Comment aiguiser les couteaux: 4 moyens sûrs et sans danger

Les couteaux sont des outils fondamentaux dans toutes les cuisines du monde! Et qu’il s’agisse d’une femme au foyer qui cuisine tous les jours pour la famille ou d’un chef renommé qui travaille dans un grand restaurant, il est important que le couteau soit toujours tranchant pour "bien faire son travail".

Affûter une lame peut être un acte simple que tout le monde peut faire, par exemple au bord de l'évier, ou un art plus complexe qui nécessite beaucoup de connaissances et d'années de pratique. Cela dépend fondamentalement du résultat attendu et aussi un peu de la valeur de l'instrument d'affûtage.

Selon le chef du restaurant Alessandro e Frederico de l’Italien Gennaro Cannone, il est quelque peu subjectif de parler d’affûtage des couteaux, chaque professionnel utilisant un type de couteau différent. Le sushiman, par exemple, utilise des couteaux aux lames plus minces que ceux utilisant des viandes nobles, qui nécessitent des lames plus épaisses. Chaque couteau a une fonction, un point différent?

Mais malgré les particularités de chaque couteau, vous trouverez ci-dessous quelques-unes des méthodes les plus connues pour affûter ces instruments.

1. Comment tailler un couteau dans la pierre

Les directives et conseils ci-dessous proviennent de Wilson Kano, directeur du réseau de franchises japonais de boîtes à lunch ObentôMania. «J'utilise beaucoup de couteaux dans ma vie quotidienne pour couper le poisson et les ingrédients selon l'exigence d'une bonne cuisine orientale. Ainsi, les couteaux sont des instruments très nécessaires, ils doivent donc toujours être tranchants?

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1. Tout d'abord, il est nécessaire de mouiller la pierre pendant environ cinq minutes. Une suggestion est de le laisser dans un récipient avec de l'eau.
2. Ensuite, il convient de noter que la pierre a deux faces: une plus poreuse et une plus lisse. Les aiguiseurs à couteaux ordinaires ne peuvent généralement utiliser que le côté le plus mince (moins poreux) de la pierre.
3. Faites glisser le couteau sur toute la pierre. Ceci avec elle sous un angle d'environ 30 degrés.

«C'est comme si on coupait la pierre très finement tout au long», explique Wilson Kano. Dans la vidéo ci-dessous, vous découvrirez également une méthode simple et rapide d’affûtage:

2. Comment affûter un moulin

Emery est une "roue de pierre"? tourné par un moteur. La pièce est fixée à un établi. C'est une méthode qui nécessite des soins supplémentaires.

1. Appliquez de l'huile de lubrification sur la lame de la machine, car cela aidera à protéger la lame lors de l'affûtage.
2. Allumez le moulin en tenant le couteau à un angle de 45 degrés.
3. Déplacez soigneusement le couteau dans le moulin de la base à la pointe.
4. Répétez ce processus trois ou quatre fois.
5. Retournez le couteau et répétez l'opération pour aiguiser l'autre côté.

Wilson Kano souligne que l'affûtage des couteaux avec une meuleuse nécessite une plus grande habileté en raison du risque de blessure. "Je suggère de ne pas utiliser cette technique si vous ne possédez pas le contrôle total de l'équipement et que vous n'agissez pas", prévient-il.

3. Comment aiguiser un couteau avec une chaira

Wilson donne également ses conseils sur l'utilisation de la chaira pour rendre le tranchant du couteau, consultez:

1. Tenez la bouilloire à l'envers.
2. Faites glisser le couteau sur toute la longueur du chiara selon un angle d'environ 20 degrés, en effectuant des mouvements de l'extérieur, en veillant à ne pas vous blesser.
3. Répétez le même mouvement et le même nombre de mouvements des deux côtés du couteau.

"L'idée est l'illusion de prendre une très fine tranche de chiara", commente Wilson Kano. Dans la vidéo ci-dessous, Vicente da Silva Filho explique également comment utiliser le chaira pour affûter les couteaux. À voir:

4. Comment aiguiser un couteau avec un taille-crayon

Les affûteuses / affûteuses sont facilement disponibles à la vente et leur utilisation est également simple:

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1. Insérez le couteau dans le taille-crayon.
2. Faites glisser le couteau d'avant en arrière et laissez le matériel tenir ses promesses.

«Je n’utilise généralement pas de taille-crayon car je considère les deux autres méthodes. pierre et chaira? beaucoup plus efficace. Mais pour ceux qui veulent l'utiliser, est-ce simple? Commentaires Wilson.

Affûtage des couteaux: quelle méthode choisir?

Mais parmi les options mentionnées, quelle est la méthode la plus simple / recommandée pour affûter les couteaux?

Wilson Kano explique que la méthode la plus simple est sans aucun doute l’affûteuse électrique, car il n’ya aucun risque pour ceux qui manipulent le couteau. "Cependant, je préfère utiliser des méthodes traditionnelles telles que la pierre et la chaira", dit-il.

Gennaro Cannone, quant à lui, fait remarquer que, en particulier dans sa branche, indique l'utilisation de la pierre et de l'eau pour maintenir la pierre toujours humide pendant le processus de broyage. Cela évite de rayer le couteau. Voici le conseil!

Comment aiguiser un couteau en céramique?

Avez-vous un couteau en céramique et vous vous demandez comment l'aiguiser? Sachez qu'il existe un taille-crayon spécifique pour ce type de couteau, mais que son prix est généralement un peu élevé.

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Une autre méthode consiste à utiliser une pierre de diamant pour affûter le couteau en céramique:

1. Inclinez le couteau à environ 15 à 20 degrés de la pierre.
2. Passez le couteau le long de la lame.
3. Répétez le mouvement plusieurs fois des deux côtés de la lame.
4. Nettoyez la lame avant de l’utiliser (pour couper les aliments).

Il convient d'ajouter que certaines entreprises qui vendent des couteaux en céramique offrent déjà à leurs clients un service d'affûtage de ces couteaux.

Où acheter des produits pour affûter les couteaux?

Découvrez la galerie où acheter des taille-crayons et autres produits à cette fin dans les magasins en ligne au Brésil:

Aiguiseur Tramontina pour 64,15 R $ sur Americanas

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Aiguiseur de couteaux en céramique pour 369 R $ chez Casadicor

Aiguiseur de couteaux double face Tramontina pour US $ 42.99 chez Americanas

Whetstone pour 5,37 $ chez DX

Diamond chaira pour 107,41 R $ sur ViaInox

Emery pour 109,90 R $ chez Walmart

Pierre à aiguiser le couteau pour 251,90 R $ chez Konbini

Vous avez maintenant les directives principales pour affûter les couteaux. Peu importe la méthode que vous utilisez, n'oubliez pas de faire attention, après tout, avec un couteau ne joue pas. Rangez-les toujours dans un endroit sûr (surtout si vous avez des enfants à la maison).

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