Fleur de sel: comment utiliser cette épice sophistiquée

Avez-vous déjà entendu parler de la fleur de sel, une épice très appréciée, en particulier par les chefs?

Est-ce un ensemble de cristaux de sel qui se forme à la surface de l'eau dans la solution saline après la combinaison de conditions météorologiques favorables? Ensoleillement intense, temps sec et vents constants.

Andréia Betti da Silva, nutritionniste à la Dr. Family Clinic, explique que la production de la fleur de sel est un processus fait à la main, originaire de France. "Cela consiste à enlever la couche la plus superficielle de ces cristaux, sans aucun contact avec le fond de la précipitation", dit-il.


Comme le souligne Andréia, la fabrication à grande échelle de fleurs de sel a débuté en Europe, principalement en France, à Guérande et au Portugal, en Algarve. Au Brésil, la production est récente et a débuté en 2008. Les grandes entreprises situées principalement à Rio Grande do Norte affichent le produit sur le marché.

Quels sont les avantages de ce type de sel?

Aussi appelé? Sea Salt Caviar? ou "sel pur", les cristaux ne subissent aucun traitement ou raffinement supplémentaire. Ainsi, ils maintiennent une concentration élevée en minéraux et en oligo-éléments tels que le zinc, le fer, le magnésium, le fluor, le potassium, le cuivre, l'iode, le cuivre et, bien entendu, le sodium. En outre, comme il ne subit pas ces procédures chimiques, un produit est-il exempt d'additifs ou de composants susceptibles de nuire à la santé?, Explique Andréia.

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Les différences entre la fleur de sel et les autres types de sels

Andréia souligne que les sels peuvent être classés en fonction de leur composition et de leur traitement (commun, raffiné et marin) et de leurs caractéristiques granulaires (grossières, tamisées, broyées et moulues).

Sel commun X Fleur de sel: Il est extrait après précipitation du sel et évaporation de l'eau. Il passe ensuite par une série de processus, tels que le raffinage, l'élimination des impuretés et l'ajout d'iode (obligatoire par ANVISA). En raison de sa texture plus fine, ce type est facile à mesurer et à mélanger uniformément avec les préparations. Comme le souligne la nutritionniste, la fleur de sel est déjà un sel sous forme de cristaux, qui n’est pas transformé, avec une concentration plus élevée en minéraux, ce que certains experts laissent avec une saveur unique et naturelle. "Son processus de production est plus coûteux que celui du sel de table et chaque kilo de fleur de sel produit 80 kg de sel de table", ajoute Andréia.

Sel Rose X Fleur De Sel: La principale différence entre ces sels, outre le mode d'extraction, réside dans la concentration de minéraux et d'autres substances. • Le sel rose est une combinaison de calcium, magnésium, potassium, cuivre, fer ou oxyde de fer, ce qui donne la couleur rose aux cristaux. Ceux-ci sont pris à partir de salines avec des dépôts millénaires ,? Watered? au bord de la mer En revanche, la fleur de sel, présente dans différents endroits, présente une concentration différente de minéraux dans chacun d’entre eux?, Souligne Andréia.


Sel Fleur X Sel De Mer: Andréia explique que dans ce cas il n'y a pas de différence. La dénomination Le sel de mer Il ne fait pas directement référence à la production dans les eaux salées arrosées par la mer, mais aussi à celles qui n’ont subi aucun processus de raffinage, mais uniquement à l’addition d’iode. Ainsi, la fleur de sel est un type de sel de mer, car elle ne subit aucune procédure après l'extraction?, Dit-il.

Comment l'utiliser en cuisine?

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la recommandation quotidienne est de moins de 5 g de sel commun (ou d'une cuillère à thé peu profonde), ce qui équivaut à 2 g de sodium. "Suite à cette suggestion, la quantité prescrite pour l'utilisation de la fleur de sel est d'environ 4,5 g par jour, car chaque gramme contient 450 mg de sodium", explique Andréia.

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Le mode recommandé pour utiliser la fleur de sel? contrairement au sel raffiné ou au gros sel? C'est une finition de plat, donnant plus de saveur à la préparation. "Le chauffage ou la cuisson des cristaux leur fait perdre leurs caractéristiques, telles que leur texture croquante, très appréciée des chefs", explique la nutritionniste.

Andréia précise que la fleur de sel peut être utilisée dans toutes les préparations: salades, légumes cuits à la vapeur, viandes rôties, poissons, œufs ou même des desserts, tels que les brigadeiros ou le fameux "Caramel à la fleur de sel".

"Dans les plats sucrés et salés, cet ingrédient améliorera leur saveur tout en apportant une touche sophistiquée", ajoute Andréia.

Où acheter

Bien que pas avec une grande variété (marques, prix, magasins qui vendent), il est possible d'acheter la fleur de sel sur Internet:

  • Flor de Sal Cimsal 150g pour R $ 29,90 chez Lojas Sensis
  • Sal Sal Sal Cimsal avec Funghi 12x65g pour 14,90 R $ chez Mimo Store
  • Fleur de sel aux fines herbes 65g pour 14,90 R $ chez Loja da Mimo

En plus de la "version traditionnelle", vous pouvez trouver la fleur de sel contenant d'autres ingrédients, tels que des fines herbes (pouvant être utilisées dans les poissons, les poulets et les beurres) ou des champignons (pour les pâtes, les sauces, les risottos, les viandes). légumes grillés et même légumes) et même avec du chocolat.

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20 recettes à la fleur de sel

Vous voulez ajouter une touche de saveur et d'élégance à vos plats? Demandez l'aide de la fleur de sel! Pour cela, inspirez-vous des recettes ci-dessous!

Plats salés à la fleur de sel

1. Nouilles fines aux fleurs de sel aux herbes: La fleur de sel aux fines herbes a été utilisée pour ajouter de la saveur et de la sophistication aux nouilles à l'ail et à l'huile traditionnelles. La préparation reste cependant très simple.

2. Quiche au poulet et fleur de sel: Un plat délicieux et différent qui, outre le poulet et la fleur de sel, comprend essentiellement des oignons, de l'huile d'olive, du sucre, de la sauce chili, du poivre, des champignons, de la crème, des œufs et du sel.

3. Pommes de terre au romarin et à la fleur de sel: En plus d'être délicieux, c'est un accompagnement très pratique et rapide, qui consiste à préparer le plat, à le mettre au four et à préparer les autres plats. Alors juste servir.

4. Croûtons à l’huile d’olive, au romarin et à la fleur de sel: ils sont simples à préparer, se préparent à l’aide de petits tubes et se marient avec des salades ou des soupes. Sans oublier qu'ils sont très parfumés et que leur goût est incroyable!

5. Fleur de sel Picanha: La fleur de sel ajoute une touche spéciale au picanha, qui est habituellement? L'étoile? d'un barbecue. Pour aller avec, que diriez-vous d'une bonne salade?! Voici le conseil pour votre déjeuner de fin de semaine!

6. Surlonge avec du vin et de la fleur de sel: la surlonge est super moelleuse et délicieuse, la recette est-elle facile, rapide et simple? Même si vous n'avez pas grand talent pour la cuisine, vous serez surpris du résultat!

7. Salade de mangue, tomates et fleur de sel: Les contrastes de couleurs, de textures et de parfums sont très séduisants et rendent cette salade très spéciale. Il est facile à préparer et parfait pour être servi lors d'un déjeuner en famille, par exemple. Tout le monde sera ravi!

8. Biscuits salés de parmesan, de romarin et de fleur de sel: parfaits pour accompagner une bière ou même un goûter. Le parmesan confère au biscuit une saveur très spéciale, qui se marie parfaitement avec le goût de romarin. La recette donne environ 30 biscuits, qui peuvent être conservés dans un verre fermé pour pouvoir être consommés à tout moment.

9. Pomme de terre rustique avec acétate balsamique et fleur de sel: la préparation est simple et vous n’utiliserez que des pommes de terre à pelure, oignons, ail, acide balsamique, huile d’olive extra vierge, sel au goût et fleur de sel à saupoudrer et donner une touche spéciale.

10. Filet mignon à la croûte de parmesan et à la fleur de courgette: Une recette élégante, idéale pour un déjeuner de fin de semaine. Cela demande un peu de travail, mais cela en vaut la peine.

Plats sucrés

11. Les caramels à la vanille et à la fleur de sel sont faciles à préparer, délicieux et beaux (peuvent être emballés en cadeau). La seule attention est d'avoir un thermomètre culinaire ou un thermomètre à sirop pour éteindre le feu à la bonne température.

12. Petit gâteau au caramel et à la fleur de sel: La combinaison de caramel à la fleur de sel est déjà courante en France, par exemple, et confère au plat une saveur incroyable. Bon conseil de dessert à servir après un déjeuner de week-end spécial. Tout le monde va adorer!

13. Caramel, chocolat et fudge aux fleurs de sel: Une recette très facile qui donne un délicieux bonbon. La recette donne 24 unités et vous n'utiliserez que du chocolat blanc, du lait concentré, du chocolat noir, du beurre non salé et de la fleur de sel.

14. Gâteau biscuit à la fleur de sel et au caramel: La fleur de sel est utilisée dans les desserts pour améliorer certaines saveurs et contraster d'autres, ainsi que pour donner une texture croquante. Dans ce gâteau, il tombe excellent et donne une touche spéciale. Ça vaut le coup d'essayer.

15. Biscuit aux pépites de chocolat, pistache et fleur de sel: vous devez laisser la pâte au réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson. La recette donne environ 16 biscuits. Et vous n'avez pas besoin d'utiliser un mélangeur, la préparation fonctionne avec un bon fouet et une spatule.

16. Pudding avec dulce de leche et fleur de sel: La combinaison de dulce de leche et de fleur de sel est fabuleuse et procure un croustillant inégalé. Dessert idéal pour le week-end, à essayer!

17. Biscuit à l'avoine, au chocolat et aux fleurs de sel: Il est conseillé de laisser la pâte dans le réfrigérateur au moins 12 heures avant la cuisson. Cela rend les saveurs plus intenses, produisant un biscuit plus riche et plus sophistiqué avec le goût de caramel le plus prononcé.

18Brigadeiros au caramel avec fleur de sel: le brigadier est déjà trop bon, alors imaginez un brigadeiro au caramel? (ceux qui collent même à la dent) avec des cristaux de fleur de sel pour donner un "cassé"? en bonbons? C'est ce qui garantit cette recette!

19. Truffes au sel au chocolat et au caramel: vous aurez besoin de chocolat noir, de chocolat au lait, de sucre, de crème fraîche, de beurre, de fleur de sel et de poudre de cacao. Ils sont parfaits pour vous servir lorsque vous recevez des visites à domicile, tout le monde va adorer!

20. Brownie au caramel et à la fleur de sel Macadamia: un dessert tout simplement délicieux, pour que personne ne tache! C'est un biscuit crémeux et super délicieux avec une généreuse garniture au caramel avec des macadamias et une pincée de fleur de sel.

Maintenant que vous savez exactement ce qu'est la fleur de sel et que vous avez constaté qu'elle peut ajouter une touche unique à des plats salés et sucrés, pourquoi ne pas l'inclure dans votre cuisine?! Bien sûr, vous ne le regretterez pas!

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