Les plantes alimentaires non conventionnelles, également appelées PANC, suscitent de plus en plus l’intérêt des personnes des domaines de la biologie et de la nutrition, des ouvriers de la cuisine et même de ceux qui aiment simplement cuisiner à la maison.
L'expert Valdely Kinupp, auteur du livre PANC et créateur de ce nom, a expliqué dans une interview avec l'hôte et cuisinier Bela Gil que ces plantes se trouvaient facilement, mais que la plupart des gens ignoraient leurs fonctions diététiques.
Certains, tels que la marmotte et l'ortie, ont été beaucoup consommés dans le passé, mais sont tombés en disgrâce et commencent à être connus. C'est parce qu'ils sont devenus connus sous des noms péjoratifs, comme s'ils étaient consommés à l'époque de l'esclavage parce que les gens mouraient de faim. Mais ce sont d’excellentes options très nutritives qui démocratisent les aliments, car ils sont accessibles à tous et faciles à trouver. En rencontrer:
1. Asclépiade
Il est amer et doit être trempé dans de l'eau froide ou un bouillon de citron vert pour éliminer ce goût, puis braisé à l'ail pour accompagner des plats tels que les haricots et l'angu.
2. Poisson rouge
Lorsqu'il est pané et frit, il ressemble à un poisson en forme et en saveur, d'où son nom. Il peut être servi en collation ou faire des pâtes et des risottos.
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3. flèche
Il est très nutritif et de cette plante médicinale, il est possible d’extraire un amidon sans gluten qui peut remplacer le blé ou l’avoine. Il peut également être utilisé dans la préparation de la bouillie.
4. Ora-pro-nobis
Bien connu dans le Minas Gerais, il est principalement utilisé avec le poulet, les haricots et l'angu. Fonctionne également comme colorant vert. Il a une saveur plus neutre et ne doit pas être piqué pour éviter de baver.
5. Beldroegão
Plante riche en protéines, calcium, magnésium et zinc. Il doit être cuit ou braisé avant d'être consommé. Très utilisé en salade.
6. capucin
Les feuilles, les graines et les fleurs sont comestibles. Il a une saveur épicée et peut être utilisé en vinaigrette ou en vinaigrette.
7. Taioba
Un classique de la cuisine rustique, il est très savoureux et peut être consommé en accompagnement de feijoada ou pour faire une roulade de légumes. Doit être cuit pour la consommation.
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8. piqûre noire
Nourrissant et savoureux, il est riche en fer et en zinc et doit être cuit avant d'être consommé. Beaucoup utilisé dans le riz et aussi dans le thé qui peut être pris avec des gouttes de citron.
9. Capiçoba
Semblable à la roquette, il a une saveur plus brûlante et peut être utilisé dans les pizzas, le pain et pour accompagner des plats braisés ou même crus dans la salade.
10. Caruru
Il est riche en protéines, fibres, fer et magnésium. Largement utilisé à l'intérieur pour accompagner de la viande ou des haricots. Son goût est très similaire à celui des épinards.
11. ortie
Il s’agit d’une des plantes de fer les plus riches et, dans certains pays, comme l’Italie, est un produit culinaire réputé utilisé dans une soupe appelée zuppa di ortiche, qui est une rareté.
Avant de consommer un PANC, il est important de toujours effectuer des recherches, soit sur Internet, soit dans des livres sur le sujet, pour identifier correctement les plantes pouvant être ingérées et éviter ainsi toute intoxication ou tout autre problème.
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