Le chocolat fonctionnel combine goût et santé en un seul produit

Vous avez peut-être entendu dire que la consommation de chocolat protège le cœur et contribue à l'amélioration de l'humeur. Mais tout cela est-il vraiment vrai? Comment vraiment profiter des avantages que cette nourriture peut offrir?

La réponse à la dernière question est: faire les bons choix! Après tout, consommer les chocolats les plus populaires (risques liés aux sucres et aux matières grasses) n’offre aucun avantage pour la santé, mais comporte des risques: prise de poids; augmentation du cholestérol; le diabète; troubles de l'alimentation; parmi d'autres.

Tout d'abord, il faut savoir que les avantages des chocolats sont surtout dus à la présence de cacao. Et c’est dans ce contexte que l’on parle beaucoup de chocolat fonctionnel.

Ana Luisa Vilela, MD, nutritionniste et spécialiste de la perte de poids à São Paulo, explique que la quantité de cacao présente dans un chocolat permet de définir la fonctionnalité de cet aliment. "Plus il y a de cacao dans le chocolat, plus il sera en santé", dit-il.

Avantages de cacao

Helouse Odebrecht, nutritionniste fonctionnelle, explique que les principaux avantages du cacao proviennent de composés appelés polyphénols, qui sont des produits du métabolisme de cet aliment qui confèrent des avantages pour la santé. Ceux-ci peuvent inclure:

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• Activité antioxydante puissante dans la prévention des réactions oxydatives dans le corps (comme le vieillissement prématuré, la formation de plaques de cholestérol);
• Protection contre les dommages à l'ADN cellulaire;
• Propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses;
• Protection cardiaque et vasculaire;
• Propriétés antimicrobiennes, antithrombotiques, analgésiques et vasodilatatrices.

"Toutes ces propriétés ont été prouvées par des études scientifiques", explique le nutritionniste.

Helouse indique que le nombre d'études sur les polyphénols et les avantages présents dans le cacao a considérablement augmenté ces dernières années, notamment en ce qui concerne la santé humaine. Certains travaux récents ont cherché à prédire la teneur en polyphénols dans les produits à base de cacao et la manière dont leur transformation affecte leur qualité nutritionnelle et leur valeur en polyphénols. Le chocolat est l'un de ces produits à base de cacao. Ces études cherchent à présenter les aspects technologiques qui influencent le profil des composés phénoliques au cours des étapes de traitement. Est-ce qu'ils évaluent la destruction des graines qui sont naturellement présentes dans les graines?, Dit-il.

"Les recherches montrent que le contenu nutritionnel du chocolat est principalement détruit par les mesures prises pour en développer la saveur, ce qui favorise la réduction de l'astringence et de l'amertume", ajoute le nutritionniste.

Ainsi, explique Helouse, la production de chocolat au lait ou de chocolat noir, à l'exclusion du chocolat blanc, présente un potentiel d'innovation technologique considérable, compte tenu de la nécessité de maintenir ces composés essentiels pour la santé sans nuire au goût. "Les entreprises qui souhaitent fabriquer un chocolat de bonne qualité tout en préservant ses avantages doivent être sensibilisées à la recherche, aux études et aux innovations afin de réduire davantage les propriétés fonctionnelles du chocolat", conclut-il.

Que sont les chocolats fonctionnels?

Bien que l'on parle beaucoup des aliments fonctionnels aujourd'hui, tout le monde ne sait pas ce que cela signifie à coup sûr.

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Helouse explique que les aliments fonctionnels sont tous des aliments qui, outre leur qualité nutritionnelle (nutriments tels que les vitamines, les minéraux, les glucides, les protéines et les graisses), contiennent des composés qui agissent pour prévenir les maladies et améliorer la santé. Tels que, par exemple, le cacao qui contient des polyphénols ayant diverses fonctions; le raisin qui a le resvératrol, qui est cardioprotecteur; la graine de lin oméga 3, qui est un anti-inflammatoire; le yaourt qui contient des probiotiques, qui agissent sur la flore intestinale; ou le brocoli contenant du 3-indole carbinol, une substance anticancéreuse?, en est un exemple.

«Les produits sur le marché pour lesquels une revendication de produit est fonctionnelle, comme un chocolat fonctionnel, un yogourt fonctionnel ou un cookie fonctionnel, doivent réussir les tests, les preuves et les approbations d’Anvisa pour parvenir sur le marché avec cette désignation. Autrement dit, un produit alimentaire ne peut être qualifié de fonctionnel que s'il est autorisé. Est-ce la législation?, Ajoute le nutritionniste.

Et rappelez-vous: la quantité de cacao est ce qui aide à définir la fonctionnalité du chocolat. Ainsi, un chocolat fonctionnel aura une quantité importante de cacao, offrant des avantages pour la santé.

Comment choisir un bon chocolat

Helouse donne les principales directives pour choisir un chocolat vraiment fonctionnel:

1. Faites particulièrement attention au premier ingrédient de l'étiquette. Pour choisir un produit sain, il est d'abord important de connaître les ingrédients qui composent le produit et de savoir comment les interpréter. Les ingrédients sont classés par ordre décroissant, c’est-à-dire de ce qu’il ya dans la nourriture au moins. Donc, un chocolat qui commence avec du sucre ne serait pas une option plus saine qu'un chocolat qui commence avec du cacao?, Dit-il.

2. Observez comment il est sucré. Vérifiez les autres ingrédients sur l'étiquette, préférant toujours les chocolats contenant: une teneur en cacao plus élevée, moins de sucre, de préférence avec du sucre bio ou édulcorant avec des édulcorants naturels tels que la stevia, la thaumatine, le malitol, le xylitol, l'érythritol.

3. Évitez certains types d'édulcorants. Évitez les chocolats sucrés à l'aspartame, à l'acésulfame-K ou au cyclamate monosodique.

4. Évitez les graisses hydrogénées. Évitez les chocolats contenant de la graisse hydrogénée ou de la graisse végétale, "car ils sont nocifs pour la santé. Ils sont identifiés comme une graisse pouvant augmenter le cholestérol, ils ne sont pas reconnus par notre corps et peuvent générer d'autres effets nocifs", explique Helouse.

5. Pariez sur ceux enrichis en aliments fonctionnels. Le chocolat peut être enrichi avec des aliments fonctionnels tels que des fibres (polydextrose, insuline, gomme de guar), du collagène, de l'huile de coco, des fruits comme le gojiberry ou la canneberge et d'autres comme le chia, des amandes et des protéines. "Si le consommateur ne connaît aucun ingrédient, il est important de faire une recherche et peut consommer un produit enrichi en nutriments ou en aliments fonctionnels", a-t-il déclaré.

6. S'échapper des conservateurs et des colorants. Évitez également les produits riches en conservateurs et en colorants artificiels.

7. Comparez les compositions. Une bonne façon de commencer à faire de bons choix est de lire les ingrédients de ce qui est consommé et de les comparer entre eux. Ne vous limitez pas aux calories, mais à la composition des ingrédients. Si c'est plus calorique, mais en meilleure santé, mieux c'est, dit Helouse. Ana Luisa recommande de toujours choisir des versions supérieures à 70% de cacao.

Une question commune concerne la caroube, que beaucoup de gens pensent être un chocolat fonctionnel. Helouse précise cependant que la caroube n'est pas un chocolat. C'est un substitut au chocolat, généralement adapté aux personnes sensibles ou allergiques au cacao. Il est dérivé d'une gousse et présente des avantages et un goût très similaires au cacao. Il a des actions antioxydantes et anti-inflammatoires et peut également être un cardioprotecteur?, Dit-il.

Le goût, bien que très proche du cacao, a ses différences et dépendra du goût individuel. Ce pourrait être une alternative au cacao et une alternative saine à inclure dans les aliments?, Ajoute le nutritionniste.

10 chocolats fonctionnels pour vous permettre de manger sans reproche

Vous trouverez ci-dessous une galerie de suggestions de chocolats fonctionnels. Ana Luisa souligne qu'il est important de toujours opter pour ceux contenant plus de 50% de cacao (de préférence plus de 70%).

Chocolat Bio 85% AMMA pour 18,20 R $ chez Natue

Activeslim 70% pour 5,50 R $ sur Natue

Chocolat noir Nugali pour 9,00 R $ chez Nugali

Nu3 70% Cocoa pour 4,90 $ chez Natue

Chocolife Senses curcuma, poivre noir et orange pour 2,40 $ sur Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife pour 2,40 $ sur Natue

Chocolife Senses Fruits Rouges pour 2,40 $ sur Natue

Chocolat 52% cacao Flormel pour 4,90 R $ sur Natue

Chocolife 70% cacao pour 5,50 $ sur Natue

Chocolift pour 12 $ chez Essential Nutrition

N'oubliez pas: lire et interpréter l'étiquette est toujours très important pour faire les bons choix.

Recettes au chocolat fonctionnelles

Helouse souligne qu'il est possible de faire du bon chocolat fonctionnel à la maison. "Achetez un chocolat de bonne qualité en lisant sa composition, puis enrichissez-le." Découvrez la recette du nutritionniste:

1. Disques de chocolat fonctionnels

• 200 g de chocolat 70% (préférez zéro sucre) fondus au bain-marie
• 1 cuillère à soupe de chia
• 1 cuillère à soupe de pistaches pelées ou d'amandes hachées
• 1 cuillère à soupe de gojiberry ou de canneberge

Préparation:

Tempérer le chocolat (technique consistant à le soumettre à la température de fusion appropriée puis à le refroidir à 28 ° C). Placez sur un comptoir froid ou un bol en verre et laissez-le refroidir à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère jusqu'à ce qu'il atteigne 28 ° C ou jusqu'à ce que vous ayez froid sur votre lèvre. Cette technique est particulièrement adaptée au travail du chocolat car elle permet aux particules de graisse de rester stables et au chocolat de ne pas fondre ni de blanchir après son durcissement. Sur Internet, y a-t-il des vidéos qui démontrent la technique?, Explique Helouse.

Après cela, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Placez dans des gobelets en silicone jusqu'à ce que environ deux doigts se remplissent. Laissez durcir. Conserver dans un bocal en verre fermé.

Rendement: 10 portions / Calories: 130Kcal

La nutritionniste Ana Luisa donne également sa recette:

2. Chocolat fonctionnel avec des flocons d'avoine et des raisins secs

• 50g de chocolat à 70% de cacao
• 1 cuillère à café de flocons d'avoine
• 1 cuillère à café de graines de lin
• Raisins
• 1 cuillère à café de gogiberry
• 1 cuillère à café d'huile de noix de coco

Préparation:

Dans 50 g de chocolat au cacao fondu à 70%, ajoutez l'avoine, les graines de lin, les raisins secs gojiberry et l'huile de noix de coco. Mélanger et faire des bonbons dans des casseroles. Mettre à geler et ensuite consommer.

Risques de consommation excessive de chocolat

Il faut toujours se rappeler que les chocolats les plus populaires (non considérés comme fonctionnels) que l'on trouve sur le marché sont riches en sucres. Par conséquent, une consommation excessive de ce type d'aliments est très nocive pour la santé.

Le risque de consommer trop de chocolat ne provient pas de la matière première, le cacao, mais de l'inclusion d'aliments malsains et malsains. En particulier le sucre raffiné, le sucre blanc, qui est un aliment traité chimiquement qui contient un additif chimique pour le blanchiment?, Explique Helouse.

Comme le nutritionniste ajoute, les aliments riches en sucre sont liés à divers types de maladies et de problèmes de santé, tels que:

• L'obésité
• Le diabète
• Augmentation des taux de triglycérides et de cholestérol
• Risque accru de cancer (car ces cellules se "nourrissent" de sucre)
• Altération de la flore intestinale
• Augmentation du champignon dans le corps

Par conséquent, pour profiter des avantages offerts par les chocolats, il est essentiel de choisir ceux qui contiennent une bonne quantité de cacao et qui sont maintenant connus sous le nom de chocolats fonctionnels.

Et maintenant, vous avez les meilleurs conseils pour choisir de bons chocolats et même fabriquer votre propre chocolat fonctionnel à la maison.

N'oubliez pas que, bien que sains, les chocolats fonctionnels ne doivent pas être consommés en excès. Un nutritionniste est le professionnel le plus approprié pour vous indiquer ce que devrait être de manger ce type d’aliments dans votre alimentation pour que vous puissiez vraiment en profiter.

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