Nom scientifique "Pomatomus saltator", l'anchois est un poisson également connu sous le nom d'enchova ou de poisson bleu, car il a une couleur bleuâtre à l'arrière.
Selon la nutritionniste Renata Amorim, All Clinik, ce poisson est présent dans les mers tropicales du monde entier. Au Brésil, il couvre l’ensemble de la côte, du nord au sud.
L'anchois est un poisson d'excellente qualité et très apprécié pour sa saveur. Facilement trouvé dans les foires, les poissonneries et les marchés?, Souligne le nutritionniste.
Malgré cela, de nombreuses personnes ne connaissent toujours pas les avantages de l’anchois et / ou ne savent pas utiliser ce poisson. Ci-dessous, vous en savez plus sur le sujet et donnez des recettes pratiques à consommer au quotidien! Même qui? Ridé son nez? Pour manger ce poisson, vous voudrez probablement l'essayer!
5 bonnes raisons de consommer de l'anchois
Ce poisson est riche en protéines, vitamines et minéraux qui contribuent au maintien d'une bonne santé. Voyez quels avantages cela peut vous offrir:
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1. Protection du coeur: Renata souligne que l'anchois est une source d'acides gras polyinsaturés oméga-3 («la graisse qui protège le cœur»), en particulier l'EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque). "La consommation accrue d'oméga-3 est fortement liée à la réduction du risque de développer une maladie cardiovasculaire, en particulier des événements liés à l'athérosclérose", explique-t-il.
2. Beauté et santé pour la peau: En plus d’être une source d’acides gras essentiels, l’anchois est-il une source de vitamine E et de minéraux comme le sélénium? nutriments qui contribuent à la santé et donc à la beauté de la peau.
3. Amélioration de la santé des os et des dents: En tant que source de calcium et de vitamine A, l’anchois contribue à la croissance des os et à la lutte contre la dégradation des os. Il assure également une meilleure protection des dents, en les maintenant plus fortes et en meilleure santé.
4. Aide à la perte de poids: Avec des calories faibles et des quantités importantes de protéines, l'anchois peut être un bon allié pour ceux qui veulent perdre du poids, car l'augmentation des niveaux de protéines contribue à la satiété (empêchant la personne de trop manger).
5. Protection des yeux: En raison de la présence de vitamine A, la consommation d'anchois peut aider à lutter contre la dégradation de l'œil et la dégénérescence maculaire, ainsi que la cataracte.
12 recettes pour pimenter votre anchois
Vous voulez profiter de ce poisson, mais vous ne savez pas comment le préparer? Découvrez quelques idées:
1. Anchois grillés avec gnocchi à la banane et à l'or: S'il y a une chose qui va avec le poisson c'est la banane, surtout dans cette recette. Les bonbons à la banane vont très bien avec? Potency? de l'anchois. La préparation du plat complet est facile et le résultat est délicieux!
2. Anchois au gros sel: Vous aurez besoin d'anchois propres, de gros sel, de brins de romarin et de poivron. Pour la vinaigrette, qui sera placée à l'intérieur du poisson, utilisez des tomates, des oignons, des poireaux, des branches de fenouil, du persil, de l'huile d'olive et du sel.
3. Pâte d’olives noires et d’anchois: l’embout est de servir la pâte d’olive dans un bol, décorée de baies de poivron rouge. Une bonne idée de collation, par exemple au début d'un repas. La pâte peut être passée sur du pain, des toasts ou des biscuits salés.
4. Sauce rouge au filet d’anchois et au basilic: avec une belle texture, elle servira de base à la fabrication d’une pâte, de bruschetas, de pains et de pâtes à pizza. Pour faire la sauce, vous utiliserez des tomates pelées, des oignons, de l'huile d'olive extra vierge, du vin blanc, des filets d'anchois, de l'ail haché, du basilic, de l'origan et une sauce au poivre.
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5. Courgettes crues et rafraîchissantes aux anchois: une recette simple et légère, qui comprend de la mozzarella à base d’anchois, de ricotta ou de buffle et une délicieuse sauce au citron, à la menthe et au poivre.
6. Salade César: L'anchois est le point culminant, ou plutôt, le "extra touch"? de la sauce qui va dans la délicieuse salade. De plus, vous utiliserez du jaune d'oeuf, de l'ail, du parmesan, du vin rouge, du citron de Tahiti, de la moutarde de Dijon, de la sauce anglaise, du sel, du poivre noir, de l'huile d'olive et du tabasco.
7. Salade de blé et de betterave avec vinaigrette à l'anchois: les betteraves et les anchois ont deux facettes, avec le parfum épicé de l'anchois qui complète la texture de la betterave. Dans ce plat, le parfum des anchois n’est pas aussi saisissant, mais ils donneront une profondeur à la salade qui peut même être un repas complet.
8. Salade de pâtes aux tomates et à l’anchois: un bon conseil pour ceux qui, par temps chaud, apprécient un repas froid, sain et rapide à préparer.Le temps de cuisson est essentiellement la cuisson des pâtes et les ingrédients combinent les glucides des pâtes, les excellentes propriétés de la tomate et les protéines (et le goût!) De l’anchois.
9. Spaghetti à la sauce à l'ail et aux anchois: Pâtes délicieuses, semblables aux pâtes à l'ail et à l'huile traditionnelles, à l'exception de l'utilisation d'anchois et de courgettes, qui apportent une touche spéciale au plat.
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10. Penne complet aux anchois et aux tomates confites: Cette recette utilisait des tomates cerises au raisin, très sucrées, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel autre. La préparation de la tomate et des penne est simple et le plat devient un repas complet et savoureux.
11. Orecchiette à la sauce tomate, aux câpres et à l'anchois: les pâtes en sauce sont étonnantes, mais parfois elles deviennent ennuyeuses. La solution consiste alors à ajouter de petites touches qui donnent une autre dimension à la saveur, telles que les câpres et l’anchois. Mais il est à noter que la forte saveur de ces deux ingrédients, une fois incorporés à la sauce, est atténuée, ajoutant seulement de la profondeur au plat.
12. Vitello Tonnato: Une recette de viande italienne classique avec une sauce à la mayonnaise au thon et aux anchois. Le veau est recommandé, mais peut être substitué au lézard.
Comment choisir l'anchois?
Renata souligne que, pour l'acquisition de poisson frais, il faut reconnaître certains signes:
- La chair est ferme, élastique et résistante à la pression des doigts.
- Yeux saillants et brillants;
- La queue est ferme et vers le corps;
- Le ventre ne doit pas être bombé;
- Les écailles adhèrent bien à la peau;
- Branchies rouges avec une odeur caractéristique;
- Peau brillante et humide.
Contre-indications d'anchois
Si l'anchois est consommé frais, il n'y a pas de contre-indication. "L'anchois mariné est riche en sodium et devrait être évité en cas d'hypertension, car il pourrait y avoir une augmentation de la pression artérielle", déclare Renata, nutritionniste.
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Vous connaissez maintenant de bonnes raisons de consommer de l'anchois et vous avez de délicieuses recettes pour inclure ce délicieux poisson dans votre nourriture!
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