Épices coréennes: découvrez les saveurs de la cuisine asiatique et pimentez vos plats

Avez-vous entendu parler de noms comme Gochujang, Kimchi et Doenjang? Ils peuvent être difficiles à prononcer, mais ils sont un régal pour le goût. Oui, nous parlons de certains ingrédients qui font partie de la cuisine sud-coréenne.

Beaucoup de gens trouvent que les plats coréens sont très épicés. Cependant, il est important de dire que toutes les recettes ne comportent pas de poivre. Il existe une large gamme d'assaisonnements différents, savoureux et plus aromatiques. Ils sont responsables de laisser chaque préparation avec une touche unique.

Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter aux saveurs de la cuisine coréenne, cet article est pour vous. Quelles sont les principales épices et même certaines recettes qui peuvent être facilement préparées à la maison? même au Brésil. Prêt à ajouter une touche asiatique à votre déjeuner?

Gochujang (pâte de poivre de Corée)

Avec son apparence de ketchup, le Gochujang est l'un des principaux assaisonnements culinaires de la Corée. C'est une pâte de poivron utilisée comme accompagnement et comme ingrédient dans différentes recettes. Gochujang peut être acheté sur le pouce et à différents niveaux d'épice. Sa formule comprend généralement du poivron rouge, du soja fermenté, du riz gluant et du sel. Au Brésil, il est possible de trouver du Gochujang prêt sur le site Web des produits coréens ou dans les quartiers orientaux comme Liberdade (SP).

La préparation: Il était de tradition que Gochujang était préparé à la maison. Cependant, en raison du niveau de difficulté, cela se produit rarement aujourd'hui. La base de la pâte de piment est composée de soja fermenté et le processus (qui dure plusieurs mois!) Implique de cuire le soja pendant plusieurs heures, de le laisser sécher et de l'exposer au soleil.

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Recettes avec Gochujang

1. Dakgalbi (Côtes De Poulet En Sauce): C'est l'un des plats les plus célèbres de Corée. Est-ce fait avec du poulet, des oignons, des carottes, du chou, de l'ail, de la ciboulette et un certain nombre d'épices? parmi eux, le gochujangm, bien sûr. La recette est généralement préparée avec des côtes de poulet, mais il vaut la peine d’utiliser de la poitrine ou des morceaux que vous préférez.
2. Tukbeguibibimbap (riz mélangé): La recette est généralement préparée dans un pot en pierre, mais cette version est dans un pot en céramique. Il consiste en une combinaison de riz, de viande et de légumes. Le riz est légèrement grillé dans l'huile de sésame et devient croustillant. Le résultat est un plat complet, plein de saveur et de textures!
3. Nouilles Gochujang: Connaissez-vous les traditionnels spaghettis à la sauce tomate? Ici, le différentiel est précisément l'utilisation de Gochujang. Une demi-cuillère à soupe de pâte de piment suffit. La sauce est très épaisse, avec des morceaux de tomate et d'oignon, et est encore assaisonnée de persil et de basilic.

Gochugaru (poudre de poivre coréen)

La traduction de Gochu est poivre rouge, tandis que Garu est en poudre en coréen. Gochugary se compose de piment déshydraté et séché. Il peut être acheté sous forme de flocons ou de poudre fine. Les assaisonnements doivent être réfrigérés dans des récipients en verre bien fermés. Cet ingrédient est présent dans de nombreuses recettes coréennes et est essentiel dans les plats les plus épicés.

Où trouver: Gochugaru est vendu prêt, en version poudre, en paillettes ou en granulés. Ce célèbre poivre coréen se trouve dans des établissements spécialisés dans la cuisine orientale. Il existe également différents sites Web qui commercialisent les produits, tels que Asia Shop, Konbine et Ebay lui-même.

Recettes avec Gochugaru

1. Sundubu (ragoût de tofu): Particulièrement consommé par temps froid, le Sundubu est un ragoût de fromage de soja épicé. Le secret réside dans l'utilisation des fruits de mer pour améliorer le goût du bouillon. Conseil: le gochugaru brûle souvent facilement, il est donc important de contrôler le feu lors de la cuisson.
2. Golbaengyimuchim (escargot de mer assaisonné): L'ingrédient le plus difficile à trouver est l'escargot de mer, disponible dans les magasins spécialisés et les épiceries coréennes. Il est vendu en conserve. L'escargot est assaisonné avec une gamme de piments, en poudre et en pâte, ainsi que du vinaigre, de l'ail et du sirop de maïs.
3. Salut Mutchim (Salade de concombre épicée): Cette recette est très simple à préparer et est généralement servie comme accompagnement. Les ingrédients comprennent des concombres tranchés, des oignons, de l'ail haché, des poivrons (pâte et poudre), du sel, du glucose de maïs, des graines de sésame et du vinaigre blanc. Fait une petite mais délicieuse portion!

Kimchi

Le Kimchi n'est pas vraiment une épice, mais un mets très traditionnel dans les pays asiatiques. Il se compose essentiellement de chou fermenté et assaisonné de poivre et d'épices. Il peut être considéré comme l'aliment de base de la cuisine coréenne car c'est un ingrédient dans d'autres recettes et peut également être consommé seul, en étant accompagné de différents repas.Consommer du Kimchi et du riz en Corée revient plus ou moins à manger des haricots et du riz au Brésil.

La préparation: Il existe de nombreuses versions et façons de faire Kimchi. Bien qu'il soit beaucoup plus simple d'acheter tout prêt, de nombreuses familles coréennes conservent toujours l'habitude de le préparer à la maison. Les principaux ingrédients sont le chou, le sel, l'eau, l'ail, le gingembre, la ciboulette, le poivre et le sucre. La recette doit être conservée hors du réfrigérateur pendant la nuit, puis réfrigérée. Apprenez ici!

Recettes au Kimchi

1. Kimchi Jjigae (Soupe de Kimchi): Ils disent que c'est la soupe la plus consommée par les Coréens. Il est servi dans de nombreux restaurants du pays! Épicé et légèrement sucré, le potage est composé de kimchi, anchois, porc, graisse de porc, épices et tofu. Le bouillon contient des anchois, du navet, de la ciboulette et du dashima, un varech.
2. Dubu Kimchi (Fromage de Soja avec Kimchi): Ce plat est composé de tofu et de kimchi frits. Il est servi surtout aux heures heureuses, accompagné des boissons alcoolisées. Le Kimchi doit être frit avec du porc et assaisonné avec de la sauce soja, du saké, du miel et du poivre noir.
3. Kimchijeon (Pancake Kimchi et Porc): Une autre option pour servir de collation ou d’accompagnement, cette crêpe salée est très facile à préparer. Il se compose de fines tranches de Kimchi et de morceaux de porc. La liste des ingrédients comprend également de la farine blanche, de l'eau et du sel.

Doenjang (pâte de soja fermentée)

Utilisé pour assaisonner les légumes, pour un goût supplémentaire dans les collations ou comme ingrédient dans les soupes et les ragoûts, le Doenjang est une pâte de soja fermentée. Comme les autres épices coréennes, peut-on le trouver tout prêt? mais ils disent que la pâte faite maison est beaucoup plus spéciale. Doenjang a une saveur plus douce que le miso, la pâte de soja du Japon, qui consiste en une épice riche en vitamines et en minéraux. C'est-à-dire savoureux et sain!

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La préparation: La première étape consiste à laver, pétrir et façonner les fèves de soja. Alors, y a-t-il un processus de fermentation naturel complet? Le soja devrait sécher à l'ombre, par exemple. Ensuite, le mélange doit être fermenté dans de l'eau salée. À la fin, les composants solides sont séparés. Cette vidéo montre la préparation complète.

Recettes avec Doenjang

1. Doenjang Jjigae (Soupe Doenjang): Très traditionnelle, cette soupe contient des champignons shiitake, des courgettes, du tofu, des oignons, des pommes de terre, de l'ail, du poivre, du sel, du gotchugaru (facultatif) et 2 à 3 cuillères à soupe de Doenjang. Une astuce consiste à utiliser trois verres d'eau de riz au lieu d'eau pure.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (sushi coréen): Version coréenne de sushi, ce plat est un rouleau de riz et d’algues contenant divers ingrédients tels que l’œuf et la viande. Le navet mariné (danmudji) est un ingrédient essentiel. Le riz est préparé avec de l'huile de sésame, du sucre et du vinaigre. La pâte de Doenjang est utilisée pour assaisonner la viande.
3. Bossam (Chard Porc): Cette recette est à l'origine faite avec du ventre de porc, mais vous pouvez utiliser une autre coupe, telle que le longe. La viande est-elle cuite environ 45 minutes dans un bouillon d'assaisonnement et de légumes? où Doenjang entre en jeu. Il est ensuite finement haché et servi avec des feuilles de laitue.

Shoyu (sauce de soja)

La cuisine coréenne ne se limite pas aux épices sans poivre. La sauce soja, préparée avec du soja, du sel marin, de l'eau et des céréales grillées, est une sauce traditionnelle dans les pays asiatiques et très présente dans les recettes. Contrairement au Brésil, où le shoyu est principalement utilisé pour tremper des sushis ou pour faire du yakissoba, en Corée, il fait partie de nombreux plats, contribuant à une saveur salée et aidant à mettre en valeur la saveur des aliments.

Où trouver: Plusieurs marques brésiliennes vendent déjà leurs propres sauces au soja. Vous pouvez trouver de petites fioles, des options de plus d'un litre et même une lumière de shoyu avec moins de sel. Dans certaines foires et certains magasins d’aliments naturels, on trouve également du shoyu biologique, fabriqué sans aucun additif chimique.

Recettes avec Shoyu

1. Bulgogi (viande à la coréenne): Ce plat est idéal pour ceux qui vont essayer la cuisine coréenne pour la première fois, car il ne contient pas de poivre. La liste des ingrédients comprend du bœuf, des légumes et une sauce à base de sauce soja, miel, saké, ail et huile de sésame.
2. Tteokbokki (nouilles de riz épicées braisées): tteok (pâte de riz) + bokki (braisé) est l'un des plats les plus populaires de la Corée. La recette est assez facile si elle est préparée. La sauce et le sauté prennent différents assaisonnements, tels que la pâte de poivron, les algues (dashima), le shoyu et le eomuk (boulettes de poisson).
3. Hamburger coréen: Ce hamburger est différent de tous ceux que vous avez déjà essayés! Bien que la viande ait une préparation similaire à celle du Brésil, la sauce aigre-douce au beurre, à l’oignon, au ketchup, à la sauce soja, au sucre, à l’eau et au vinaigre constitue la particularité.

Huile de sésame

Responsable d’une saveur unique, l’huile de sésame (Chamgireum: ???) est-elle largement utilisée dans les plats coréens? et les pays asiatiques en général. Différents types sont disponibles sur les marchés: huile dorée, huile marron, jaune clair? Dans les plats coréens, l’huile rôtie est l’un des principaux. L'huile est extraite des graines de sésame, qui sont pressées. En plus d'être utilisé comme huile ordinaire pour faire sauter des aliments, c'est aussi un ingrédient pour les sauces.

Où trouver: L’huile de sésame est facile à trouver dans les grands supermarchés et les magasins d’aliments orientaux. Il y a des bouteilles de 100 ml à des bouteilles d'huile de 5 litres.

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Recettes d'huile de sésame

1. Samgyeopsal Kenipssam (ventre de porc à la feuille de sésame): La présentation de ce plat est le point fort, avec les morceaux de bâton disposés sur des feuilles de sésame farcies de riz. Le riz est préparé avec du sel, de l'huile de sésame et du sésame grillé.
2. Riz au cari: Cette recette est faite avec du curry prêt, acheté dans un paquet. Les autres ingrédients sont courants dans la cuisine brésilienne, tels que le bœuf ou le porc, le canoura, les pommes de terre, l’huile de sésame, l’ail émincé et la sauce soja.
3. Doenjãsamgyopsar (pancetta typique coréenne): Ce plat très traditionnel est composé de poitrine de porc et d'un ragoût de légumes. La finition se fait avec une touche d'huile de sésame. Le plat est rapide, fait avec une seule casserole.

Maintenant que vous connaissez les principales épices de la cuisine coréenne, il est temps de la mettre en pratique. Que diriez-vous de faire des mélanges uniques? Il vaut la peine d'assaisonner même les haricots avec un piment différent. Après tout, une touche différente est toujours la bienvenue dans nos vies quotidiennes!

[Korea Foundation] Korean Style - La cuisine coréenne, la sagesse qui résiste à l'épreuve du temps (Avril 2024)