Le gluten est une protéine d'origine végétale du blé, du seigle, de l'orge et de l'avoine qui, selon la nutritionniste Flavia Germinari, joue des rôles importants dans notre corps, tels que: - Enzymatique, hormonal, constructeur ou reconstructeur (de tissus, d'organes), de transporteur, défenseur (anticorps) et énergique.
Les régimes sans gluten sont maintenant à la mode dans les cabinets des nutritionnistes orthomoléculaires et fonctionnels, mais il est important de préciser que la restriction protéique n'est recommandée que dans le cas de la maladie cœliaque, une inflammation de l'intestin grêle résultant d'une réponse auto-immune inappropriée à l'ingestion de gluten.
Selon Flavia, chez une personne en bonne santé, le gluten consommé modérément ne nuit pas et si la personne ne présente pas la maladie, la restriction du gluten dans le régime alimentaire n'est pas recommandée, car cette pratique entraînerait un déficit nutritionnel.
Néanmoins, la nutritionniste affirme qu '"il existe certaines études qui, consommées en excès, pourraient provoquer une diminution de la production de sérotonine, ce qui peut provoquer une dépression même chez les personnes ne présentant pas d'hypersensibilité à cette protéine".
Comment puis-je remplacer l'utilisation de la farine de blé dans la préparation du pain?
Selon Flavia, le blé, le seigle, l'orge et l'avoine peuvent être remplacés par de la farine de riz, de l'amidon de pomme de terre, de l'amidon aigre-doux, de la semoule de maïs, de l'amidon de maïs et de l'amidon, de la farine de manioc, du manioc, de l'amarante, du sarrasin et des farine de quinoa, sans gluten.
Voici une sélection de sept recettes de pain sans gluten très savoureuses et faibles en calories:
1. Pain De Soja
Rendement: 1 pain
Niveau de difficulté: facile
Ingrédients
- 3 oeufs
- 1/2 tasse d'huile ou d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- Mesure peu profonde de sucre cristal 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de farine sucrée
- 1/2 tasse de farine de soja
- 1 tasse de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
Mode de préparation
Préchauffer le four à 180º et graisser le pain avec de la margarine et de la farine de riz. Battre les liquides dans le mixeur et ajouter la farine progressivement. Enfin la levure. Mettez le mélange dans le moule à pain et faites cuire 35 minutes à four moyen.
2. pain de manioc persil
Donne: 10 portions
Niveau de difficulté: moyen
Ingrédients
- 5 petit persil
- 3 et 1/2 tasses d'eau bouillante (700 ml)
- 1 et 1/4 tasse de pépites sucrées
- 1/2 tasse de thé à la farine sure
- 1 petite cuillère de sel de mer
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
La préparation
Épluchez et hachez le manioc. Mettez-les dans une casserole moyenne (attention, car plus la casserole est grande, plus l'eau va sécher rapidement), ajoutez l'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes avec le couvercle à moitié ouvert.
Laissez le manioc refroidir légèrement et placez-le dans un bol. Pétrir avec les mains et ajouter le reste des ingrédients avec le manioc encore chaud. Bien mélanger et ajouter progressivement l'eau de cuisson en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.
Formez des boulettes de taille moyenne et placez-les dans un plat allant au four en laissant un espace entre elles. Cuire au four préchauffé (230 * C) et cuire au four environ 40 minutes.
3. Pain mélangeur
Rendement: 01 pain de type pain
Niveau de difficulté: moyen
Ingrédients
- 3 oeufs
- 1/2 tasse d'huile américaine
- 1 et 1/2 tasse de farine de riz
- 1 tasse de yogourt nature (sans soja ni lactose)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
Mode de préparation
Battez tous les ingrédients dans un mélangeur (en plaçant la levure en dernier). Graisser un moule à pain avec de l’huile (ou de la margarine) et saupoudrer de farine de riz. Cuire la pâte et rouler sur le jaune d’œuf avec un peu d’huile. Cuire au four environ 45 minutes. (le temps varie selon le type de four.
4. Gâteau éponge
Rendement: 1 gâteau moyen
Niveau de difficulté: facile
Ingrédients
- 6 oeufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine de riz
- 3 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre
- 1 cuillère à café de levure chimique
Mode de préparation
Commencez par séparer les blancs d'œufs et battez dans la neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ensuite, battez bien les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle. Ajouter la farine de riz et la fécule de pomme de terre lentement. Ajoutez et mélangez à la main la levure, puis mélangez les blancs d'œufs en douceur. Cuire au four dans un moule graissé et enfariné pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le brun soit doré.
5. Pain sucré aux fruits secs
Rendement: 1 pain
Niveau de difficulté: moyen
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de crème anglaise au riz
- 1 et 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
- 3 oeufs à la température ambiante
- 1/3 tasse d'huile
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 tasse de carottes cuites et en purée
- 1 tasse d'eau tiède (utilisez la cuisson des carottes)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de CMC (épaississant)
- 11 cerises au sirop, émincées
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de purée de noix du Brésil
- 3 cuillères à soupe de prune noire dénoyautée et dénoyautée
Mode de préparation
Dans un bol, mettre les farines, la poudre à pâte, le sucre, l'eau battue avec les carottes et bien mélanger. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Graisser un moule à pain et ajouter la pâte. Laisser lever et cuire à 220 ºC jusqu'à coloration dorée.
6. Rouleau de Polvilho
Rendement: 20 pains
Niveau de difficulté: moyen
Ingrédients
- 3 oeufs
- 2 tasses de pépites sucrées
- 2 tasses de thé aigre
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'huile
- 1 cuillère à café de sel
Mode de préparation
Faire bouillir l'eau. Réserve
Dans un bol, mélanger la farine de manioc sucrée, la farine de manioc aigre, les œufs et le sel. Ajouter l'huile et bien mélanger. Enfin, ajoutez lentement l'eau bouillante et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit "collante". Verser (comme si c'était du pain au fromage) sur une grande plaque à pâtisserie sans graisser et cuire au four environ 30 minutes.
7. pain d'igname
Rendement: 1 pain
Niveau de difficulté: moyen
Ingrédients
- 2 oeufs
- 2 tasses de farine de riz
- 1 tasse d'igname crue râpée
- 1 tasse d'amidon de pomme de terre
- 1 tasse d'eau
- 2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'édulcorant culinaire en poudre
- 1 cuillère à thé de vinaigre
Mode de préparation
Mélangez la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
Placer dans du pain antiadhésif graissé et cuire environ 30 minutes. Pour enrichir le pain, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues, de graines de citrouille et / ou de sésame.
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