Qu'est-ce qui peut complètement changer le goût d'un plat? L'épice! Ces ingrédients aromatiques sous forme d'herbes (fraîches ou sèches) et d'épices, ajoutés aux recettes, font toute la différence dans l'arôme et la saveur des repas. Tout comme le sel et le poivre forment la base des épices, soutiennent les saveurs et garantissent que les autres ingrédients se démarquent, les herbes et les épices apportent de la personnalité au plat, transformant les recettes et les saveurs selon leur texture, leur arôme ou leur saveur.
Ils peuvent souvent porter un patrimoine historique ou l’origine d’une recette, car beaucoup sont caractéristiques de certains pays ou de certains lieux et sont souvent associés à la cuisine de ces régions. D'autres fois, ils se réfèrent à une recette ou à un plat que nous avons déjà goûté et qui ont marqué notre mémoire, précisément parce qu'il présente cette saveur caractéristique.
L'utilisation d'épices en gastronomie est on ne peut plus polyvalente, car les options d'épices disponibles sont nombreuses et leur combinaison nécessite audace et connaissance, compétences que l'on n'acquiert que par la pratique. Mieux encore, il n’ya ni bien ni mal, tout dépend de vos goûts, de votre humeur et de votre identité culinaire. Pas de règles, pas de barrières ou de préjugés.
Sortir de l'ordinaire est devenu une pratique courante lorsqu'il est question de pratiques culinaires. Des ingrédients moins connus ou moins utilisés entrent dans la préparation de plats qui aiguisent le palais et apportent de l'air frais aux repas les plus traditionnels.
Assaisonnements différents à inclure dans vos recettes
Pour les chefs Helena et Lucio Manosso, tous deux participants à la première édition de l'émission télévisée "Masterchef Brasil". et propriétaires de Salt & Pepper Consultoria Culinaria, l’utilisation des épices en gastronomie peut être comparée à la peinture sur un tableau: outre les couleurs, les options d’assaisonnement sont nombreuses, variant en fonction du goût du cuisinier. Voici une liste d'épices peu utilisées mais offrant de grandes possibilités d'augmenter le repas, ainsi que des conseils de professionnels sur leur utilisation et des suggestions de recettes:
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Céleri
Aussi connu comme le céleri, c'est un légume avec une saveur frappante et très aromatique. Sa tige est largement utilisée dans la préparation de bouillons et fonds, ainsi que dans les soupes et le salpicão de poulet traditionnel. Les feuilles peuvent-elles servir de base à un sauté de légume? guide les professionnels.
Recettes
- Poulet Salpicão: Dans cette recette, les branches de céleri sont utilisées comme ressource pour apporter plus de croquant à la recette.
- Risotto au céleri: ici, en plus d'utiliser les tiges de la recette, ses feuilles complètent la décoration du plat.
Câpres
Mieux connu pour ses conserves, la câpre est originaire de la région méditerranéenne. Cela va bien avec le poisson et les fruits de mer et est indispensable dans la sauce qui accompagne le carpaccio de viande?, Explique le chef.
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Recettes
- Saumon à la sauce aux câpres: Une excellente option pour accompagner un saumon, la sauce est simple et pratique.
- Carpaccio à la sauce aux câpres: Le truc de cette sauce est de pétrir les câpres: cela rend leur saveur plus prononcée.
Poireaux
Les cuisiniers précisent que le poireau est un bulbe de la même famille d'oignons et d'ail, mais au goût plus délicat que leurs cousins. Il peut être consommé cru dans les salades ou comme base dans les sautés et les soupes, ainsi que dans les quiches et les tartes.
Recettes
- Quiche aux poireaux: Le poireau est la vedette de cette recette simple et rapide.
- Nuage de carottes et de poireaux: Idéal pour les jours qui nécessitent des repas légers, utilisent peu d'ingrédients et ont fière allure avec un poulet grillé.
Alfavaca
Connu sous le nom de basilic ou basilic, c'est une herbe aromatique largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Ses feuilles sont délicates et ne doivent pas être soumises à des températures élevées, mais utilisées pour finir la vaisselle. "Il se marie bien avec le poisson et les pâtes et constitue l'ingrédient principal de la sauce au pesto", ont déclaré des professionnels.
Recettes
- Salade Caprese: Avec un look gourmand, cette salade a une exécution simple et une saveur accentuée due à l'utilisation d'alfavaca.
- Sauce au pesto: recette de base italienne à base d’alfavaca ou de basilic.
Anis étoilé
D'origine chinoise, il a une forte saveur et un arôme d'anis. Principalement utilisé dans les marinades, les bouillons et les soupes, il se marie bien avec le porc et le canard. Pour Helena et Lucio, il s’agit de l’un des ingrédients des épices appelé Five Spices, largement utilisé dans la cuisine chinoise.
Recettes
- Crevettes à la sauce au safran et à l'anis étoilé: utilisées sautées dans l'assaisonnement aux épices, elles ajoutent leur saveur caractéristique à l'accompagnement de la crevette.
- Canard aromatique avec riz et miettes de noix: un excellent choix pour le souper du réveillon du Nouvel An, il peut également être remplacé par un autre oiseau sans modifier le résultat final.
Cardamome
«Épice d’Inde et du Sri Lanka, elle appartient à la même famille de gingembre et est généralement vendue sous forme de baies vertes ou en poudre. Dans le cas des baies, il est nécessaire de les casser pour libérer les graines de l'intérieur. Dans les pays arabes, il est consommé avec du café, mais peut être utilisé dans les marinades, les bouillons et en tant que composant d'assaisonnements, ainsi que dans les bonbons, les glaces et les fruits au sirop?, Expliquent les chefs.
Recettes
- Poulet au riz à la cannelle et à la cardamome: un plat typique de la région de Jérusalem, est préparé dans une poêle, ce qui en augmente le côté pratique.
- Kanelbullar: pain sucré à la cannelle et à la caramome: pain sucré traditionnel de Suède, très répandu dans le pays. Fait avec une pâte fine et un goût de cannelle accentué.
Cumin
Les professionnels précisent que cette épice originaire de la Méditerranée est largement utilisée dans les cuisines mexicaine et bahianaise. Il a une saveur forte et frappante, peut être trouvé sous forme de grains et de poudre. Il va bien avec la viande rouge et est utilisé comme ingrédient dans des mélanges d'assaisonnements tels que le curry indien.
Recettes
- Pain à l'oignon et au cumin: Le cumin rend ce pain encore plus aromatique et savoureux.
- Lanières de bœuf et de cumin: Une recette facile à préparer qui fait du cumin le principal exhausteur de goût des lanières de croupion.
Au curry
En fait, le curry est un mélange de différentes épices dont l’origine remonte à 4000 ans en Inde. Selon la légende, chaque famille indienne a sa propre recette de curry. Parmi les ingrédients de base sont le cumin, le gingembre, le curcuma (responsable de la couleur jaune), le clou de girofle, la cannelle, l'anis et les poivrons de toutes sortes, entre autres épices. Cela va bien avec le poulet et les légumes, mais en raison de sa forte personnalité, il devrait être utilisé avec parcimonie ,? avertir les patrons.
Recettes
- Curry de lentilles au poulet et légumes: Mélanger des ingrédients comme les lentilles, le poulet et les légumes, ce plat est facile à préparer et sert jusqu'à 4 personnes.
- Poulet au curry indien: recette traditionnelle qui comporte de nombreuses versions. En cela, la sauce au curry est à base de yogourt naturel.
Gingembre
Les professionnels rapportent qu'il s'agit d'une épice largement utilisée dans la cuisine asiatique en général, en particulier dans les cuisines thaïlandaise, japonaise et chinoise. Il a une saveur épicée et peut être utilisé dans les préparations salées et sucrées. Également trouvé sous forme cristallisée, c'est un ingrédient principal des pains d'épices de Noël traditionnels typiques de l'Angleterre et des États-Unis. Une autre astuce consiste à l’utiliser dans notre caipirinha brésilienne, macérée avec du citron et du sucre.
Recettes
- Riz aux carottes et au gingembre: Un excellent choix pour varier votre repas quotidien, le gingembre laisse un arôme doux. Plat idéal pour accompagner les grillades
- Biscuit au gingembre et au rhum: Aussi connu sous le nom de Joe Frogger, il a ses origines dans le Massachusetts et honore un résident célèbre. Ils ont un croustillant pour satisfaire même les plus exigeants.
Noix de muscade
Originaire des petites îles situées au large de la côte indonésienne, il était l'une des épices les plus prisées du Moyen Âge en raison de son utilisation culinaire et médicinale. En guise d'avertissement, les praticiens expliquent qu'une consommation de plus de 5 g de poudre de noix de muscade peut provoquer des hallucinations et un emballement moteur, mais cela revient à consommer plus d'une noix entière à la fois. En quantités habituelles, cela ne pose aucun problème. Il est vendu sous forme de fruit (noix) et doit être râpé au moment de son utilisation afin de préserver son arôme et sa saveur. Se combine bien avec la purée de pommes de terre, la sauce béchamel et les confitures de fruits ou la mousse au chocolat.
Recettes
- Spice brigadeiro: en échangeant du chocolat contre du clou de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade, ce brigadeiro prend une nouvelle saveur.
- Le riz piamontais: une excellente option pour le riz habituel, ce riz est accompagné de sauce blanche (sauce béchamel) et de mozzarella et parmesan.
Paprika
Fabriqué à partir de poivrons séchés et moulus, il est largement utilisé dans la cuisine hongroise et allemande. Selon la matière première utilisée, il peut avoir un goût plus doux (paprika sucré) ou épicé. L'ingrédient principal du goulash est également largement utilisé dans les cuisines espagnole et mexicaine?, Préviennent Helena et Lucio.
Recettes
- Goulash: recette originale hongroise, mais très populaire en Allemagne, est un ragoût de viande qui utilise du paprika à la fois sucré et épicé.
- Poulet rôti au paprika et à l'ail: À l'aide des cuisses et de la poitrine de poulet, le paprika et l'ail épicés apportent encore plus de saveur au plat. Idéal pour un déjeuner en famille.
Coquelicot
Pour les patrons, son utilisation n’est pas aussi répandue parce que la plante est liée à l’opium, substance hallucinogène obtenue à partir de la tige (latex) de la plante verte.Les graines de pavot n'ont aucun lien avec l'opium, elles proviennent de la plante mature et sont principalement utilisées pour aromatiser le pain, les gâteaux, les biscuits et les tartes, ainsi que les salades de fruits.
Recettes
- Gâteau sicilien au citron avec graines de pavot: Associé au citron, les graines de pavot enrichissent l'apparence et le goût de ce gâteau.
- Tagliatelles aux graines de pavot et jambon cru: ajoute de la saveur et rend la pâte plus croustillante à la dégustation.
Cumarí Pepper
Poivre d'origine brésilienne, typique des états du sud-est. Ses petits grains arrondis, de couleur verte, ont une ardeur moyenne et une saveur caractéristique. Ils sont parfaits pour les conserves, les sauces et les marinades pour assaisonner le bœuf ou le porc, disent les professionnels.
Recettes
- Recette de Kibe au four et farcie: facile et rapide à préparer, assemblez simplement le kibe et faites-le cuire au four. Le poivron coumari associé au poivre noir rend le goût encore plus spécial.
- Ragoût de crevettes à la chayote: pour rendre la sauce aux crevettes plus épicée, le piment de cumarí rehausse la saveur de ce crustacé si apprécié dans notre cuisine.
Sauge
Goût piquant, il est largement utilisé dans la cuisine italienne, où il apparaît dans le classique saltimboca alla Romana. Parce qu'il est délicat, il doit toujours être utilisé frais, de préférence en combinaison avec une source de graisse, telle que du beurre ou de l'huile d'olive. Il va bien avec les pâtes, le fromage et les légumes.Un fettuccine au beurre avec un peu de sauge et de pecorino est-il une des recettes les plus simples et les plus sensationnelles de la cuisine italienne?
Recettes
- Sauge fraîche et sauce au beurre: Présente de manière constante dans les plats italiens, cette sauce est un excellent choix pour les pâtes.
- Poulet à la sauge et à l'orange: Ajouté à la sauce à l'orange et à l'ail, la sauge apporte fraîcheur et douceur au poulet rôti.
Thym
• Plante aromatique au goût agréable, fraîche ou séchée (déshydratée). Il peut être utilisé pour aromatiser des bouillons, des marinades, des pommes de terre et des risottos. Il convient également comme épice pour les sauces à la viande rouge, à la volaille et aux tomates?
Recettes
- Tranches de steak au thym et à l'ail: un excellent choix pour ajouter du goût et de la beauté à votre gril. Il est utilisé lors de la préparation et de la finalisation du plat.
- Riz au Thym: Utilisé pour goûter le riz, il accompagne parfaitement les viandes et les salades.
Comment mélanger les épices
Les fonds et les bouillons sont des préparations de base dans la cuisine, car ils servent de base à de nombreuses recettes, allant des sauces aux marinades en passant par les infusions. Contrairement à la croyance populaire, leur préparation n'est pas compliquée et le goût et l'arôme des bouillons fraîchement préparés sont infiniment meilleurs par rapport aux bouillons tout préparés. Sans oublier qu'ils sont beaucoup plus sains, car ils utilisent moins de sodium et sans conservateur.
Dans le but de manger plus sainement et d'éliminer progressivement les aliments et les produits industriels, vous pouvez préparer votre propre mélange d'épices. À cette fin, les consultants culinaires Lucio et Helena enseignent des recettes variées pour faciliter l'assaisonnement de vos repas:
Bouillon de boeuf ou de poulet
Ingrédients
- 1 kg de viande avec os (pour bouillon, ossobuco ou côtes levées; pour bouillon, carcasses et cuisses de poulet)
- 1,5 litres d'eau
- 1 oignon haché grossièrement
- 1 carotte hachée grossièrement
- 1 branche de céleri haché grossièrement 4 gousses d'ail broyées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 bouquet garni (herbes telles que thym, romarin, persil, feuilles de poireau, enveloppées dans une forme de bouquet et liées avec une ficelle culinaire)
Manière de faire
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition jusqu'à ce que l'ébullition commence. À ce stade, il est important de réduire le feu pour assurer une ébullition lente, car cela permet une meilleure extraction des arômes et un bouillon plus transparent. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez les impuretés (mousse) qui se forment à la surface du liquide. Faire bouillir pendant environ 45 à 60 minutes. Filtrer le liquide dans un tamis à mailles fines. Si le bouillon ne doit pas être utilisé immédiatement, laissez-le refroidir dans un bain de glace à 4 ° C et congelez-le. Dure jusqu'à 30 jours au congélateur.
Sel aux herbes
Ingrédients
- 1 tasse de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 1 cuillère à soupe de persil déshydraté
- 1 cuillère à soupe de poivre citron (assaisonnement avec du poivre noir et du citron)
Manière de faire
Pour préparer le sel aux herbes, battez simplement le tout dans le processeur (ou le moulin) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Conserver dans un pot hermétique jusqu'à 30 jours.
Mélange d'assaisonnement pour viande
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- ½ cuillère à soupe de poudre de paprika épicée
- ½ cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de poivre de pepperoni séché
- 1 cuillère à soupe d'oignon déshydraté
- ½ cuillère à soupe de poudre d'ail
Manière de faire
Bien mélanger tous les ingrédients et conserver dans un récipient fermé, à l'abri de l'humidité. Ce mélange peut être utilisé pour assaisonner les viandes rouges en général, mais se marie bien avec le bœuf. Peut être conservé dans un pot hermétique jusqu'à 30 jours.
Mélange d'assaisonnement pour volaille
Ingrédients
- 1 pouce de gingembre frais pelé et haché
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- ½ poivron sans pépins émincé
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 c. À thé de sel de mer
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- ½ orange (jus et zeste)
Manière de faire
Placez tous les ingrédients (sauf les liquides) dans un mortier et donnez un bon coup de poing jusqu'à obtenir une pâte à texture fine. Ajouter les liquides et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Utilisez ensuite.
Ces suggestions facilitent encore plus l'introduction de ces épices dans les repas de tous les jours et risquent de découvrir de nouvelles saveurs en cuisine.
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