets, juste la créativité suffit pour créer un repas agréable et unique. Je dédie à mes préparations l'équilibre et la finesse: le risotto est déjà un plat consistant et, en ajoutant de nombreux plats, devient lourd. Je cherche à équilibrer la quantité de viande et à mettre en valeur sa saveur dans la recette?, Illustre Wellington.
Prouvant que le risotto est super démocratique, la liste ci-dessous présente 55 variétés de la recette, de la base du plat aux combinaisons classiques avec des ingrédients raffinés, en passant par des mises de fortune avec ce qu'il y a dans le frigo.
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Boeuf et porc
1. Risotto au Filet Mignon: Pour les amateurs de viande, Dani Oliveira enseigne une recette de risotto qui sert deux personnes. Le truc spécial enseigné par le blogueur est d'ajouter une cuillerée de beurre pour finir l'assiette. De plus, il est essentiel que le bouillon soit prêt au début de la préparation du riz.
2. Risotto au bacon et aux pois: Parce qu'il s'agit d'une délicatesse toujours élaborée à partir d'une base, le risotto permet de nombreuses adaptations pour le rendre parfait à votre goût. Dans cette recette, Nise a modifié le classique Veneto en remplaçant la pancetta par du bacon.
3. Risotto à la viande séchée: pratique et différenciée, la recette d'Oslaine a-t-elle l'alternative d'être cuite dans l'autocuiseur? Qu'est-ce qui diminue votre temps de préparation? et obtenez un ingrédient de risotto moins habituel: la bière noire!
4. Risotto indien: L'une des épices indiennes les plus connues est le curry, qui confère aux plats une saveur forte et ardente. Inspirée par cette cuisine remarquable, la blogueuse Paula a utilisé l'épice comme ingrédient principal pour un risotto rapide et pratique.
5. Risotto à la carbonara: Les spaghettis à la carbonara, qui ont servi de base au plat créé par Alex, sont l'une des recettes de pâtes les plus classiques. Le blogueur insiste sur l'importance de laisser le riz frire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, car c'est le processus responsable pour savourer le risotto.
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6. Risotto au jambon de Parme: En 20 minutes environ de préparation, André révèle deux grands secrets de son risotto au jambon de Parme: le vin utilisé dans la recette doit être identique à celui qui sera servi à table et le bouillon ajouté soigneusement. , car c’est le facteur déterminant pour atteindre le point al dente, le plus approprié pour les pâtes et les risottos.
7. Risotto au bœuf haché Provolone: Idéal pour réinventer le bœuf haché au quotidien, la recette de Priscila est facile à préparer et constitue une alternative sûre!
8. Risotto aux carottes et au bœuf: prouvant que le risotto peut être adapté à tous les goûts, Wesley mise sur les brochettes et les carottes pour préparer son assiette. Le blogueur souligne l’importance que le bouillon utilisé soit de bonne qualité et recommande même que cet ingrédient soit également préparé à la maison.
9. Risotto à la citrouille avec viande séchée: Le bœuf séché à la citrouille est un mélange gastronomique très brésilien. Augusto parie sur la paire pour cuisiner un risotto digne du chef, mais une préparation simple, bien qu’elle nécessite environ une heure de feu.
10. Risotto au filet mignon et au shitake: Pour les végétariens, la recette du filet mignon et du risotto au shitake peut facilement être adaptée pour exclure la viande.Pour ceux qui veulent goûter le plat complet, Tatiana recommande que le filet soit assaisonné au moins une heure avant la préparation et que toute la cuisson soit faite à feu doux, afin que les ingrédients n'aient pas une texture de caoutchouc.
11. Risotto à la viande séchée avec banane du sol: c'est la recette parfaite pour ceux qui ne refusent pas de mélanger la banane avec de la nourriture! Clau Alaminos prouve qu'il est possible de goûter le risotto de manière à ce qu'il soit agréable à votre goût et enseigne comment préparer le plat en 40 minutes environ.
Oiseaux
12. Risotto pratique au poulet: pour profiter des restes des autres repas, Michelle augmente le riz brun et, à l'aide du fromage à la crème, en fait un risotto super pratique et sain, parfumé au poulet et à un mélange de légumes.
13. Risotto fumé de Chester: des vacances mettant en vedette des milliers de Brésiliens, Chester a été réinventé par Rosley, qui l'a incorporé dans une recette de risotto appétissante, qui inclut toujours du fromage et du fromage à la crème pour accentuer le caractère crémeux du plat!
14. Risotto aux courgettes et poitrine de dinde: Adapter le risotto à vos besoins est très facile, car le riz peut être harmonisé avec des ingrédients qui plaisent à tous les palais et ainsi la préparation peut également être adaptée au temps dont vous disposez. . Dans cette recette, par exemple, Dani Lazzarini parie sur la poitrine de dinde intégrée, qui ne nécessite aucune cuisson.
15. Poitrine de dinde au fromage à la crème: Profitant de la saveur légère de la poitrine de dinde, Nathalia a choisi d'utiliser des noix du Brésil pour conférer un goût plus particulier au risotto et pour ajouter du croquant au plat.
16. Risotto aux poireaux à la dinde fumée: Suivant la ligne de recettes légère et pratique, Giana choisit le poireau pour s’harmoniser avec la poitrine de dinde fumée. Lorsqu’on utilise des saucisses, le blogueur doit ajouter du sel avec précaution, car la poitrine de dinde, le bouillon de légumes et le fromage sont déjà salés.
17. Risotto au poulet et aux épinards: Pour un plat sain et coloré, Wesley choisit des épinards assortis au poulet. La plante doit être coupée en lanières et ne doit pas nécessairement être braisée à l’avance.
18. Risotto au poulet au fromage caillé: Amanda dit que le secret d'un risotto parfait est de cuisiner patiemment. Le blogueur partage une recette appétissante pour le poulet avec des légumes et du fromage blanc, qui devrait être préparé avec le bouillon de légumes maintenu à température constante et lentement ajouté, décortiqué, après que la recette commence à libérer un arôme semblable à celui d’une amande.
19. Risotto simple au poulet: Paula suggère de râper le poulet grossièrement et de ne mélanger que rarement le riz. Le blogueur partage également une recette spéciale de bouillon de poulet, qui doit être préparée à l'avance et maintenue au feu pendant la cuisson du risotto.
20. Risotto au poulet et au safran: Milenna a misé sur un risotto au poulet et au safran pour un repas rapide à un plat. Ici, le bouillon de poulet ou de légumes traditionnel est remplacé par un mélange d'un litre d'eau tiède avec trois cuillères de curcuma, qui est ajouté lentement pendant la cuisson du riz. Le blogueur échange également le vin blanc traditionnel contre du jus de fruit de la passion et donne encore l’allusion: si vous n’avez pas de riz Arborio à la maison, ajoutez du lait caillé pour rendre le riz ordinaire plus crémeux.
21. Risotto au poulet et au fromage à la crème: Comme Milenna le suggère, dans cette recette, la préparation du risotto est facilitée par le caillé. Avec le poulet déjà frit, Simone cuit le riz dans un bouillon de poulet industrialisé dissous dans un litre et demi d’eau. Pour finir le plat, le caillé est ajouté à côté de la cuillère à beurre, ce qui lui donne un aspect traditionnel brillant et humide.
22. Risotto au poulet avec citron et basilic siciliens: Pour ceux qui aiment une cuisine très aromatique, la recette partagée par Angelo est parfaite! Dans ce cas, il faut prendre soin de la hauteur de la flamme, qui doit être ajustée en fonction des étapes de préparation. En outre, il est également nécessaire d'assaisonner le poulet juste avant de faire cuire les autres ingrédients, car la viande doit mariner pendant un moment. Le blogueur mentionne également des miettes de pain et d’amandes, qu’il recommande de préparer avant le plat principal, car il peut être servi froid.
23. Risotto au poulet et aux 7 céréales: pour les personnes qui ne manquent pas un repas plus en forme, Luciana apporte une solution rapide et savoureuse: remplacez le riz pour risotto par le grain complet aux 7 céréales. Le processus de cuisson ne change pas du tout et l'arôme peut être laissé aux ingrédients "semi-finis". contenu dans le réfrigérateur, en l’occurrence le poulet braisé et le maïs bouilli.
Poisson et fruits de mer
24. Risotto aux crevettes coloré: le choix de Juliana est de faire du risotto un plat encore plus attrayant avec ses couleurs. La recette de cette recette est une recette qui demande du temps et de l’attention, le blogueur utilise les crevettes décortiquées pour apprécier les parties comme la queue et la tête lors de la préparation du bouillon pour la cuisson. L'assaisonnement provient de poivrons jaunes et rouges, d'oignons, de sel et de poivre.
25Risotto aux courgettes et aux fruits de mer: Parfait pour les occasions spéciales, cette recette est plus élaborée et sa préparation, divisée en plusieurs étapes, nécessite une dédicace. La première partie de ce risotto consiste en un fumet de crevettes, c’est-à-dire l’ébullition de certains ingrédients pour le bouillon de cuisson. Ensuite, à la cuisson, l’arôme se fait avec des coquillages (coques) et des courgettes (courgettes).
26. Risotto au saumon: Pour un risotto doux et bien équilibré, le plat peut être le saumon, dont la graisse aide à l'humidifier. Pour contrer le goût prononcé que le poisson peut conférer au repas, le truc du blogueur consiste à ajouter un jus de citron. De plus, la graine de sésame est un moyen de travailler les textures, rendant la recette nette comme il convient.
27. Risotto à la morue: Pour ceux qui ne manquent pas une bonne morue, Bruna partage une recette qui peut être préparée en 15 minutes environ. Pour ce faire, le poisson doit être dessalé afin qu'il soit sauté juste avant que le riz ne soit mis dans la casserole.
28. Risotto au Tilapia: poisson facile à trouver, le tilapia est généralement servi sur des leurres frits, mais rien ne l’empêche de le présenter dans des plats plus élaborés et variés. Au pied levé, Marcia prépare un risotto au tilapia au cari et est également parfumée aux carottes et au brocoli. Pour le rendre encore plus crémeux, le blogueur suggère d’ajouter de la crème sure.
29. Risotto aux crevettes, poireaux et orange: Pour innover dans l’une des combinaisons les plus classiques, Rita Lobo ajoute du bouillon de poireaux et d’orange au risotto aux crevettes. Pour le chef, le conseil en or est de ne pas laisser sécher complètement la dernière coquille de poisson, ce qui permet de mouiller le risotto.
30. Risotto au poisson: La recette partagée par les blogueurs Manu et Beca peut être préparée avec du tilapia ou du vivaneau rouge, à cuire lors de la préparation du risotto. Pour connaître le bon moment pour mettre le poisson dans la casserole, il est conseillé d'attendre que le bouillon de légumes soit utilisé à mi-cuisson.
31. Risotto aux calmars à la roquette: Une option simple pour les amateurs de calmar est la recette partagée par la blogueuse Maria, qui recommande que les fruits de mer ne soient assaisonnés que lorsque le bouillon de légumes est préparé. Contrairement à la plupart des risottos, il contient également de la sauce soja et peut être cuisiné avec du riz ordinaire.
32. Risotto aux calmars, crevettes et courgettes: Comme dans la recette précédente, l’ingrédient principal est le calmar. La préparation de ce risotto nécessite beaucoup d'attention, car il est divisé en plusieurs étapes et les deux types de vins utilisés doivent être réduits. En outre, Andrea révèle un secret: pour un plat plus savoureux, la graisse utilisée provient de précédentes frites au bacon.
33. Risotto aux fruits de mer: Les moules, les calmars et les crevettes constituent le plat enseigné par Maisa. Le blogueur fait attention au point de cuisson du calmar, qui ne doit être ajouté au risotto qu’à la fin, afin qu’il n’ait pas l’air caoutchouteux. Deux conseils précieux concernent le début de la préparation et l’achèvement. Au début, il est recommandé de faire frire le riz pendant environ deux minutes avant que le bouillon ne soit mis dans la casserole, afin que les haricots restent en vrac. Le risotto doit être fini du feu!
Végétariens
34. Risotto caprese: Très courant dans les salades, le type caprese peut également être adapté au risotto. Dans la recette commune à la famille Ribeiro Lima, le riz est cuit dans une préparation spéciale à base de bouillon de tomate. Il est également complété par de l’aliche, de la mozzarella de bison, de la roquette, des câpres et trois autres versions de la tomate: pâtes déshydratées et cerises.
35. Risotto rapide: Pour ceux qui ont besoin d’agilité en cuisine, Rita Lobo apporte la solution: en modifiant la proportion des ingrédients, le risotto peut être préparé dans l’autocuiseur, ce qui réduit son temps de préparation à environ 10 minutes.
36. Risotto coloré avec du riz ordinaire: pour réutiliser les restes de riz ordinaire d’un autre repas, Maira suggère de l’adapter pour un risotto rapide, facile et savoureux. Dans ce cas, les haricots doivent être ajoutés en dernier, après que leurs arômes soient prêts.
37. Risotto au riz brun et aux légumes: Ce risotto est la preuve qu'un régime équilibré et le respect de la ligne de conditionnement ne doit pas être mauvais. La recette d'Ana est faite avec du riz brun, qui doit être cuit séparément des autres ingrédients. Avec cette étape prête, il suffit de mélanger le tout jusqu'à ce que le riz incorpore bien les légumes.
38. Risotto au cœur de palmier: Inspiré d’une recette de crêpes, Bruna utilise des ingrédients de base tels que l’oignon et l’ail pour confectionner un risotto au cœur de palmier. Le blogueur met en garde: ajoutez la paume uniquement lorsque le riz est presque prêt, sinon sa consistance pourrait être modifiée.
39. Risotto au fromage Minas: La recette du risotto au fromage Minas préparée par Kris regorge de trucs et astuces pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'expérience avec ce type de plat.Les points forts des enseignements du blogueur sont les suivants: pour commencer, le riz carnaroli est le plus facile à manipuler pour un résultat plus satisfaisant et, en ce qui concerne l'assaisonnement, le sel ne doit être ajouté qu'après que tous les ingrédients ont été ajoutés. sont déjà dans la casserole, car le bouillon ou le fromage peuvent déjà rendre le plat salé.
40. Risotto aux herbes et au brie: Après les étapes élémentaires de la préparation d'un risotto, Bruna partage une recette avec du fromage brie et des fines herbes, qui devraient être frais. À la fin de la cuisson du riz, il convient d’ajouter du fromage à la saveur délicate et du parmesan. Le blogueur souligne encore un point important de la cuisine: avant de conclure une recette, il est toujours important de l'essayer, afin de corriger les éventuels assaisonnements ou les mauvais alignements de points avant de servir le plat.
41. Risotto aux poireaux et au parmesan: Un risotto aux poireaux raffiné et simple est simple à préparer et nécessite peu d’attention par rapport aux procédés de cuisson de base d’un risotto. Dans ce cas, une partie du poireau est sautée avec l'oignon et l'ail commun avant que le riz ne soit mis dans la casserole, ce qui libère la saveur douce de l'ingrédient. Le reste n’est ajouté qu’à la fin de la cuisson avec du parmesan afin de préserver sa texture et sa consistance.
42. Risotto au Funghi: Le funghi est l’un des types de risotto les plus classiques. La recette est présentée ici par le blogueur Ro Julião, qui montre que, même si elle est plus élaborée, elle peut facilement être préparée par des personnes peu expérimentées en cuisine. Le secret de ce plat est que le funghi doit être lavé et hydraté avant la cuisson!
43. Risotto au shitake et au brie: Des champignons comme le shiitake peuvent également être facilement incorporés au risotto. Patricia harmonise l'ingrédient avec le fromage brie, mais affirme que n'importe quel autre fromage peut rendre le plat tout aussi savoureux. À ne pas manquer au point shiitake, le blogueur recommande de garder le champignon hors de l'eau et de le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri.
44. Risotto Shimeji: Le shimeji est un autre type de champignon qui se marie très bien avec un risotto. Cet ingrédient doit être sauté pendant que le riz est en feu et cuit uniquement lorsque le risotto est presque terminé. La blogueuse Raquel insiste sur l’importance de garder tous les ingrédients séparés et, le cas échéant, coupés de manière à ce que leur utilisation soit agile.
45. Risotto au persil et à la ciboulette: La polyvalence du risotto peut être appréciée même lorsque le garde-manger et le réfrigérateur sont vides. La solution de Carol pour un jour comme celui-ci consistait à pimenter le riz avec du persil et de la ciboulette, formant ainsi un plat d'accompagnement qui n'en a pas besoin. La pointe du blogueur pour ceux qui prépareront un tel risotto est d'abuser de la quantité d'odeur verte, car l'épice a tendance à diminuer en volume une fois cuite.
46. Risotto aux courgettes: Crémeux est le meilleur adjectif pour décrire la recette partagée par Eline. Ici, les courgettes ne pénètrent pas dans la casserole uniquement lors de la cuisson du riz, mais sont préparées sous forme de purée. Contrairement à ce qui se passe dans la plupart des risottos, le légume est ajouté au riz même avant le bouillon de légumes, qui doit être ajouté progressivement et toujours en ébullition.
47. Risotto au fromage et au brocoli: Outre le riz, le bouillon est une constante du risotto. Il peut s'agir de légumes, de poulet, de viande ou d'un fumet de poisson. Dans la recette enseignée par Polyana, le brocoli fait toute la différence en devenant le principal ingrédient du plat et l’eau de son ébullition est toujours utilisée pour le bouillon, ce qui ajoute encore plus de saveur au risotto.
48. Risotto aux asperges et au brie: Le risotto aux asperges et au brie préparé par le blogueur Dani fait frire les légumes avec l'ail et l'oignon. Le riz dans cette recette est trempé dans de la vodka. Deux astuces sont importantes pour rendre le plat parfait: ne jamais oublier de retirer le couvercle du fromage fondu blanc et il peut être intéressant de décoller les asperges, qui risquent sinon de laisser le risotto avec Goût amer.
49. Risotto à la roquette, aux tomates séchées et au brie: Ce risotto aux saveurs remarquables peut impressionner sans trop de travail, car la recette ne nécessite aucun de ses ingrédients pour être préparée séparément. Pour le rendre encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des tomates séchées avec votre bouillon en conserve. Rappelez-vous également que la roquette ne doit aller à la poêle que lorsque le riz est presque prêt, afin qu'il ne s'effrite pas.
50. Risotto Margherita: L’un des arômes italiens les plus classiques est le Margherita, composé d’un mélange d’ingrédients inspirés des couleurs du drapeau du pays: la mozzarella de buffle (blanche), le basilic (vert) et la tomate (rouge). Le risotto préparé par Kelly propose ce mélange de saveurs, qui ne se cuit dans la casserole que lorsque le riz est presque fini.
51. Risotto sicilien au citron: Idéal pour accompagner des plats plus élaborés tels que le poisson cuit au four, par exemple, ce risotto est simple et facile à préparer.Le citron est-il utilisé dans le zeste et le jus et peut-il être ajouté dès que le bouillon de légumes commence à être versé? petit à petit? dans la casserole.
52. Risotto simple: pour faire face à la polyvalence du risotto, il est utile de dire que maîtriser votre préparation en tant qu’aliment de base est le meilleur moyen de créer des recettes appétissantes. Pour éviter tout doute, Tatiana élabore étape par étape et souligne que le riz doit toujours être cuit à feu doux et brassé de manière à ne pas adhérer à la poêle.
53. Risotto à la milanaise: L’un des risottos les plus traditionnels et les plus raffinés au monde a raison d’être: le type milanais ou "Alla milanese". Son rôle principal est le safran rouge, réputé pour être l'épice la plus chère et la plus rare au monde. Dans cette recette, l'ingrédient spécial doit être ajouté après 10 minutes de cuisson du riz et Bruna souligne que, comme la saveur du safran sera mise en valeur, il vaut la peine d'investir dans un produit de bonne qualité.
54. Risotto au piamontais: Le piamontais est une autre variante super classique du risotto, qui a pour arôme des ingrédients (beaucoup) de parmesan et de champignon. Dans ce cas en particulier, le mode de préparation est un peu différent: le bouillon n'a pas besoin d'être ajouté progressivement et pendant la cuisson, le riz n'a pas besoin d'être remué constamment; laissez-le simplement sur feu doux.
55. Risotto au romarin et aux tomates cerises: Inspirée par le printemps, Sandra s'appuie sur le citron, le romarin et les tomates cerises pour créer un risotto aux saveurs douces et équilibrées. La grande différence de cette recette réside dans la préparation de la tomate: au lieu d'être simplement ajouté dans la casserole, le fruit est préalablement cuit, ce qui accentue votre goût.
Riz le plus souvent utilisé dans les risottos et comment les harmoniser
À l'origine, les recettes de risotto ne reposaient pas sur la crème sure en tant qu'ingrédient de base. La crème du plat est donc liée à l'amidon de riz, qui est libéré en plus grande quantité dans les types de grains les plus arrondis, tels que l'arborio, le carnaroli et le vialone nano.
Pour mieux comprendre les spécificités de chacun de ces riz, consultez les définitions du chef Wellington Laudares:
- Arborio: le plus commun des trois et le plus facile à préparer car il ne demande pas beaucoup de soin pour atteindre la pointe al dente, le riz Arborio "a une énorme capacité d'absorption des liquides et n'acquiert cependant pas une consistance très crémeuse", explique-t-il. Le combiner avec du brut pétillant est le meilleur conseil pour ceux qui ont peur de faire un risotto gluant! De plus, ce grain convient mieux à l'harmonisation avec la viande rouge.
- Carnaroli: Selon le chef, ce type de riz a déjà une onctuosité naturelle et se combine particulièrement avec des repas plus légers et plus sains, avec des légumes et du vin blanc.
- Vialone Nano: "C'est certainement la consistance la plus crémeuse et elle se marie bien avec des ingrédients plus délicats comme les fruits de mer", explique Wellington.
Bien que ce soit le riz le plus recommandé pour la préparation de risottos, il est également possible d’utiliser le "normal", qui fait partie de la vie quotidienne brésilienne, que vous préfériez ou non les types italiens à la maison. "Cependant, vous devriez faire très attention à la pointe du riz, car il est plus fragile et contient moins d'amidon que ceux du plat", prévient la chef Alejandra Faúndez.
Prenant ce soin en priorité lors de la préparation d'un risotto avec du riz ordinaire, Chef recommande l'utilisation de grains entiers pour des repas plus sains et plus fonctionnels. Enfin, Alejandra souligne l’importance de toujours utiliser un vin de bonne qualité, que vous aimeriez boire, afin d’éviter les goûts désagréables dans votre assiette: "achetez un bon vin pour la base et faites-le griller avec le reste!".
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