Poivre noir: jeune femme ou méchant? Connaître les avantages et les alertes de votre consommation

Aussi connu sous le nom de poivre noir, le poivre noir est l'une des épices les plus utilisées au Brésil et dans le monde. Selon la nutritionniste Ana Paula Moura, elle est considérée comme un nutraceutique, c'est-à-dire un aliment capable de fournir des avantages pour la santé, tels que la prévention et le traitement des maladies, toujours avec des preuves scientifiques. Épicé dans le goût, cette épice a une variété de couleurs et de saveurs, ajoutant plus de saveur aux aliments.

D'origine indienne, cette épice est utilisée depuis l'Antiquité et est plus demandée depuis le XIVe siècle, lorsque la difficulté de l'obtenir a pris de l'ampleur et est devenue une partie de l'histoire mondiale en raison d'expéditions d'épices. même changé la carte du monde, permettant de découvrir de nouveaux pays. Actuellement, le Brésil est l'un des plus gros producteurs de cette épice.

Les avantages offerts par le poivre noir

Communément utilisé en médecine alternative, le poivre est riche en fer, calcium, zinc, potassium, magnésium, chrome, manganèse et vitamines A et C. Voici certains des avantages procurés par sa consommation selon le nutritionniste:

Fonction antioxydante: Il est capable de réduire la production de radicaux libres, des substances toxiques pouvant nuire à l'organisme, comme faciliter l'apparition des cellules cancéreuses.

Action thermogénique: "Comme la plupart des poivrons, cette épice a un effet amincissant car elle accélère le métabolisme, entraînant une dépense calorique accrue", explique le professionnel.

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Effet anti-inflammatoire: Selon Ana Paula, plusieurs études prouvent cette action du poivre noir, soulageant même les symptômes de maladies rhumatismales telles que l'arthrite et l'arthrose.

Améliore l'humeur: Comme cette épice aide à stimuler la production de sérotonine, elle favorise une sensation de bonheur, entraînant une amélioration de l'humeur.

Améliore l'absorption de certains nutriments: "Il a une action qui augmente la biodisponibilité de certains nutriments tels que le bêta-carotène, le sélénium et les vitamines B, qui sont plus efficacement absorbés en présence de pipérine", explique le nutritionniste.

Aide pour une meilleure digestion: Son action sur le tractus gastro-intestinal augmente la production d'acide chlorhydrique, ce qui améliore la digestion des protéines et évite les symptômes d'une mauvaise digestion.

Active le système circulatoire: Son pouvoir d'accélération du métabolisme aide à activer le système circulatoire, à soulager la douleur et à prévenir les problèmes vasculaires.

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Stimule la mémoire et les activités cognitives: Cet effet est dû à la présence de pipérine, qui stimule les communications nerveuses.

Assaisonnement d'usage récurrent, l'ajout de poivre peut améliorer le goût des aliments, tout en garantissant tous les avantages mentionnés ci-dessus. Il suffit d'ajouter de petites portions aux repas et de prouver leurs effets.

Les dangers du poivre noir

En ce qui concerne les contre-indications de cette épice, le nutritionniste souligne que les personnes allergiques à cette épice devraient l’éviter. La seule mise en garde concernant sa consommation fréquente serait due à son ardeur, et "devrait être évitée par les personnes ayant des problèmes gastriques tels que la gastrite, les ulcères, la diverticulite et la hernie hiatale", ajoute Ana Paula.

Les différents types de poivre noir

Bien que sa version la plus connue soit le poivre noir, il existe quelques variantes de cette épice. Du genre Piper nigrum Il est possible d'utiliser du poivre vert, blanc et noir, tous à un stade différent du même grain. Déjà le poivre rose concerne une espèce distincte. Découvrez les différences et les caractéristiques de chacun selon le nutritionniste:

Vert: Ceci est obtenu par la récolte immature du grain, qui sera déshydraté et placé dans de la saumure pour la consommation. C'est la version la plus aromatique du grain.

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Blanc: acquis de la récolte du grain mûr, qui sera décortiqué et mis à sécher.

Noir: La variante la plus largement utilisée est garantie par la récolte du grain immature, qui subira un processus de fermentation et devra ensuite être séché.

Rose: aroeira fruit, ne provient pas de la même espèce que le poivre noir.Aussi appelé faux poivre, il n'a pas de saveur épicée, il est aromatique et largement utilisé pour la décoration culinaire.

Des facteurs tels que le piquant, l'arôme et les utilisations culinaires changent en fonction de la variation choisie. Les plus populaires sont le poivre noir et le poivre blanc, où tous deux subissent un processus de séchage au soleil.

Modes d'utilisation

Communément utilisé dans les recettes salées, de plus en plus de plats sucrés voient leur goût rehaussé par l'ajout de cette épice. Facilement trouvé sur le marché, découvrez les options de consommation les plus courantes de cet ingrédient:

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En grains: Selon le professionnel, c'est le meilleur moyen de consommer du poivre noir. "Ses nombreuses propriétés sont préservées à l'intérieur des haricots et libérées chaque fois qu'elles sont moulues pour une utilisation immédiate dans l'alimentation", conseille-t-il.

Au sol: Bien qu’elle soit la forme la plus pratique, qui depuis lors est prête à la consommation, Ana Paula révèle que cette forme de présentation perd ses propriétés culinaires et thérapeutiques avec l’industrialisation et qu’elle devrait être évitée.

Il est également possible d'utiliser des grains entiers pour aromatiser des plats, tout en laissant le look plus beau et plus attrayant. Cela vaut la peine de laisser aller l'imagination et d'ajouter cet ingrédient aux préparations salées et sucrées.

Grâce à ses propriétés bénéfiques pour la santé et à d’autres espèces de poivron, le poivre noir peut être consommé quotidiennement, à des doses modérées, par les personnes ne souffrant pas de maladies du tube digestif. Avec sa saveur épicée et son arôme saisissant, il est capable d'augmenter la saveur de n'importe quel plat.

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