4 recettes de levure maison et comment l'utiliser dans les pains et les gâteaux

La fermentation naturelle ou artisanale, entre autres dénominations à travers le monde, est la manière la plus primitive de préparer une pâte et / ou un gâteau. Il existe depuis des milliers d'années, après tout, il n'y avait pas de levures industrialisées dans le passé.

Il est courant que les gens se réfèrent à la levure naturelle en utilisant le nom "levain", qui est essentiellement une pâte préparée en mélangeant de la farine et de l’eau.

Faire du pain fait maison nécessite de la technique et beaucoup de patience. Pour se faire une idée, certains préparatifs prennent en moyenne une semaine. Mais, selon les adeptes de ce type de fermentation, il en résulte pour le moins des pains plus rustiques avec des arômes très distinctifs et une meilleure digestibilité.

Laura Borzani, chef pâtissière chez Bombas de Chocolate, explique que les aliments à base de levure faite maison sont plus doux et durent plus longtemps. Ils conservent également le goût naturel de la recette et atténuent les symptômes des brûlures d'estomac. La levure naturelle a également une meilleure valeur nutritionnelle?, Dit-il.

D'autre part, explique-t-elle, «sa préparation nécessite beaucoup de soin et elle doit être nourrie. C'est beaucoup de travail! Il faut environ 15 heures pour se préparer et faire la recette en 2 heures. Pour plus de commodité, la levure de supermarché finit par être plus recherchée?

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Diplômée en commerce extérieur, Angela Oliveira, après avoir travaillé pendant 32 ans en tant que directrice commerciale d'un exportateur de produits alimentaires, prépare et entretient aujourd'hui le blog Ora, Pitangas. Il utilise la fermentation maison pour faire du pain et souligne que ses principaux avantages:

• Pain d'excellente qualité;
• Pain facile à digérer;
• Pains de bonne présentation;
• Le pain dure plus longtemps pour la douceur;
• Permet l'utilisation dans les bruschetas, les toasts et autres;
• Moindre coût;
• Accepte les variations avec l'ajout de grains et d'autres farines.

Parmi les inconvénients de la fabrication de votre propre levure, Angela cite:

• Nourrissez-le fréquemment, entre 1 semaine et 10 jours, que vous fassiez du pain ou non. "Ce qui n'est pas difficile, car il peut être facilement inclus dans la routine, à condition que vous ayez de l'eau minérale et de la farine", dit-il.
• Avoir à planifier de faire du pain au moins 24 heures à l'avance.
• Bonne dose de patience car la fermentation est lente.

Fait intéressant, pour la plupart des personnes qui utilisent de la bière maison, ce qui compte beaucoup, ce sont les soins impliqués dans le processus. «La levure naturelle doit avoir un nom, ce doit être un nom d'homme et un nom fort, le mien, par exemple, s'appelle Narcisse. Dans la pâtisserie artisanale, la hâte et l'anxiété n'ont pas le temps!?, Commente Angela.

Dans le cas de la fabrication de gâteaux faits maison en particulier, certaines recettes sont plus simples mais offrent également un gâteau et une saveur de meilleure qualité.

4 recettes de levure maison

1. Fermentation naturelle du pain (par Angela Oliveira)

Procédures et matériaux:

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• Utilisez un verre stérile avec couvercle.
• Chaque jour, après avoir mélangé l’eau et la farine, couvrez le verre, ne laissez que le couvercle, sans fermer complètement le verre, ni le recouvrir d’une pellicule de plastique et faites 3 ou 4 petits trous avec un cure-dent.
• Le mélange avec une longue baguette est plus efficace, laissant le mélange sans grumeaux.
• Laissez le verre dans un endroit où il ne sera ni soleil ni vent (dans un endroit où il ne gênera pas, mais sera visible).
• Utilisez des marqueurs pour marquer le niveau de levure ainsi que la date et l'heure du mélange.

Étape par étape:

1. Premier jour: pour 30 g (30 ml ou environ 2 c. À soupe) d'eau minérale filtrée ou filtrée, ajoutez 15 g (2 c. À soupe) de farine. Bien mélanger (ce sera un mélange fin).
2. Deuxième jour: sans aucun ajout, remuez plusieurs fois par jour.
3. Troisième jour: 30 g (30 ml ou 2 c. À soupe) d’eau filtrée ou minérale et 30 g (4 c. À soupe) de farine de blé blanche. Remuer vigoureusement.
4. Quatrième jour: 15 g (15 ml ou 1 c. À soupe) d’eau filtrée ou minérale et 30 g (4 c. À soupe) de farine. Remuez bien et, quand vous vous en souvenez, remuez encore quelques fois au cours de la journée.
5. Cinquième jour: 30 g d’eau (30 ml ou 2 c. À soupe) et 30 g de farine de blé (environ 4 c. À soupe).
6. Après cette journée, le mélange devrait commencer le processus de fermentation. Si ce n'est pas le cas, continuez à vous nourrir le cinquième jour jusqu'à ce que la levure double de volume.

Après la levure prête:

1. Séparez les 30 g et conservez-les au réfrigérateur pendant 10 jours maximum, en les laissant "en dormance".
2. Après 10 jours, si vous ne faites pas de pain, vous devez suivre le processus de «rafraîchissement», c'est-à-dire le nourrir à nouveau.
3. S'il s'agit simplement de le stocker à nouveau, utilisez de petites quantités de farine et d'eau, par exemple 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger et partir à? Maison? pendant environ 4 heures recouvert uniquement d'un film plastique avec de petits trous. Une fois les bulles activées, séparez 30 grammes et conservez-les au réfrigérateur dans un verre à couvercle en veillant à bien régler la date.
4. Le reste que vous pouvez donner ou écarter, le? Rafraîchir? Il est nécessaire que votre levure reste toujours active.

2. Levure maison (du chef Laura Borzani)

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe de farine blanche
• 4 cuillères à soupe de sucre raffiné
• 1 cuillère à café de sel
• 3 tasses d'eau

Préparation: mélanger le sucre, la farine et le sel dans un bol. Ajoutez ensuite l'eau. Dans le même bol, laissez le mélange reposer pendant deux jours. Ne couvre pas. Pour éloigner les insectes, couvrir avec un chiffon neutre. Pendant ce temps, remuez le mélange toutes les cinq heures avec une cuillère en bois. C'est prêt!

Temps de préparation: 48 heures / Degré de difficulté: facile

3. levure maison (levain)

Étape par étape:

1. Premier jour: séparez 100 g de farine entière et 100 g d'eau. Mélanger avec une cuillère en plastique et placer la levure dans un bocal en verre, recouvert d'une casserole.
2. Deuxième jour: séparez 100 g de levure (le résidu restant). Ajoutez ensuite 50 g de farine entière et 50 g d’eau en mélangeant avec une cuillère en plastique. Remettre dans le pot.
3. Du troisième au dixième jour: séparez 100 g de levure (le reste de la récolte) en y ajoutant 50 g de farine entière et 50 g d’eau. Mélanger le tout avec une cuillère en plastique et remettre dans le pot.

Lignes directrices:

• Vérifiez, si possible, si la levure a poussé dans le pot. La règle est la suivante: "chaque fois que le volume de la levure augmente, jetez-en la moitié et nourrissez la levure (50g d'eau et 50g de farine)".
• La levure peut être prête avant le dixième jour (à la chaleur) ou peu après (au froid). Quand il est prêt, il devrait être conservé au réfrigérateur et deux fois par semaine, utilisez-le à moitié ou jetez-le et nourrissez à nouveau la levure.

4. levure de gâteau fait maison

Ingrédients:

• 1/2 cuillère à café de tartare de cremium (un sous-produit de la production de vin, peut être trouvé dans les supermarchés, avec des épices déshydratées);
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Préparation: mélanger la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un récipient. Utilisé normalement dans les recettes qui indiquent la levure chimique.

12 délicieuses recettes à base de levure maison

1. Pain à fermentation naturelle: une bonne suggestion pour ceux qui veulent goûter au goût incomparable d’un pain à base de levure naturelle. Dans la recette a tout le pas à pas, y compris comment faire une levure avec du yaourt naturel.

2. Pain croustillant aux levures fait maison: Apprenez à préparer un délicieux pain qui colle à la croûte croustillante grâce à cette recette végétalienne.

3. Rouleau de levure naturelle: Apprenez ce que c'est et comment faire le soi-disant? Pain de Christ? qui, disent-ils, prend son nom parce que la personne qui le fait doit avoir "une patience de Christ". Dans la recette, il y a même pas à pas comment faire la levure.

4. Pain complet: Dans cette recette, vous apprendrez à préparer du pain complet à l'aide d'un "pré-levure", qui doit être préparé au moins 12 heures à l'avance.

5. Fortune Cake: Indépendamment des superstitions, il s’agit d’un délicieux gâteau au goût légèrement acide, qui est dû à l’utilisation de levure naturelle.

6. Gâteau aux pommes: La recette prend, en plus du levain (levure naturelle) et des pommes, des œufs, de la farine, du lait, du sucre Demerara et de la cannelle, entre autres ingrédients.

7. Pain de fermentation naturelle: La recette utilise des ingrédients tels que des noix, des graines de tournesol et des noix de macadamia. Le résultat est pour le moins un pain très savoureux et sain.

8. Pains à la semoule de maïs: La semoule de maïs ressemble à de petits muffins et son goût est l’association parfaite de la semoule de maïs et de l’herbe douce.

9. Pain à la canne à sucre et aux flocons de seigle: Pour ceux qui aiment le pain et qui souhaitent goûter à différentes saveurs, c'est un bon conseil.

10. Pain aux carottes: Une recette différente pour le pain, idéale par exemple pour le petit-déjeuner.

La chef Laura suggère ci-dessous deux autres recettes à base de levure naturelle:

11. Gâteau simple au chocolat et à la levure (chef Laura Borzani)

Ingrédients:

• 250 ml de lait entier
• 250 ml d'huile végétale
• 2 œufs en liberté
• 250 grammes chocolat en poudre
• 250 grammes de sucre raffiné
• 500 grammes de farine de blé
• 250 grammes levure maison

Préparation: Dans un bol, mélanger le chocolat en poudre avec le sucre, la farine et la levure chimique. Ensuite, insérez le lait, l'huile et les deux œufs. Battre au mixeur pendant cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Pour réserver Dans un plat ovale allant au four, badigeonner de beurre non salé. Verser la pâte dans un moule graissé et cuire au four préchauffé à température moyenne. Observez le processus et évitez d'ouvrir le four pendant. Temps de cuisson moyen: 30 minutes? selon le four.

Conseil: ajoutez du sirop humide ou saupoudrez simplement de cannelle en poudre mélangée à du sucre glace.

Temps de préparation: 40 minutes / Difficulté Degré: Facile

12. Pain à la levure fait maison (Chef Laura Borzani)

Ingrédients:

• 350 ml d'eau filtrée
• ½ cuillère à soupe de sel
• 125 ml d'huile
• 3 œufs en liberté
• 250 grammes levure maison
• 1 kg de farine

Préparation: Dans un bol, mélanger l'eau, le sel et la levure maison. Ensuite, les trois œufs en liberté. Une fois bien mélangé, ajoutez la farine graduellement jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains. Séparez cette pâte dans un autre bol huilé recouvert d’un linge. Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure. Prenez une plaque à pâtisserie et de la graisse avec l'autre huile. Former des rouleaux dans la forme désirée et les disposer sur la plaque de cuisson. Laissez-les reposer encore deux heures. Chauffer le four pendant 15 minutes à 180 ° C Insérez la plaque de cuisson et observez. Attendez-vous à brunir.

Temps de préparation: 20 minutes (sans le four ni le temps de repos) / Difficulté Degré: Facile

Vous savez maintenant que préparer une bière à la maison nécessite souvent une certaine technique et beaucoup de patience. Mais ceux qui l'utilisent garantissent que cela en vaut vraiment la peine. Pourquoi ne pas essayer votre levure et vous aventurer dans de nouvelles recettes de pain et de gâteaux?!

Comment faire du pain maison (Avril 2024)